Портвейн Aged Tawny — это великолепное красное крепленое вино, прошедшее довольно длительную выдержку. В его изысканном букете проступают нежные нотки миндаля, а в мягком вкусе можно различить утонченные нотки сухофруктов и пряные мотивы. Aged Tawny porto имеет рыжевато-коричневый оттенок. По цвету такие напитки могут показаться немного выцветшими по сравнению с молодыми разновидностями, однако этого не следует пугаться. Напротив, несколько блеклый оттенок может служить подтверждением длительной выдержки в бочках.
Для создания Aged Tawny porto используется виноград, выращенный в Португалии, исключительно на территории долины Дору. Такой напиток может включать более ста законодательно допустимых сортов, в числе которых Турига Насьональ, Тинта Као, Тинта Барокка и многие другие. Виноматериалы, полученные в результате добавления к бродящему суслу виноградного спирта, разливаются в бочки «pipas» объемом 550 л и отправляются в погреба для выдержки, которая может затянуться на несколько десятков лет. Портвейн Старый Тони получается из самых многообещающих образцов.
Длительная выдержка в бочках позволяет такому крепленому вину контактировать с кислородом, окисляясь естественным путем. Результатом этой оксидации является не только выцветание напитка, о котором мы говорили выше, но и усложнение вкуса и аромата. Чем старше портвейн Aged Tawny, тем больше тончайших нюансов он демонстрирует. С возрастом в его глубоком вкусе проступают нотки миндаля, фундука, меда, ванили и других специй.
Иногда на бутылках Aged Tawny porto можно увидеть указание на возраст — 10, 20, 30 или 40 лет. Стоит отметить, что такие напитки могут оказаться купажами. Однако этот факт ничуть не вредит их изысканному характеру. Купажированный портвейн Старый Тони создается исключительно из виноматериалов одного года урожая.
Не стоит запасаться таким крепленым вином впрок. Когда портвейн Aged Tawny уже разлит в бутылки, длительное хранение не может повлиять на его характер. Зато декантировать такие напитки и хранить бутылки с ними только в лежачем положении не нужно, ведь в них нет осадка.
Пить Aged Tawny porto лучше всего в чистом виде, чтобы распробовать тончайшие оттенки его многогранного вкуса. В качестве закуски можно подать яблочный пирог или крем-брюле, а любителям необычных ощущений непременно стоит попробовать его сочетание с оливками или соленым миндалем.
