Горячая линия:
Москва +7(495) 998-54-45
Москва +7(985) 776-90-98 моб.
Москва +7(495) 765-58-38 (По сигарам)
Россия +7(800) 555-33-39 (бесплатный)
Херес
Херес рожден в Андалузии, Испания. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Существует семь типов хереса. В основном это вариации от главных: Fino и Oloroso, которые отличаются друг от друга тем, образовался ли на поверхности хереса флер, или нет.
Sherry Fino - этот херес делают из выращиваемого на меловых почвах сорта Паломиньо. Херес Фино всегда сухой, крепостью до 15% (именно при такой крепости выживает флер).
Sherry Manzanilla - разновидность вышеописанного хереса fino, которую производят только в городке Сан-Лукар де Баррамеда. Виноград для Хереса Манзанилья собирают раньше обычного, когда он содержит меньше сахара и более кислый. Флёр, благодаря местному климату, активно размножается в Сан-Лукаре на протяжении всего года, вместо обычных восьми месяцев. Благодаря этому в солеру добавляется большее количество молодого вина.
Pale Cream - этот херес опять же является модификацией fino. Просто в него добавляют для увеличения сладости десертного вина из сортов винограда Педро Хименес или Москатель.
Amontillado - fino выдержанный после умирания флера fino. Херес Амонтильядо достойный выбор.
Palo Cortado - редкий херес так называемого переходного типа. Херес Пало Кортадо развивается как fino и проводит много времени под флером. Впрочем, иногда в процессе созревания хереса флер исчезает (обычно в середине процесса) - тогда дальнейший процесс проходит при реализации технологии олоросо.
Oloroso -в переводе означает "душистый". Вино херес олоросо, который по причине добавления спирта или из-за особенностей своего сусла не обзавелся флером. Такой херес может быть и полусухим или сладким, а не только сухим - все зависит от момента завершения ферментации и технологии приготовления.
Pedro Ximenes - это самый сладкий херес. Вино херес педро хименес производится из сорта винограда, имеющего то же самое название, который собран в период максимальной концентрации сахара и дополнительно увяливался. Этот сладкий херес выдерживается в солере очень долго - до 30 лет и больше. В итоге херес имеет очень темный, или даже почти черный цвет, густую консистенцию и сильный вкусоаромат.
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек.
Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Показаны 1 - 50 из 145:
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.375л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
43062
Страна производства
Россия
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2004
Артикул
31876
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
09331
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Medium
Артикул
03283
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
40993
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
44356
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
44355
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
09431
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
09429
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
44358
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Medium
Артикул
44359
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Moscatel
Артикул
44360
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
03282
Страна производства
Португалия
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Moscatel
Артикул
35715
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
29646
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
32040
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
32039
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
44402
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
44366
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
44357
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Moscatel
Артикул
44362
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Medium
Артикул
37046
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
29647
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
29650
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
29651
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
18345
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
43061
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
30206
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
29961
Страна производства
Испания
Градус
18.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Oloroso
Артикул
44363
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
27878
Страна производства
Испания
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
29962
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
09330
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Amontillado
Артикул
19115
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
41009
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.5л
Виды хереса
Manzanilla
Артикул
42041
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Oloroso
Артикул
29648
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
06144
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
32041
Страна производства
Испания
Градус
18.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
44361
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
43892
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
43894
Страна производства
Испания
Градус
15.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Pedro Ximenez
Артикул
22878
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Fino
Артикул
25786
Страна производства
Испания
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
41167
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Moscatel
Артикул
32423
Страна производства
Испания
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Medium
Артикул
08033
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Cream
Артикул
27879
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Oloroso
Артикул
19525
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Виды хереса
Pedro Ximenez
Артикул
40992