Французское вино

Победа над вредителем обернулась появлением огромного количества высокоурожайных лоз, что в свою очередь привело к падению цен на белое и красное вино. В винодельческой отрасли воцарился хаос. В начале XX века было создано винное законодательство, четко регламентирующее действия виноделов и осуществляющее контроль за продукцией. На рынок с тех пор попадают только самые качественные вина, признанные и любимые во всем мире.

Франция на первом месте по производству высококачественного белого вина. Сотни разных сортов белых вин изготавливаются в провинциях Бургундия, Эльзас, Бордо. Самым знаменитым белым вином можно назвать Сотерн. Это белое вино изготовлено из винограда сорта Семильон, смешанным с Мускатом и Совиньон Блан. Изготовление этого элитного вина происходит по особой технологии, используются спелые, слегка повяленные ягоды. Белое вино достигает полного совершенства вкуса и аромата после 20-30-летней выдержки. Представляет собой сладкое вино с ярким концентрированным вкусом, подают его обычно как столовое. Отличительной чертой сотерна стала легкая цитрусовая нотка, она прекрасно освежает и дополняет общую гамму сахарно-фруктовых и медовых тонов. Аромат вина необычный, напоминает о весеннем луге. Критик вина, известный Роберт Паркер, назвал это белое вино <<самым лучшим вином на планете>>, а его мнение стоит учитывать при выборе вина.

Практически во всех винодельческих регионах Франции производят красное вино. Самые известные поставщики красного вина -- Лангедок, Прованс, Бургундия и Бордо. Эталоном качества и престижа стали бордосские и бургундские красные вина. Для их производства используется виноград сортов мерло, каберне-фран, Каберне-Совиньон, Пети-Вердо, Мальбек, Кариньяр и другие. Красный цвет вина вызван содержанием в кожице винограда красящих пигментов антоцианов. Оттенки вина колеблются от глубокого гранатового до светло-красного, это зависит от степени выдержки, и, конечно, сорта винограда. Красное вино отличается своим терпким вкусом, это вызвано наличием танинов -- дубильных веществ. Красное вино веселит, продлевает жизнь и согревает. С давних пор люди превозносят его пользу для поддержания здоровья, в частности, для сердечно-сосудистой системы. Сами французы за обедом и ужином предпочитают полусухое или сухое красное вино.

Правильное употребление французского вина следует начать с откупоривания бутылки. Если это красное вино, то необходимо действовать с осторожностью, чтобы не потревожить осадок танина, образующийся в бутылке. Лучше перед употреблением поставить бутылку на день или два в вертикальное положение, чтобы весь осадок опустился.

Во Франции принято считать, что красное вино создано для удовольствия, белое вино -- для утоления жажды, а розовое -- для любви. Кроме того, при выборе вина следует учитывать, к какому блюду оно будет подано, так как вкус, букет и крепость вина должны сочетаться со вкусовыми особенностями блюда.

Розовые и белые сухие вина хорошо сочетаются с морепродуктами, мясом птицы, колбасами, также стоит помнить, что белые вина - и сладкие и сухие -- прекрасные аперитивы. Классическим французским сопровождением к белому вину является паштет из гусиной печенки.

Розовые и белые полусухие вина хорошо сочетаются с острыми сырами и десертами.

Легкие красные вина, крепостью 11,5%, подходят к красному и белому мясу, колбасам, рыбным блюдам, дичи, нежным сырам. В последнее время их часто используют как аперитивы.

Красные вина, крепостью более 11,5%, идеально сочетаются с дичью, красным мясом и острым сыром.

В наши дни, подбирая красное или белое вино, больше внимания уделяют не составу блюда, а тому, каким образом его приготовили и с использованием каких приправ. Общее правило можно выразить так: вина с более сложным и богатым букетом следует сочетать с простой пищей, и наоборот, более простые вина, способствующие улучшению пищеварения - со сложными блюдами. Не рекомендуется сочетать белое и красное вино с блюдами, приготовленными с использованием уксуса, потому что он притупляет чувствительность языка. Также с вином плохо сочетаются цитрусовые, корица, ваниль, шоколад. Копчености и жирные сорта рыбы перебивают даже самый отчетливый и сильный аромат вина.

Сочетание вина с сыром считается классикой. Но и здесь есть свои правила. К легким винам подходят сыры с нежным запахом и вкусом, а к более крепким -- острые.

Купить белое вино и красное вино Франции Вы сможете в нашем интернет-магазине в любое удобное для Вас время.