Горячая линия:
Москва +7(495) 998-54-45
Москва +7(985) 776-90-98 моб.
Москва +7(495) 765-58-38 (По сигарам)
Россия +7(800) 555-33-39 (бесплатный)
You are here
Коньяк
Во-первых, это почва. Ни в одном другом месте состав коньячной земли не повторяется. Под ногами абсолютная ценность. Во-вторых, это географическое местоположение и климат. В третьих, это люди,которые из двух исходных получают великолепный конечный продукт, французский коньяк. По характеру почв регион Cognac разделён на шесть крю (словарное значение буквально: “земля под виноградниками, виноградники”).
Вот эти крю (субрегионы):
Гранд Шампань ( Grande Champagne ). Самый престижный субрегион к югу от города Cognac, дающий 15 процентов всех коньячных спиртов. Пологие холмы, уникальная белёсая почва,которая богата мелом и минералами. Спирты из Гранд Шампани сложны и изысканны. Это, если угодно, коньячный интеллект, мозг. В юном возрасте они агрессивны и безрассудны, но с годами приобретают зрелость, в которой сочетаются многогранность, насыщенность, ясность продуманной мысли.
Петит Шампнь ( Petite Champagne ). 20 процентов производимых спиртов поступают из этого субрегиона, который полукольцом охватывает Гранд Шампань с юга. Их ароматы чуть менее самоуверенны, чуть более фруктовые. Это - интуиция “коньяка”.
Бордери ( Borderies ). Крошечный клочок земли к северо – западу от Коньяка. Даёт 5 процентов от всех спиртов региона. Почва кремнистая, много глинозема. Спирты богатые, но не слишком тонкие в букете. Они женственны, имеют отличное свойство придавать напитку внутреннюю связь, округлость, завершённость, “коньячные” гормоны.
Бон Буа ( Bons Bois ). Доля от всех спиртов – 16 процентов. Почва влажная, жёсткая, с преобладанием глиноземов. Спирты сильные, но о тонком аромате не может быть и речи. Имеют особый, «земляной», «сырой» привкус из-за близости океана. Чаще всего используются в составе ассамблированных (сложносоставных) коньяков, сообщая им «влажность», «рыхлость», «духовитость». Спирты из Бон Буа – плоть “коньяка”.
Буа Ординэр ( Bois Ordinaires ). Регион на морском побережье вокруг городов Рошфор, Ла – Рошель, а также на островах Олерон и Ре. Два процента от всех спиртов региона, малоиспользуемый продукт. Влажная почва и морской климат не придают спиртам изысканных оттенков, однако привкус йода или соли иногда используется в составе сложных коньяков для оригинальности. Спирты из Буа Ординэр – это кровь, пот и слёзы коньяка.
На основе субрегионов (крю) в Коньяке зафиксировано семь апелласьонов (наименований), контролируемых по происхождению. Они в основном совпадают с названием субрегионов.
1. Cognac, которое может поместить на своей этикетке любой официальный производитель коньяка в этом регионе.
2. Cognac Grand Champagne ( Гранд Шампань, или Гранд Фин Шампань ). Эти волшебные слова на бутылке указывают на то, что коньяк произведён исключительно из винограда Гранд Шампани. В 1966 году этот субрегион получил дополнительный чин – категорию Премье крю де Коньяк. Что, однако, не меняет сути дела.
3. Cognac Petite Champagne ( Петит Шампань, или Петит Фин Шампань ).
4. Cognac Fine Champagne ( Фин Шампань ) – категория, которая требует пояснения. Термин “fine” обозначает “жанр” . Словосочетание целиком означает то, что французский коньяк произведён из винограда как Гранд, так и Петит Шампани, причём доля коньячных спиртов Гранд Шампани должна составлять не менее 50 процентов.
5. Cognac Borderies ( Бордери, или Фин Бордери ).
6. Cognac Fins Bois ( Фэн Буа, или Фин Фэн Буа ).
7. Cognac Bons Bois ( Бон Буа, или Фин Бон Буа ).
Каждый коньячный дом собирает свой урожай в определённый срок. Собрав виноград позже или раньше, винодел имеет или не имеет избыток сахара, который нужен или не нужен для будущего аромата спирта, а стало быть, для букета коньяка, который винодел или его потомки будут составлять с помощью этого спирта. Потом приходит очередь дистилляции, мастера замирают у своих спиртометров, где капает мутная жидкость.
Вот уже несколько веков вино перегоняют в знаменитых шарантских аламбиках. Агрегат из чистой меди, похож на объект из галереи современного искусства. Первая часть аламбика состоит из кирпичного куба, куда помещён медный чан с вином. Тут же, в кубе, устроена печка. Над кубом имеется шлем луковичной формы, где пары накапливаются и циркулируют по кругу, обращаясь в жидкость и испаряясь по новой. От "шлема" отходит отводная труба, ласково прозванная “лебединой шеей”. По ней пар течёт в змеевик холодильника, откуда выходит в жидком виде. Между холодильником и “лебединой шеей” часто помещается пузатый преднагреватель. Его полтора века используют для экономии топлива.
Однако многие коньячные дома полагают, что в преднагревателе вино может окислиться. И предпочитают не экономить. На выходе спирт контролирует не только спиртометр, но, главное, нос винодела. Начальные 10 литров из аламбика содержат много сложных эфиров, которые при нагревании испаряются первыми. Запах у них не ахти, вкус тоже, поэтому называют первый гон “головой”, и его отсекают. Затем следует центральный погон (около 800 литров) под названием “бруйи”. Именно этот погон предназначен для повторной дистилляции. Остатки (примерно 100 литров) называются “хвостами”, их вместе с “головой” перегонят ещё раз с сырым вином. А пока приходит время второй стадии, она длится 10-12 часов. Первый погон дистиллята – сплошные летучие вещества, высшие спирты. Для коньяка такой набор не годится, и его отсекают.
После всего этого начинает вытекать следующий погон. Его называют “сердце”, он длится с 72-х градусов до 60-ти. Когда отметка спиртометра падает ниже, “сердце” отсекают. Именно сердечный погон – тот спирт, который будет заложен в бочки. Часто спирт перегоняют вместе с тонким дрожжевым осадком, что существенно для букета будущего коньяка. Такой вариант даёт ему “духовитый”, насыщенный и сложный, с протяжным, запутанным послевкусием букет.
Рейтинг самых лучших коньячных домов занимают некрупные производители, которые в отличие от крупных коньячных домов предпочитают не покупать спирты у сторонних производителей коньяка,а самим их делать, при этом более ценится ручной труд, а именно руки мастера-дистиллятора и мастера погреба. Всего в Cognac имеется около 3 тысяч зарегистрированных аламбиков. Половина принадлежит крупным домам, половина - домам среднего звена и винокурам – одиночкам, которые специализируются только на перегонке и поставке спирта крупным фирмам. Очевидно, что чем меньше у фирмы аламбиков, тем лучше для конечного продукта - коньяка. Ибо уследить за меньшим проще. Как правило, небольшие дома имеют по три – четыре аламбика. При таком раскладе винодел может контролировать весь процесс, отвечать за каждый литр спирта. И результат его работы займет достойное место среди других коньяков.
Крупные дома, стоящие на массовых продажах коньяка категорий В.С. и В.С.О.П., по – прежнему утверждают, что этот напиток можно сделать доступным по цене. А между тем настоящий Cognac, его цвет, искристость и густота, говорит сам за себя. Поэтому большое будущее у миллезимов, то есть у коньяков, полученных из винограда одного года урожая. Не менее хорошее будущее у коньяков с одной винокурни, то есть у напитков, изготовленных из винограда, выращенного на конкретном участке земли.
Показаны 1 - 50 из 1588:
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Артикул
26404
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Артикул
26403
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Артикул
25220
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
3
Артикул
42207
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
4
Артикул
23155
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
3
Артикул
41442
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
3
Артикул
27414
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
3
Артикул
43252
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
5
Артикул
42352
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
5
Артикул
42204
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Артикул
41238
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
5
Артикул
27425
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Артикул
41227
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
4
Артикул
43248
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Выдержка лет
5
Артикул
43246
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Артикул
22297
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка лет
5
Артикул
30360
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.1л
Артикул
26209
Страна производства
Россия
Градус
18%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37033
Страна производства
Россия
Градус
18%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37034
Страна производства
Россия
Градус
18%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37035
Страна производства
Франция
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка
VS
Артикул
13283
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37040
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37041
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37042
Страна производства
Россия
Градус
23%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
37043
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Артикул
25975
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Артикул
25749
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Артикул
29203
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
5
Артикул
04020
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка
VS
Выдержка лет
3
Артикул
36304
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
42205
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
41683
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Артикул
41382
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
11468
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка
VS
Выдержка лет
3
Артикул
36306
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка
VSOP
Выдержка лет
5
Артикул
36305
Страна производства
Армения
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
5
Артикул
41685
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
4
Артикул
14173
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
43251
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
31980
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
3
Артикул
26208
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
4
Артикул
06740
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
5
Артикул
33537
Страна производства
Франция
Градус
40%
Объем бутылки
0.05л
Выдержка
VSOP
Артикул
41303
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка лет
5
Артикул
06729
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Выдержка
VSOP
Выдержка лет
5
Артикул
36307
Страна производства
Россия
Градус
40%
Объем бутылки
0.25л
Артикул
43001
Pages
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
13283
Цена212 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
41303
Цена280 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
17568
Цена300 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.375л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
13284
Цена320 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
30273
Цена333 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
38690
Цена336 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Выдержка лет:
12
Артикул
35021
Цена345 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Выдержка лет:
20
Артикул
23626
Цена392 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
32900
Цена396 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Выдержка лет:
7
Артикул
30542
Цена400 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
22067
Цена403 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
30274
Цена427 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Артикул
34110
Цена428 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Appellation
Grande Champagne
Артикул
27779
Цена509 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Артикул
30175
Цена536 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
1л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
31602
Цена555 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Артикул
39283
Цена694 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.2л
Градус
40%
Артикул
41281
Цена699 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
1л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
14340
Цена717 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
1л
Градус
40%
Артикул
26151
Цена828 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Артикул
34117
Цена1 053 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.2л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
14438
Цена1 111 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.35л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
40913
Цена1 136 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Артикул
32959
Цена1 136 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.2л
Градус
40%
Артикул
39276
Цена1 179 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
1л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
12584
Цена1 191 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Артикул
31606
Цена1 199 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Артикул
12731
Цена1 247 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.35л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
41282
Цена1 309 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.375л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
05263
Цена1 353 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.375л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
33290
Цена1 396 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.375л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
13280
Цена1 408 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.05л
Градус
40%
Выдержка:
XO
Артикул
31607
Цена1 414 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.2л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
39277
Цена1 455 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.2л
Градус
40%
Выдержка:
Folle Blanche
Выдержка лет:
7
Артикул
19995
Цена1 460 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.5л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
31086
Цена1 490 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.375л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
12657
Цена1 494 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.35л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
41350
Цена1 507 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.2л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
39278
Цена1 655 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.5л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
28053
Цена1 682 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.35л
Градус
40%
Артикул
41174
Цена1 702 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.5л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
31599
Цена1 710 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.5л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
35850
Цена1 717 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.7л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
35441
Цена1 719 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.5л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
06872
Цена1 728 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.7л
Градус
40%
Артикул
07108
Цена1 728 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.7л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
29052
Цена1 737 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.5л
Градус
40%
Выдержка:
VS
Артикул
43154
Цена1 775 руб.
Страна производства
Франция
Объем бутылки
0.5л
Градус
40%
Выдержка:
VSOP
Артикул
41283
Цена1 782 руб.