Херес

Херес рожден в Андалузии, Испания. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
 
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
 
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
 
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
 
Существует семь типов хереса. В основном это вариации от главных: Fino и Oloroso, которые отличаются друг от друга тем, образовался ли на поверхности хереса флер, или нет.
 
Sherry Fino - этот херес делают из выращиваемого на меловых почвах сорта Паломиньо. Херес Фино всегда сухой, крепостью до 15% (именно при такой крепости выживает флер).
 
Sherry Manzanilla - разновидность вышеописанного хереса fino, которую производят только в городке Сан-Лукар де Баррамеда. Виноград для Хереса Манзанилья  собирают раньше обычного, когда он содержит меньше сахара и более кислый. Флёр, благодаря местному климату, активно размножается в Сан-Лукаре на протяжении всего года, вместо обычных восьми месяцев. Благодаря этому в солеру добавляется большее количество молодого вина.
 
Pale Cream - этот херес опять же является модификацией fino. Просто в него добавляют для увеличения сладости десертного вина из сортов винограда Педро Хименес или Москатель.
 
Amontillado - fino выдержанный после умирания флера fino. Херес Амонтильядо достойный выбор.
 
Palo Cortado - редкий херес так называемого переходного типа. Херес Пало Кортадо развивается как fino и проводит много времени под флером. Впрочем, иногда в процессе созревания хереса флер исчезает (обычно в середине процесса) - тогда дальнейший процесс проходит при реализации технологии олоросо.
 
Oloroso -в переводе означает "душистый". Вино херес олоросо, который по причине добавления спирта или из-за особенностей своего сусла не обзавелся флером. Такой херес может быть и полусухим или сладким, а не только сухим - все зависит от момента завершения ферментации и технологии приготовления.
 
Pedro Ximenes - это самый сладкий херес. Вино херес педро хименес производится из сорта винограда, имеющего то же самое название, который собран в период максимальной концентрации сахара и дополнительно увяливался. Этот сладкий херес выдерживается в солере очень долго - до 30 лет и больше. В итоге херес имеет очень темный, или даже почти черный цвет, густую консистенцию и сильный вкусоаромат.
 
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек.
 
Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Показаны 1 - 50 из 116:
Купить Херес Массандра 2010 цена
Страна производства
Россия
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02377
Цена535 руб.
Страна производства
Россия
Градус
16%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02380
Цена556 руб.
Купить Херес La Gitana Manzanilla херес Ла Хитана Мансанилья цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.375л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
43062
Цена728 руб.
Херес Дагестанский Derbend 2004 года
Страна производства
Россия
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2004
Артикул
31876
Цена855 руб.
Херес Elegante Fino херес Элеганте Фино
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
09331
Цена856 руб.
Херес Elegante Medium херес Элеганте Медиум
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Medium
Артикул
03283
Цена873 руб.
Херес Sandeman херес Сандеман
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
09429
Цена900 руб.
Sherry Sandeman Medium Sweet херес Сандеман Медиум Свит
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
09431
Цена909 руб.
Sherry Sandeman Medium Dry Херес Сандеман Медиум Драй
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
40993
Цена918 руб.
Херес Elegante Cream херес Элеганте Крим
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
03282
Цена990 руб.
Купить Херес Москатель Фавайуш цена
Страна производства
Португалия
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Moscatel
Артикул
35715
Цена1 000 руб.
Alexandro Amontillado
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
29646
Цена1 020 руб.
Купить Херес Мансанилья Макарена цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
32040
Цена1 072 руб.
Lustau La Ina Fino Sherry купить Вино ликерное Херес Ла Ина Фино цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
32039
Цена1 136 руб.
Barbadillo Cream Вино Барбадийо Крим
Страна производства
Испания
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
29962
Цена1 136 руб.
Купить Barbadiyo Fino Вино Ликерное Барбадийо Фино цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
30206
Цена1 136 руб.
Купить Херес Ла Хитана Мансанилья ДО Санлукар де Баррамеда цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
43061
Цена1 144 руб.
Valpdespino Manzanilla Deliciosa
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
27878
Цена1 180 руб.
Купить Херес Alexandro Medium цена
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Medium
Артикул
37046
Цена1 240 руб.
Alexandro Fino
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
29647
Цена1 240 руб.
Alexandro Manzanilla
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
29650
Цена1 240 руб.
Alexandro Cream
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
29651
Цена1 240 руб.
Херес Barbadillo Sherry Amontillado херес Барбадилло Шерри Амонтильядо
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
29961
Цена1 260 руб.
Херес Фино Ромате Jerez Romate Fino
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
18345
Цена1 285 руб.
Купить Херес Candela Cream цена
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
32041
Цена1 309 руб.
Херес Tio Pepe Fino Херес Тио Пепе Фино
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
09330
Цена1 345 руб.
Херес Amontillado Romate Ромате Амонтильядо
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
19115
Цена1 348 руб.
Gutierrez Colosia Fino херес Гутиеррез Колосия Фино
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
41009
Цена1 355 руб.
Вино Sanlucar de Barrameda DO Aurora Manzanilla купить Санлукар де Баррамеда DO Аврора Мансанилья цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.5л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
42041
Цена1 364 руб.
Alexandro Oloroso купить херес Алехандро Олоросо цена
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Oloroso
Артикул
29648
Цена1 382 руб.
Купить Херес Гонзалес Биасс Тио Пепе Паломино DO цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
06144
Цена1 404 руб.
Херес Romate Cream
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
18346
Цена1 404 руб.
Valpdespino Cream Isabela
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
27879
Цена1 422 руб.
Херес ликерное Barbadillo херес Барбадилло
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Pedro Ximenez
Артикул
29966
Цена1 462 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
25786
Цена1 481 руб.
Купить Херес Хамберт Канаста цена
Страна производства
Испания
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
41167
Цена1 518 руб.
Alexandro Moscatel купить херес Алехандро Москатель цена
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Moscatel
Артикул
32423
Цена1 518 руб.
Херес Williams & Humbert Dry Sack купить Вильямс и Хамберт Драй Сак цена
Страна производства
Испания
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
08033
Цена1 518 руб.
Купить Херес Санта Мария Крим цена
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
19526
Цена1 537 руб.
Sherry Sandeman Pedro Ximenez Superior Херес Сандеман Педро Хименес Супериор
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Pedro Ximenez
Артикул
40992
Цена1 555 руб.
Valpdespino Fino Inocente
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
13689
Цена1 576 руб.
Sherry Osborne Bailen Olorosso Херес Осборн Бэлен Олоросо
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Oloroso
Артикул
19525
Цена1 578 руб.
Купить Херес Аврора Олоросо 10лет цена
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.5л
Выдержка лет
10
Виды хереса
Oloroso
Артикул
42043
Цена1 637 руб.
Купить Херес Аврора Амонтильядо 12 лет цена
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.5л
Выдержка лет
12
Виды хереса
Amontillado
Артикул
42042
Цена1 637 руб.
Купить Херес Аврора Педро Хименес 4 года цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.5л
Выдержка лет
4
Виды хереса
Pedro Ximenez
Артикул
42044
Цена1 638 руб.
Gutierrez Colosia Cream херес Гутиеррез Колосия Крим
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
41012
Цена1 709 руб.
Alexandro
Страна производства
Испания
Градус
20.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Palo Cortado
Артикул
29649
Цена1 755 руб.
Купить Херес Williams & Humbert Fino цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Выдержка лет
6
Виды хереса
Fino
Артикул
15721
Цена1 764 руб.
Херес Амонтильядо Лос Аркос Солера Резерва цена
Страна производства
Испания
Градус
18.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
01897
Цена1 790 руб.
Alexandro Pedro Ximenez
Страна производства
Испания
Градус
16%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Pedro Ximenez
Артикул
29652
Цена1 814 руб.

Pages