Вино

Австралийское вино | Австрийское вино | Аргентинское вино | Армянское вино | Венгерское вино | Немецкое вино | Греческое вино | Израильское вино | Испанское вино | Итальянское вино | Канадское вино | Новозеландское вино | Португальское вино | Словенское вино | Вино из США | Французское вино | Чилийское вино | Вино из ЮАР

Вино воспевал великий поэт Омар Хайям, этот же знаменитый красный напиток играет важную роль в ритуале причастия, да впрочем и во всей истории нашей цивилизации.

Изначально вина подразделяют на столовые и десертные. Первое вино является скорее вкусовым дополнением к вашему столу, а десертное, как явствует из названия, подают в качестве десерта.

Для производства вина выбирают виноград самых разных сортов, которых насчитывается огромное количество. Сорта винограда подразделяются на черные (или иногда называемые красными) и белые. В зависимости от продолжительности соприкосновения кожицы винограда с отжатым соком, вино приобретает определенный цвет: красный, розовый или белый, когда кожица винограда очень короткое время соприкасается с отжимом. Впрочем эта градация не совсем точна, так как розовые и красные вина имеют очень много оттенков. В то время, как белое вино с годами темнеем, красное напротив светлеет, так как красящие вещества постепенно выпадают в осадок. Осадок становится видимым спустя 6-8 лет после бутилирования вина - часто это даже является своеобразным знаком качества (никакого вреда букету вина осадок не приносит). Впрочем, часто этот осадок удаляют при помощи декантации: когда вино переливают в специальный графин, а осадок остается в бутылке. Именно поэтому традиционная бутылка вина имеет весьма узкое горлышко, позволяющее оставить осадок внутри бутылки.

По выдержке вино подразделяется на пять видов:

коллекционные вина имеющие очень долгую выдержку в десятки или даже иногда сотни лет;
марочные вина - сделанные из одного сорта винограда в определенных винодельческих районах;
просто выдержанные вина, чей срок созревания еще не превысил нормы, чтобы считать их коллекционными;
вино без выдержки;
молодые вина.

Естественно престижное звание коллекционного вина может обрести не каждая бутылка. К примеру, большинство сухих вин после 40-70 лет выдержки совершенно теряют какую-либо ценность. Впрочем даже тут бывают исключения по мнению винного критика Роберта Паркера, издавшего «Винного гида покупателя»: сухие вина из провинции Юра из винограда сорта Саваньен вполне способны прожить 100 лет и более. Кстати самое старое из известных в истории - это вино урожая 1775 года Херес де ля Фронтера, 5 бутылок которого по сей день хранятся в энологическом музее крымского объединения «Массандра».

Сера:

Сегодня некоторые источники сообщают о негативном влиянии серы на вино. Однако это заблуждение. Сера используется в производстве вина уже 200 лет. Она уничтожает микробы, которые приводят к скисанию вина. В напитке высокого качества остаточное содержание серы обычно так мало, что никаким образом не может повлиять на вкусоароматику вина, или тяжесть похмелья.

Читайте также:

Читать далее… Краткая версия статьи