Содержание сайта предназначено для лиц старше 18 лет
Содержание сайта предназначено для лиц старше 18 лет
Ваша корзина пуста.
Горячая линия:
Москва +7(495) 998-54-45
Москва +7(985) 776-90-98 моб.
Москва +7(495) 765-58-38
Россия  +7(800) 555-33-39 Звонок бесплатный

Alexandro (Алехандро) | Barbadillo (Барбадилло) | Derbend | Elegante (Элеганте) | Fernando de Castilla (Фернандо де Кастилья) | Garvey (Гарвей) | Gonzalez Byass (Гонзалес Биас) | Harveys (Харвес) | Laura (Лаура) | Lustau (Люстау) | Osborne (Осборн) | Pedro Romero (Педро Ромеро) | Pemartin (Пемартин) | Romate (Ромате) | Sandeman (Сандеман) | Tio Pepe (Тио Пепе) | Valpdespino (Вальдеспино) | Velero (Велеро) | Victoria (Виктория) | Williams & Humbert (Вильямс и Хамберт) | Массандра

Херес по годам
1990 | 1999 | 2009

Херес


Херес (Sherry) / Как правильно пить херес? | Путешествие хереса по СССР | Сухой херес | Блюда с хересом | Родина хереса | Коктейли с хересом

Херес рожден в Андалузии, Испания. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.

Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.

В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:

Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.

Существует семь типов хереса. В основном это вариации от главных: Fino и Oloroso, которые отличаются друг от друга тем, образовался ли на поверхности хереса флер, или нет.

Sherry Fino - этот херес делают из выращиваемого на меловых почвах сорта Паломиньо. Херес Фино всегда сухой, крепостью до 15% (именно при такой крепости выживает флер).

Sherry Manzanilla - разновидность вышеописанного хереса fino, которую производят только в городке Сан-Лукар де Баррамеда. Виноград для Хереса Манзанилья  собирают раньше обычного, когда он содержит меньше сахара и более кислый. Флёр, благодаря местному климату, активно размножается в Сан-Лукаре на протяжении всего года, вместо обычных восьми месяцев. Благодаря этому в солеру добавляется большее количество молодого вина.

Pale Cream - этот херес опять же является модификацией fino. Просто в него добавляют для увеличения сладости десертного вина из сортов винограда Педро Хименес или Москатель.

Amontillado - fino выдержанный после умирания флера fino. Херес Амонтильядо достойный выбор.

Palo Cortado - редкий херес так называемого переходного типа. Херес Пало Кортадо развивается как fino и проводит много времени под флером. Впрочем, иногда в процессе созревания хереса флер исчезает (обычно в середине процесса) - тогда дальнейший процесс проходит при реализации технологии олоросо.

Oloroso - в переводе означает "душистый". Вино херес олоросо, который по причине добавления спирта или из-за особенностей своего сусла не обзавелся флером. Такой херес может быть и полусухим или сладким, а не только сухим - все зависит от момента завершения ферментации и технологии приготовления.

Pedro Ximenes - это самый сладкий херес. Вино херес педро хименес производится из сорта винограда, имеющего то же самое название, который собран в период максимальной концентрации сахара и дополнительно увяливался. Этот сладкий херес выдерживается в солере очень долго - до 30 лет и больше. В итоге херес имеет очень темный, или даже почти черный цвет, густую консистенцию и сильный вкусоаромат.

Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек.

Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Показаны Спиртные напитки 1 — 50 из 86:
1 | 2
Alexandro
ХересAlexandro
Palo Cortado
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус20.5

Цена  1755 руб.
Alexandro Amontillado
ХересAlexandro Amontillado
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17

Цена  1020 руб.
Alexandro Fino
ХересAlexandro Fino
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус15

Цена  1239 руб.
Alexandro Manzanilla
ХересAlexandro Manzanilla
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус15

Цена  1239 руб.
Alexandro Oloroso
ХересAlexandro Oloroso
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус20

Цена  1092 руб.
Alexandro Pedro Ximenez
ХересAlexandro Pedro Ximenez
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус16

Цена  1755 руб.
Garvey
ХересGarvey
Pedro Ximenez
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус15
Выдержка лет20  

Цена  7909 руб.
Lustau Dry Paolo Cortado херес фино
ХересLustau Dry Paolo Cortado херес фино
Very Old Sherry
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус20
Выдержка лет20  

Цена  7965 руб.
Lustau Palo Cortado Vors
ХересLustau Palo Cortado Vors
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.5 л
Градус21
Выдержка лет30  

Цена  8808 руб.
Lustau Pedro Ximenez Vors
ХересLustau Pedro Ximenez Vors
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.5 л
Градус15
Выдержка лет30  

Цена  7129 руб.
Lustau Puerto Fino Sherry
ХересLustau Puerto Fino Sherry
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус15

Цена  1985 руб.
Pedro Ximenez Old & Plus
ХересPedro Ximenez Old & Plus
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.5 л
Градус16
Выдержка лет30  

Цена  4649 руб.
Sherry Gonzalez Byass Del Duque Amontillado Херес Амонтильядо Гонзалес Биас 30 лет выдержки
ХересSherry Gonzalez Byass Del Duque Amontillado Херес Амонтильядо Гонзалес Биас 30 лет выдержки
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус21.5
Выдержка лет30  

Цена  5160 руб.
Valdivia
ХересValdivia
Dorius
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус18

Цена  738 руб.
Valdivia
ХересValdivia
Ambar
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус19

Цена  1080 руб.
Valpdespino Amontillado Tio Diego
ХересValpdespino Amontillado Tio Diego
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус18

Цена  1430 руб.
Valpdespino Cream Isabela
ХересValpdespino Cream Isabela
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17.5

Цена  1595 руб.
Valpdespino Fino Inocente
ХересValpdespino Fino Inocente
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус15

Цена  1845 руб.
Valpdespino Manzanilla Deliciosa
ХересValpdespino Manzanilla Deliciosa
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус15

Цена  1467 руб.
Valpdespino Oloroso Vos Jerez
ХересValpdespino Oloroso Vos Jerez
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус18

Цена  3575 руб.
Williams Humbert Sherry Drysack Oloroso 15 years
ХересWilliams Humbert Sherry Drysack Oloroso 15 years
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус20.5
Выдержка лет15  

Цена  2430 руб.
Вино Херес Romate Duquesa Pedro Ximenez
ХересВино Херес Romate Duquesa Pedro Ximenez
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус18

Цена  1460 руб.
Вино Херес Емилио Люстау PX San Emilio Solera Reserva
ХересВино Херес Емилио Люстау PX San Emilio Solera Reserva
Pedro Ximenez
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17
ВыдержкаSolera Reserva  

Цена  3530 руб.
Вино Херес Массандра 1997 года
ХересВино Херес Массандра 1997 года
Страна производстваРоссия (Russia)
Градус19.8
Год производства1997

Цена  2940 руб.
Вино Херес Массандра 1999 года
ХересВино Херес Массандра 1999 года
Страна производстваРоссия (Russia)
Объем бутылки0.75 л
Градус19.2
Год производства1999

Цена  3140 руб.
Вино Херес Массандра 2000 года
ХересВино Херес Массандра 2000 года
Страна производстваРоссия (Russia)
Объем бутылки0.75 л
Градус19.4
Год производства2000

Цена  3050 руб.
Вино Херес Массандра 2001 года
ХересВино Херес Массандра 2001 года
Страна производстваРоссия (Russia)
Объем бутылки0.75 л
Градус19.3
Год производства2001

Цена  2955 руб.
Люстау херес испанский Moscatel Emilin Solera Reserva выдержанный
ХересЛюстау херес испанский Moscatel Emilin Solera Reserva выдержанный
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17
ВыдержкаSolera Reserva  

Цена  3535 руб.
Напиток херес Lustau Tintilla de Rota
ХересНапиток херес Lustau Tintilla de Rota
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17.5

Цена  5640 руб.
Херес Amontillado NPU Special Reserve
ХересХерес Amontillado NPU Special Reserve
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус19

Цена  1763 руб.
Херес Amontillado Romate Old Plus
ХересХерес Amontillado Romate Old Plus
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус19

Цена  5825 руб.
Херес Amontillado Romate Ромате Амонтильядо
ХересХерес Amontillado Romate Ромате Амонтильядо
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17

Цена  1323 руб.
Херес Anada 1997 Olorosa Abocado
ХересХерес Anada 1997 Olorosa Abocado
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.5 л
Градус20.5

Цена  3636 руб.
Херес Barbadillo Olorosa 30 years херес Барбадилло Олороса 30 лет
ХересХерес Barbadillo Olorosa 30 years херес Барбадилло Олороса 30 лет
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус22
Выдержка лет30  

Цена  12112 руб.
Херес Barbadillo Olorosa Seco херес Барбадилло Олороса Секо
ХересХерес Barbadillo Olorosa Seco херес Барбадилло Олороса Секо
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус19.5

Цена  3181 руб.
Херес Barbadillo Palo Cortado 30 years херес Барбадилло Пало Кортадо 30 лет
ХересХерес Barbadillo Palo Cortado 30 years херес Барбадилло Пало Кортадо 30 лет
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус22
Выдержка лет30  

Цена  7292 руб.
Херес Barbadillo Sherry Amontillado херес Барбадилло Шерри Амонтильядо
ХересХерес Barbadillo Sherry Amontillado херес Барбадилло Шерри Амонтильядо
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17.5

Цена  1191 руб.
Херес Barbadillo Sherry Cream херес Барбадилло Шерри Крим
ХересХерес Barbadillo Sherry Cream херес Барбадилло Шерри Крим
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17.5

Цена  1259 руб.
Херес El Candado
ХересХерес El Candado
A.L. Valdespino
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус18
Артикул03197

Цена  2100 руб.
Херес Elegante Cream херес Элеганте Крим
ХересХерес Elegante Cream херес Элеганте Крим
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17

Цена  990 руб.
Херес Emilio Lustau Oloroso Emperatriz Eugenia Solera Gran Reserva
ХересХерес Emilio Lustau Oloroso Emperatriz Eugenia Solera Gran Reserva
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус20

Цена  3709 руб.
Херес Fernando de Castilla Amontillado херес Амонтильядо Фернандо де Кастилья
ХересХерес Fernando de Castilla Amontillado херес Амонтильядо Фернандо де Кастилья
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17.5

Цена  1935 руб.
Херес Gonzalez Byass Apostoles 30 лет Palo Cartado херес Гонзалес Биас Пало Картадо
ХересХерес Gonzalez Byass Apostoles 30 лет Palo Cartado херес Гонзалес Биас Пало Картадо
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус20
Выдержка лет30  

Цена  5160 руб.
Херес Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenes Херес Педро Хименес Ное Гонзалес Биас 30 лет
ХересХерес Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenes Херес Педро Хименес Ное Гонзалес Биас 30 лет
Страна производстваИспания
Градус15.5
Выдержка лет30  

Цена  5160 руб.
Херес Harveys Fino Extra Dry Харвес Фино Экстра Драй
ХересХерес Harveys Fino Extra Dry Харвес Фино Экстра Драй
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.5 л
Градус15

Цена  762 руб.
Херес Laura Moscatel херес Лаура Москатель
ХересХерес Laura Moscatel херес Лаура Москатель
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус19

Цена  2436 руб.
Херес Lustau Solera Superior Rare Cream
ХересХерес Lustau Solera Superior Rare Cream
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус20
ВыдержкаSoleran Reserva  

Цена  3131 руб.
Херес Pedro Romero Prestige херес Педро Ромеро Престиж
ХересХерес Pedro Romero Prestige херес Педро Ромеро Престиж
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.5 л
Градус18

Цена  8099 руб.
Херес Pedro Romero херес Педро Ромеро
ХересХерес Pedro Romero херес Педро Ромеро
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус18

Цена  1001 руб.
Херес Romate Cream
ХересХерес Romate Cream
Страна производстваИспания
Объем бутылки0.75 л
Градус17

Цена  1323 руб.
Показаны Спиртные напитки 1 — 50 из 86:
1 | 2