 |
|
Ваша корзина пуста.
|
Горячая линия:Москва +7(495) 999-71-17 Москва +7(495) 998-54-45 Россия +7(800) 555-33-39 Звонок бесплатный |
Поиск Рома:
|
ХересХерес рожден в Андалузии, Испания. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему Миру этот чудесный напиток. Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр. В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт скорее всего благодаря винограду паломино - это сорт в котором этот грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а так же повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия: Крепость напитка 13-17%, Существует семь типов хереса. В основном это вариации от главных: Fino и Oloroso, которые отличаются друг от друга тем, образовался ли на поверхности хереса флер, или нет. Fino - этот херес делают из выращиваемого на меловых почвах сорта Паломиньо. Это всегда сухой херес, крепостью до 15% (именно при такой крепости выживает флер). Manzanilla - разновидность вышеописанного хереса fino, которую производят только в городке Сан-Лукар де Баррамеда. Виноград для такого хереса собирают раньше обычного, когда он содержит меньше сахара и более кислый. Флёр благодаря местному климату активно размножается в Сан-Лукаре на протяжении всего года, вместо обычных восьми месяцев. Благодаря этому в солеру добавляется большее количество молодого вина. Pale Cream - этот херес опять же является модификацией fino. Просто в него добавляют для увеличения сладости десертного вина из сортов винограда Педро Хименес или Москатель. Amontillado - fino выдержанный после умирания флера fino. Palo Cortado - редкий херес так называемого переходного типа. Этот херес развивается как fino и проводит много времени под флером. Впрочем иногда в процессе созревания хереса флер исчезает (обычно в середине процесса) - тогда дальнейший процесс проходит при реализации технологии олоросо. Oloroso - в переводе означает "душистый". Это херес, который по причине добавления спирта или из-за особенностей своего сусла не обзавелся флером. Такой херес может быть и полусухим или сладким, а не только сухим - все зависит от момента завершения ферментации и технологии приготовления. Pedro Ximenes - этот херес является самым сладким. Он производится из сорта винограда, имеющего то же самое название, который собран в период максимальной концентрации сахара и дополнительно увяливается. Такой херес выдерживается в солере очень долго - до 30 лет и больше. В итоге херес имеет очень темный, или даже почти черный цвет, густую консистенцию и сильный вкусоаромат. Читайте также: Херес среди вин то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Выдерживается херес обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых, до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить хереса из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек.
Читать далее…
Краткая версия статьи
Показаны Спиртные напитки 1 — 45 из 45:
Показаны Спиртные напитки 1 — 45 из 45:
|
|
Минздравсоцразвития России предупреждает: курение вредит вашему здоровью! © 2006—2012 CigarPro.ru Электронная почта: info@cigarpro.ru. |