Коньяк

Бон Буа (Bons Bois). Доля от всех спиртов – 16 процентов. Почва влажная, жёсткая, с преобладанием глиноземов. Спирты сильные, но о тонком аромата не может быть речи. Имеют особый, «земляной», «сырой» привкус из – за близости океана. Чаще всего используются в составе ассамблированных, то есть сложносоставных, коньяков, сообщая им «влажность», «рыхлость», «духовитость». Спирты из Бон Буа – плоть “коньяка”.

Буа Ординэр (Bois Ordinaires). Регион на морском побережье вокруг городов Рошфор, Ла – Рошель, а также на островах Олерон и Ре. Два процента от всех спиртов региона, малоиспользуемый продукт. Влажная почва и морской климат не придают спиртам изысканных оттенков, однако привкус йода или соли иногда используетьса в составе сложных коньяков – для оригинальности. Спирты из Буа Ординэр – это кровь, пот и слёзы, “коньяка”.
На основе субрегионов - или крю – в Коньяке зафиксировано семь апелласьонов, или наименований, контролируемых по происхождению. Они в основном совпадают с названием субрегионов.

1. Родовое наименование Cognac, которое может поместить на своей этикетке любой официальный производитель коньяка в этом регионе.
2. Гранд Шампань, или Гранд Фин Шампань. Эти волшебные слова на бутылке указывают на то, что коньяк произведён исключительно из винограда Гранд Шампани. В 1966 году этот субрегион получил дополнительный чин – категорию Премье крю де Коньяк. Что, однако, не меняет сути дела.
3. Петит Шампань, или Петит Фин Шампань.
4. Фин Шампань – категория, которая требует пояснения. Термин “fine” обозначает “жанр” : крепкие спиртные напитки, производимые в апелласьонах. Словосочетания целиком говорит о том, что коньяк произведён из винограда как Гранд, так и Петит Шампани, причём доля коньячных спиртов Гранд Шампани должна составлять не менее 50 процентов.
5. Бордери, или Фин Бордери.
6. Фэн Буа, или Фин Фэн Буа.
7. Ну и Бон Буа или Фин Бон Буа.

Что касается субрегиона Буа Ординер, то он может поступать в продажу только под апелласьоном. Каждый коньячный дом собирает свой урожай в определённый срок. Собрав виноград позже или раньше, винодел имеет или не имеет избыток сахара, который нужен или не нужен для будущего аромата спирта. А стало быть, для коньяка, который винодел – или его потомки – будут составлять с помощью этого спирта. Потом приходит очередь дистилляции, мастера замирают у своих спиртометров, где капает мутная жидкость.

Известно, что при нагревании вина алкоголь испаряется раньше воды. Проходя через холодильник, пары алкоголя конденсируются,– из трубочки капает спирт чистой воды. Фокус коньяка гениален. Он состоит в том что, что за первой дистилляции тут же следует повторная. Первый спирт имеет около 30 градусов крепости и скверный вкус. Если гнать его ещё раз, то на выходе будет дистиллят крепостью около 70 градусов, сохранивший в концентрированном виде лучшие ароматические свойства вина. В коньячном спирте, в сгущенном виде заложены свойства первоисточника. 95 процентов коньячного винограда – Юни Блан. Этот сорт концентрирует в себе лучшие качества первоисточника. Собирают Юни Блан с октября по ноябрь, затем тут же давят.

В процессе используют, как правило, пневматический пресс, что бы механикой не раздробить косточки и гребни. Вот уже несколько веков вино прегоняют в знаменитых шарантских аламбиках. Агрегат из чистой меди похож на объект из галереи современного искусства. Первая часть аламбика состоит из кирпичного куба, куда помещён медный чан с вином. Тут же, в кубе, устроена печка. Над кубом имеется шлем луковичной формы, где пары накапливаются и циркулируют по кругу, обращаясь в жидкость испаряясь по новой. От Шлема отходит отводная труба, ласково прозванная “лебединой шеей”. По ней пар течёт в змеевик холодильника, пар выходит наружу в жидком виде. Между холодильником и “лебединой шеей” часто помещается пузатый преднагреватель. Его полтора века используют для экономии топлива.

Однако многие коньячные дома –“Мартель” в первую очередь – полагают, что в преднагревателе вино может окислиться. И предпочитают не экономить. На выходе спирт контролирует не только спиртометр, но, главное, нос винодела. Начальные 10 литров из аламбика содержат много сложных эфиров, которые при нагревании испаряются первыми. Запах у них не ахти, вкус тоже, поэтому называют первый гон “головой”- его отсекают. Затем следует центральный погон – около 800 литров – под названием “бруйи”. Именно этот погон предназначен для повтороной дистилляции. Остатки – примерно 100 литров – называются “хвостами”, их вместе с “головой” перегонят ещё раз с сырым вином. А пока приходит время второй стадии она длится 10-12 часов. Первый погон дистиллята – сплошные летучие вещества, высшие спирты. Для коньяка они такой набор не годится, и его отсекают.

После всего этого начинает вытекать следующий погон. Его называют “сердце”, он длится с 72 градусов до 60. Когда отметка спиртометра падает ниже, “сердце” отсекают. Именно сердечный погон – тот спирт, который будет заложен в бочки. Часто спирт перегоняют вместе с тонким дрожжевым осадком, что существенно для букета будущего коньяка. Такой вариант даёт коньяк “духовитый”, насыщенный и сложный, с протяжным, запутанным послевкусием. Такие коньячные дома Франции как Фрапен, Ферран, и Реми Мартен делают лучшие образцы. Но этот вариант куда более трудоёмкий, ответственный. Всего в Cognac имеется около 3 тысяч зарегистрированных аламбиков. Половина принадлежит крупным домам, половина домам среднего звена и винокурам – одиночкам, которые специализируются только на перегонке и поставке спирта крупным фирмам. Очевидно, что чем меньше у фирмы аламбиков, тем лучше для конечного продукта, коньяка. Ибо уследить за меньшим проще. Как правило, небольшие дома имеют по три – четыре аламбика. При таком раскладе винодел может контролировать весь процесс, отвечать за каждый литр спирта. Коньяк занимает место, достойное собственного качества, уровня. То есть исключительное место.

Коньяк – напиток усложненный и праздный: и по изготовлению, и по манере употребления. Крупные дома, стоят на массовых продажах категория В. С., по – прежнему утверждают, что коньяк  можно демократичным и доступным в цене коньяк. А между тем настоящий коньяк – его цвет, искристость и густота – говорит сам за себя. Поэтому большое будущее у миллезимов, то есть у коньяков, полученных из винограда одного года урожая. Не менее хорошее будущее у коньяков с одной винокурни. То есть у коньяков из винограда, выращенного на конкретном участке земли. В нашем магазине коньяков вы можете купить французский коньяк, а также армянский коньяк и другие, и оформить доставку.

Купить коньяк Вы можете в нашем интернет магазине в любое удобное время.