Вино Речото

64Название речото происходит от recia, что на веронском диалекте обозначает "ухо". Впрочем не стоит пугаться - местные так обозначали не только часть тела, но и наиболее выступающую часть кисти винограда, которая получает наибольшее количество солнца. Именно из этого винограда речото и производят вот уже около 2 000 лет! Речото производят еще со времен Римской Империи, однако тогда это вино называли совсем иначе. Когда-то речото был "ретикум" и "ацинатикус". А в годы республики в Венеции речото называли "вино дождей".

Это вино является настоящим символом Вальполичеллы. Речото сохраняет в себе историю, опыт и традиции многих поколений виноделов, живших тут. Во вкусоаромате настоящего речото можно найти оттенки вишни, фиалок, ириса и даже розы и табака в зависимости от урожая. По цвету речото напоминает красные гранаты. Минимальная крепость для вина речото - 14%, около 12-ти из которых приходятся на чистейший алкоголь.

Для создания настоящего изысканного речото требуется виноград сразу нескольких сортов. К примеру Рондинелла привносит главный вклад в цветовую гамму, а Молинара и Корвина повышают содержание глицерина, придающего вину округлый вкус.

464Так называемые "виноградные уши" собирают отдельно от остального винограда и исключительно из них делают речото - сладкое вино. Этот виноград подвергают заизюмливанию от 50 до 120 дней. Для этого виноград, из которого позже будет произведено речото, аккуратно раскладывают на специальных циновках из бамбука на хорошо проветриваемом чердаке винодельни. Впрочем, сейчас разрешено для сушки винограда применять и достижения современной техники - специальные кондиционеры, чтобы температура и влажность во время сушки оставались стабильны. В любом случае на этом этапе виноград часто перебирается вручную. В результате увяленный виноград теряет до 35% веса, а внутри него происходят биохимические изменения.

Специально для производства вина речото виноград сушат не отделяя от гребней, что препятствует образованию плесени и передает винограду танины.

Брожение сусла для речото происходит на мезге - т.е. с кожицей и косточками винограда, к которым иногда добавляют даже гребни. Все эти "добавки" отдают свои красящие вещества и другие компоненты, вносящие собственный вклад в создание вкусоаромата будущего речото. Речото для ферментации требуется больше времени, чем остальным винам (15-20 дней) и более низкая температура окружающей среды - это заметно активизирует размножение и метаболизм дрожжей, а так же доводит соотношение спиртов и сахара до идеального баланса. Речото выдерживают в бочках "тонна" 10-12 мес.

 

Среди самых знаменитых любителей речоте стоит упомянуть прославленного Данте.

Показаны 1 - 6 из 6:
Bertani Recioto Della Valpolicella Valpantena 2011 вино Бертани Речото делла Вальполичелла Вальпантена 2011
Страна производства
Италия
Градус
13%
Объем бутылки
0.5л
Год производства
2011
Вид вина
Красное сладкое
Артикул
24217
Цена2 403 руб.
Вино Domini Veneti Recioto Della Valpolicella купить Вино Итальянское Домини Венети Речето делла Вальполичелла Классико Виньети ди Морон цена
Страна производства
Италия
Градус
14%
Объем бутылки
0.5л
Год производства
2012
Вид вина
Красное сладкое
Артикул
05177
Цена2 929 руб.
Cantine Aldegheri Recioto della Valpolicella Classico DOC 2011 Вино Альдегери Речото делла Вальполичелла Классико 2015
Страна производства
Италия
Градус
13.5%
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2015
Вид вина
Красное сладкое
Артикул
27734
Цена3 546 руб.
Villa Erbice Recioto Della Valpolicella итальянское вино Вилла Ирбичи Речото Делла Вальполичелла
Страна производства
Италия
Градус
13.5%
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2011
Вид вина
Красное сухое
Артикул
33821
Цена4 346 руб.
Вино Recioto della Valpolicella Classico Giovanni Allegrini купить Итальянское вино Речото делла Вальполичелла Классико Джованни Аллегрини цена
Страна производства
Италия
Градус
14%
Объем бутылки
0.5л
Год производства
2012
Регион:
Veneto
Вид вина
Красное сладкое
Артикул
11788
Цена5 417 руб.
Bolla Recioto Della Valpolicella
Страна производства
Италия
Градус
13.5%
Год производства
2007
Вид вина
Красное сладкое
Артикул
29948
Цена2 364 руб.