Содержание сайта предназначено для лиц старше 18 лет
Содержание сайта предназначено для лиц старше 18 лет

Херес

Херес (Sherry) / Как правильно пить херес? | Путешествие хереса по СССР | Сухой херес | Блюда с хересом | Родина хереса | Коктейли с хересом

Херес рожден в Андалузии, Испания. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.

Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.

В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:

Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.

Существует семь типов хереса. В основном это вариации от главных: Fino и Oloroso, которые отличаются друг от друга тем, образовался ли на поверхности хереса флер, или нет.

Sherry Fino - этот херес делают из выращиваемого на меловых почвах сорта Паломиньо. Херес Фино всегда сухой, крепостью до 15% (именно при такой крепости выживает флер).

Sherry Manzanilla - разновидность вышеописанного хереса fino, которую производят только в городке Сан-Лукар де Баррамеда. Виноград для Хереса Манзанилья  собирают раньше обычного, когда он содержит меньше сахара и более кислый. Флёр, благодаря местному климату, активно размножается в Сан-Лукаре на протяжении всего года, вместо обычных восьми месяцев. Благодаря этому в солеру добавляется большее количество молодого вина.

Pale Cream - этот херес опять же является модификацией fino. Просто в него добавляют для увеличения сладости десертного вина из сортов винограда Педро Хименес или Москатель.

Amontillado - fino выдержанный после умирания флера fino. Херес Амонтильядо достойный выбор.

Palo Cortado - редкий херес так называемого переходного типа. Херес Пало Кортадо развивается как fino и проводит много времени под флером. Впрочем, иногда в процессе созревания хереса флер исчезает (обычно в середине процесса) - тогда дальнейший процесс проходит при реализации технологии олоросо.

Oloroso - в переводе означает "душистый". Вино херес олоросо, который по причине добавления спирта или из-за особенностей своего сусла не обзавелся флером. Такой херес может быть и полусухим или сладким, а не только сухим - все зависит от момента завершения ферментации и технологии приготовления.

Pedro Ximenes - это самый сладкий херес. Вино херес педро хименес производится из сорта винограда, имеющего то же самое название, который собран в период максимальной концентрации сахара и дополнительно увяливался. Этот сладкий херес выдерживается в солере очень долго - до 30 лет и больше. В итоге херес имеет очень темный, или даже почти черный цвет, густую консистенцию и сильный вкусоаромат.

Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек.

Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Показаны 1 - 50 из 84:
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02147
Цена342 руб.
Страна производства
Россия
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02377
Цена500 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02145
Цена564 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
19523
Цена621 руб.
Страна производства
Россия
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
03595
Цена626 руб.
Страна производства
Россия
Градус
16%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02380
Цена695 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15.1%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
09429
Цена709 руб.
НазваниеValdivia
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
21317
Цена729 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
17578
Цена737 руб.
НазваниеValdivia
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
21316
Цена738 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
29968
Цена761 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
28831
Цена770 руб.
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
28829
Цена800 руб.
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
28743
Цена800 руб.
Страна производства
Россия
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2004
Артикул
31876
Цена855 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
18345
Цена901 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
20361
Цена918 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
03282
Цена990 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
03283
Цена990 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
09331
Цена991 руб.
Страна производства
Испания
Градус
16.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27164
Цена1 000 руб.
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
23143
Цена1 003 руб.
НазваниеAlexandro Amontillado
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29646
Цена1 020 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
30206
Цена1 191 руб.
Страна производства
Испания
Градус
16%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
28830
Цена1 211 руб.
НазваниеAlexandro Fino
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29647
Цена1 240 руб.
НазваниеAlexandro Manzanilla
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29650
Цена1 240 руб.
НазваниеAlexandro Cream
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29651
Цена1 240 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29961
Цена1 260 руб.
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29966
Цена1 287 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
19115
Цена1 323 руб.
НазваниеХерес Romate Cream
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
18346
Цена1 323 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
09330
Цена1 345 руб.
НазваниеValdivia
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
21321
Цена1 364 руб.
НазваниеAlexandro Oloroso
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29648
Цена1 382 руб.
Страна производства
Россия
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29047
Цена1 446 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27878
Цена1 467 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27879
Цена1 594 руб.
НазваниеAlexandro
Страна производства
Испания
Градус
20.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29649
Цена1 755 руб.
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
20830
Цена1 764 руб.
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
25784
Цена1 765 руб.
НазваниеAlexandro Pedro Ximenez
Страна производства
Испания
Градус
16%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29652
Цена1 814 руб.
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
25785
Цена1 836 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
13689
Цена1 845 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02621
Цена1 936 руб.
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27388
Цена1 945 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
22878
Цена1 970 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
20832
Цена1 985 руб.
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
03206
Цена2 020 руб.
НазваниеХерес El Candado
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
03197
Цена2 099 руб.

Pages