Коньяк

Коньяк - это алкогольный напиток, производимый по установленной технологии в регионе Коньяк ( Cognac ), который расположен на западе Франции. Само название «коньяк», географические границы производства и технология производства строго определены правилами и закреплены  многочисленными законодательными актами. Коньяк является исконно французским продуктом. Другие крепкие напитки иных стран, а также спиртное, произведенное во Франции вне региона Шарант из спирта, полученного дистилляцией виноградных вин, не имеют права называться коньяком на международном рынке спиртных напитков. Коньяк имеет в своей  истории три основных составляющих фактора.

Во-первых, это почва. Ни в одном другом месте состав коньячной земли не повторяется. Под ногами абсолютная ценность. Во-вторых, это географическое местоположение и климат. В третьих, это люди,которые из двух исходных получают великолепный конечный продукт, французский коньяк. По характеру почв регион Cognac разделён на шесть  крю (словарное значение буквально: “земля под виноградниками, виноградники”).

Вот эти крю (субрегионы):

Гранд Шампань ( Grande Champagne ). Самый престижный субрегион к югу от города Cognac, дающий 15 процентов всех коньячных спиртов. Пологие холмы, уникальная белёсая почва,которая богата мелом и минералами. Спирты из Гранд Шампани сложны и изысканны. Это, если угодно, коньячный интеллект, мозг. В юном возрасте они агрессивны и безрассудны, но с годами приобретают зрелость, в которой сочетаются многогранность, насыщенность, ясность продуманной мысли.

Петит Шампнь ( Petite Champagne ). 20 процентов производимых спиртов поступают из этого субрегиона, который полукольцом охватывает Гранд Шампань с юга. Их ароматы чуть менее самоуверенны, чуть более фруктовые. Это - интуиция “коньяка”.

Бордери ( Borderies ). Крошечный клочок земли к северо – западу от Коньяка. Даёт 5 процентов от всех спиртов региона. Почва кремнистая, много глинозема. Спирты богатые, но не слишком тонкие в букете. Они женственны,  имеют отличное свойство придавать напитку внутреннюю связь, округлость, завершённость, “коньячные” гормоны.
 
Фэн Буа ( Fins Bois ). Самый большой субрегион, 42 процента. Почвы глиноземные, с песком. Спирты быстро взрослеют, становятся «ломкими», но в молодости поражают пластичностью, устойчивостью, силой. Именно эти спирты чаще используют в основе коньяков категорий В. С. и В. С. О. П. Спирты из Фен Буа – скелет "коньяка", его остов.

Бон Буа ( Bons Bois ). Доля от всех спиртов – 16 процентов. Почва влажная, жёсткая, с преобладанием глиноземов. Спирты сильные, но о тонком аромате не может быть и речи. Имеют особый, «земляной», «сырой» привкус из-за близости океана. Чаще всего используются в составе ассамблированных (сложносоставных) коньяков, сообщая им «влажность», «рыхлость», «духовитость». Спирты из Бон Буа – плоть “коньяка”.

Буа Ординэр ( Bois Ordinaires ). Регион на морском побережье вокруг городов Рошфор, Ла – Рошель, а также на островах Олерон и Ре. Два процента от всех спиртов региона, малоиспользуемый продукт. Влажная почва и морской климат не придают спиртам изысканных оттенков, однако привкус йода или соли иногда используется в составе сложных коньяков  для оригинальности. Спирты из Буа Ординэр – это кровь, пот и слёзы коньяка.

На основе субрегионов (крю) в Коньяке зафиксировано семь апелласьонов (наименований), контролируемых по происхождению. Они в основном совпадают с названием субрегионов.

1.  Cognac, которое может поместить на своей этикетке любой официальный производитель коньяка в этом регионе.
2. Cognac Grand Champagne ( Гранд Шампань, или Гранд Фин Шампань ). Эти волшебные слова на бутылке указывают на то, что коньяк произведён исключительно из винограда Гранд Шампани. В 1966 году этот субрегион получил дополнительный чин – категорию Премье крю де Коньяк. Что, однако, не меняет сути дела.
3. Cognac Petite Champagne ( Петит Шампань, или Петит Фин Шампань ).
4. Cognac Fine Champagne ( Фин Шампань ) – категория, которая требует пояснения. Термин “fine” обозначает “жанр” . Словосочетание целиком означает то, что французский коньяк произведён из винограда как Гранд, так и Петит Шампани, причём доля коньячных спиртов Гранд Шампани должна составлять не менее 50 процентов.
5. Cognac Borderies ( Бордери, или Фин Бордери ).
6. Cognac Fins Bois ( Фэн Буа, или Фин Фэн Буа ).
7.
Cognac Bons Bois ( Бон Буа, или Фин Бон Буа ).

Каждый коньячный дом собирает свой урожай в определённый срок. Собрав виноград позже или раньше, винодел имеет или не имеет избыток сахара, который нужен или не нужен для будущего аромата спирта, а стало быть, для букета коньяка, который винодел или его потомки будут составлять с помощью этого спирта. Потом приходит очередь дистилляции, мастера замирают у своих спиртометров, где капает мутная жидкость.
 
Известно, что при нагревании вина алкоголь испаряется раньше воды. Проходя через холодильник, пары алкоголя конденсируются,и из трубочки капает спирт чистой воды. Фокус коньяка гениален. Он состоит в том, что за первой дистилляцией тут же следует повторная. Первый спирт имеет около 30 градусов крепости и скверный вкус. Если гнать его ещё раз, то на выходе будет дистиллят крепостью около 70 градусов, сохранивший в концентрированном виде лучшие ароматические свойства вина. В коньячном спирте, в сгущенном виде заложены свойства первоисточника. 95 процентов коньячного винограда – Уни Блан. Этот сорт концентрирует в себе лучшие качества первоисточника. Собирают Уни Блан с октября по ноябрь, затем тут же давят. В процессе используют, как правило, пневматический пресс, чтобы механикой не раздробить косточки и гребни.

Вот уже несколько веков вино перегоняют в знаменитых шарантских аламбиках. Агрегат из чистой меди, похож на объект из галереи современного искусства. Первая часть аламбика состоит из кирпичного куба, куда помещён медный чан с вином. Тут же, в кубе, устроена печка. Над кубом имеется шлем луковичной формы, где пары накапливаются и циркулируют по кругу, обращаясь в жидкость и испаряясь по новой. От "шлема" отходит отводная труба, ласково прозванная “лебединой шеей”. По ней пар течёт в змеевик холодильника, откуда выходит в жидком виде. Между холодильником и “лебединой шеей” часто помещается пузатый преднагреватель. Его полтора века используют для экономии топлива.

Однако многие коньячные дома полагают, что в преднагревателе вино может окислиться. И предпочитают не экономить. На выходе спирт контролирует не только спиртометр, но, главное, нос винодела. Начальные 10 литров из аламбика содержат много сложных эфиров, которые при нагревании испаряются первыми. Запах у них не ахти, вкус тоже, поэтому называют первый гон “головой”, и его отсекают. Затем следует центральный погон  (около 800 литров) под названием “бруйи”. Именно этот погон предназначен для повторной дистилляции. Остатки  (примерно 100 литров)  называются “хвостами”, их вместе с “головой” перегонят ещё раз с сырым вином. А пока приходит время второй стадии, она длится 10-12 часов. Первый погон дистиллята – сплошные летучие вещества, высшие спирты. Для коньяка такой набор не годится, и его отсекают.

После всего этого начинает вытекать следующий погон. Его называют “сердце”, он длится с 72-х градусов до 60-ти. Когда отметка спиртометра падает ниже, “сердце” отсекают. Именно сердечный погон – тот спирт, который будет заложен в бочки. Часто спирт перегоняют вместе с тонким дрожжевым осадком, что существенно для букета будущего коньяка. Такой вариант даёт ему “духовитый”, насыщенный и сложный, с протяжным, запутанным послевкусием букет.

Рейтинг самых лучших коньячных домов занимают некрупные производители, которые в отличие от крупных коньячных домов предпочитают не покупать спирты у сторонних производителей коньяка,а самим их делать, при этом более ценится ручной труд, а именно руки мастера-дистиллятора и мастера погреба. Всего в Cognac имеется около 3 тысяч зарегистрированных аламбиков. Половина принадлежит крупным домам, половина - домам среднего звена и винокурам – одиночкам, которые специализируются только на перегонке и поставке спирта крупным фирмам. Очевидно, что чем меньше у фирмы аламбиков, тем лучше для конечного продукта - коньяка. Ибо уследить за меньшим проще. Как правило, небольшие дома имеют по три – четыре аламбика. При таком раскладе винодел может контролировать весь процесс, отвечать за каждый литр спирта. И результат его работы  займет достойное место среди других коньяков.

Крупные дома, стоящие на массовых продажах коньяка категорий  В.С. и В.С.О.П., по – прежнему утверждают, что этот напиток  можно сделать доступным по цене. А между тем настоящий Cognac, его цвет, искристость и густота, говорит сам за себя. Поэтому большое будущее у миллезимов, то есть у коньяков, полученных из винограда одного года урожая. Не менее хорошее будущее у коньяков с одной винокурни, то есть у напитков, изготовленных  из винограда, выращенного на конкретном участке земли.
Показаны 1 - 50 из 1737:
Бренди Кизлярский Молодой 0.1л
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
26404
Цена 105 руб. 
Купить Коньяк Старейшина Трэвел трёхлетний 0,1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Ставропольский край
Артикул
44329
Цена 115 руб. 
Бренди Кизлярский Марочный 0.1л
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
25220
Цена 116 руб. 
Армянский коньяк Noy Araspel 3 years 0.05 купить коньяк Ной Араспел трехлетний 0.05 л. цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
3
Артикул
27414
Цена 117 руб. 
Купить Российский коньяк Казбек трёхлетний 0.1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
3
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
43252
Цена 121 руб. 
Купить Коньяк Кизлярский Три звездочки 0.1 цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
3
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
41442
Цена 122 руб. 
Коньяк Трофейный четырехлетний фляга 0.1
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Калиниградская область
Артикул
41238
Цена 126 руб. 
Купить Армянский коньяк Noy Araspel 5 years 0.05 коньяк Ной Араспел пятилетний 0.05 л. цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
5
Артикул
27425
Цена 127 руб. 
Купить Российский коньяк Казбек четырёхлетний 0.1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
4
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
43248
Цена 129 руб. 
Купить Коньяк Мой Дагестан четырехлетний цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
4
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
23155
Цена 131 руб. 
Купить Российский коньяк Казбек пятилетний 0.1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
5
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
43246
Цена 135 руб. 
Купить Коньяк Пять звездочек цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
5
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
42352
Цена 137 руб. 
Orran 3 years купить Коньяк Армянский Орран 3 года цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
3
Артикул
45727
Цена 138 руб. 
Коньяк Старейшина Трэвел пятилетний 0,1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Ставропольский край
Артикул
43956
Цена 138 руб. 
Derbent 3 Stars 0,1l Дербент Коньяк 3 звезды (6531) 0,1л
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
22297
Цена 145 руб. 
Старый Кенигсберг четырехлетний фляга
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
4
Регионы
Калиниградская область
Артикул
41227
Цена 145 руб. 
Купить Коньяк Старая Крепость Дербент цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
26364
Цена 153 руб. 
Купить Коньяк Старый Кенигсберг пятилетний 0,1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Калиниградская область
Артикул
44218
Цена 159 руб. 
Купить Коньяк КВ Лезгинка 0.1 цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
21737
Цена 169 руб. 
Ararat 5 Stars 0.05 Коньяк Арарат 5 лет 0.05 л.
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
5
Артикул
30360
Цена 170 руб. 
Коньяк Иджеван 5 лет 0.05 Ijevan 5 years 0.05 l
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
5
Артикул
43895
Цена 182 руб. 
Купить Коньяк Пять звездочек пятилетний Дербент 0,1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
5
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
43533
Цена 188 руб. 
Dagestan KV 0.1l купить коньяк Дагестан КВ 0.1л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
26209
Цена 195 руб. 
Купить коньячная настойка Сибирская сладкая с ароматом клюквы 0,5 л Коньячная настойка Сибирская сладкая с ароматом клюквы 0,5 л цена
Страна производства
Россия
Градус
18%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37033
Цена 198 руб. 
Купить коньячная настойка Сибирская сладкая с ароматом сливы 0,5 л Коньячная настойка Сибирская сладкая с ароматом сливы 0,5 л цена
Страна производства
Россия
Градус
18%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37035
Цена 198 руб. 
Купить Миньон коньяк Прадед 8 лет шкалик Прадед 8 лет коньяк мини бутылка цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
8
Производитель
Прошянский коньячный завод
Артикул
42910
Цена 213 руб. 
Купить Коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом вишни 0,5 л Коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом вишни 0,5 л цена
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37040
Цена 215 руб. 
Купить коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом клюквы 0,5 л Коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом клюквы 0,5 л цена
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37041
Цена 215 руб. 
Купить коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом миндаля 0,5 л Коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом миндаля 0,5 л цена
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37042
Цена 215 руб. 
Купить коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом рябины 0,5 л Коньячная настойка Марьяж сладкая с ароматом рябины 0,5 л цена
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37043
Цена 215 руб. 
Армянский коньяк Ararat Ani 0.05l купить коньяк Арарат Ани 0.05л цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Артикул
25975
Цена 233 руб. 
Old Barrel 3 years Коньяк Олд Баррель 3 года
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка
VS
Выдержка лет
3
Артикул
36304
Цена 242 руб. 
Армянский коньяк купить Кочари 3 лет 0.25л цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
41683
Цена 250 руб. 
Monte Choco 3 years Коньяк Шоколадная Гора 3 года
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка
VS
Выдержка лет
3
Регионы
Самарская область
Артикул
36306
Цена 260 руб. 
Армянский коньяк Кочари 5 лет 0.25л
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
5
Артикул
41685
Цена 262 руб. 
Французский коньяк Courvoisier VS 0.05l купить коньяк Курвуазье ВС 0.05л цена
Страна производства
Франция
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка
VS
Артикул
13283
Цена 262 руб. 
Армянский Коньяк Поздравительный 3 года ПрошянскийКЗ 0.2
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.2л
Выдержка лет
3
Артикул
45852
Цена 272 руб. 
Коньяк Дербент 3 звёздочки
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
11468
Цена 272 руб. 
Купить Дербент 3 года цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
26208
Цена 277 руб. 
Коньяк Кизлярский Марочный 0.25л купить Коньяк Кизлярский Марочный 0.25л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
25749
Цена 277 руб. 
Купить Старая Крепость Дербент цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
4
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
06740
Цена 278 руб. 
Купить Российский коньяк Казбек трёхлетний 0.25л цена
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
43251
Цена 279 руб. 
Orran 3 years купить Коньяк Армянский Орран 3 года цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
45728
Цена 287 руб. 
Купить Миньон Prince Polignac VSOP коньяк шкалик Принц Полиньяк ВСОП коньяк мини бутылка цена
Страна производства
Франция
Градус
40%
Объем бутылки
0.03л
Выдержка
VSOP
Артикул
39150
Цена 288 руб. 
Купить Коньяк Арпинэ 3 лет цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
39619
Цена 288 руб. 
Купить Коньяк Иджеван 3 лет цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
3
Артикул
44018
Цена 290 руб. 
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
4
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
14173
Цена 290 руб. 
Купить Армянский Коньяк Поздравительный 5 лет ПрошянскийКЗ 0.2 цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.2л
Выдержка лет
5
Артикул
45851
Цена 291 руб. 
Коньяк Старейшина трехлетний 0,25л
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Регионы
Ставропольский край
Артикул
42205
Цена 293 руб. 
Cognac Ijevan XO 10 years old купить Коньяк Иджеван ХО 10 лет 0.05л цена
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка
XO
Выдержка лет
10
Артикул
43896
Цена 294 руб. 

Pages