Арманьяк 40 лет выдержки - изысканный коллекционный алкоголь, являющийся венцом творчества гасконских мастеров. Несмотря на то что иногда на рынке появляются и более взрослые миллезимы и купажи, сами французы уверены: максимальный срок старения этого напитка — сорок лет. После этого спирты начнут терять в аромате и вкусе, а потому производители предпочитают перелить их из барриков по бутылкам или стеклянным цистернам, остановив тем самым срок выдержки. Для обозначения букета столь зрелых дистиллятов даже был создан специальный термин — хвост павлина, позволяющий подчеркнуть богатство во вкусоароматической палитре напитка.
Для создания сорокалетнего арманьяка используются миллезимы лучших лет. Виноградное сусло однократно перегоняют в аламбике, подогреваемом дубовыми дровами. Полученные в ходе этого непрерывного процесса дистилляты крепостью 60-70 % отправляют стареть в дубовых бочках. За время выдержки они успевают потерять не только большую часть объема, но и значительную часть спиртов. Крепость разлитого в бутылки арманьяка 40-летней выдержки составляет всего 40%, причем эти напитки не разводятся дистиллированной водой.
Обладающий насыщенным цветом с темным красновато-рубиновым отливом 40-летний арманьяк является одним из лучших дижестивов в мире. Под него можно в конце трапезы подать кофе, сладости или сигару. Требующий уважительного отношения и неспешности при дегустации арманьяк 40-летней выдержки удивит благородством вкуса, сочетанием цветочных и фруктовых мотивов. Хвост павлина этого напитка формируют ноты лакрицы, ванили, корицы, дуба и сандала, восточных пряностей и состарившейся, нагретой солнцем кожи. Изысканный и мягкий, он станет прекрасным подарком к юбилею, сороковой годовщине свадьбы, называемой рубиновой.
