Херес

Херес рожден в Андалузии, Испания. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.

 

Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.

 

В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:

 

Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.

 

Существует семь типов хереса. В основном это вариации от главных: Fino и Oloroso, которые отличаются друг от друга тем, образовался ли на поверхности хереса флер, или нет.

 

Sherry Fino - этот херес делают из выращиваемого на меловых почвах сорта Паломиньо. Херес Фино всегда сухой, крепостью до 15% (именно при такой крепости выживает флер).

 

Sherry Manzanilla - разновидность вышеописанного хереса fino, которую производят только в городке Сан-Лукар де Баррамеда. Виноград для Хереса Манзанилья  собирают раньше обычного, когда он содержит меньше сахара и более кислый. Флёр, благодаря местному климату, активно размножается в Сан-Лукаре на протяжении всего года, вместо обычных восьми месяцев. Благодаря этому в солеру добавляется большее количество молодого вина.

 

Pale Cream - этот херес опять же является модификацией fino. Просто в него добавляют для увеличения сладости десертного вина из сортов винограда Педро Хименес или Москатель.

 

Amontillado - fino выдержанный после умирания флера fino. Херес Амонтильядо достойный выбор.

 

Palo Cortado - редкий херес так называемого переходного типа. Херес Пало Кортадо развивается как fino и проводит много времени под флером. Впрочем, иногда в процессе созревания хереса флер исчезает (обычно в середине процесса) - тогда дальнейший процесс проходит при реализации технологии олоросо.

 

Oloroso - в переводе означает "душистый". Вино херес олоросо, который по причине добавления спирта или из-за особенностей своего сусла не обзавелся флером. Такой херес может быть и полусухим или сладким, а не только сухим - все зависит от момента завершения ферментации и технологии приготовления.

 

Pedro Ximenes - это самый сладкий херес. Вино херес педро хименес производится из сорта винограда, имеющего то же самое название, который собран в период максимальной концентрации сахара и дополнительно увяливался. Этот сладкий херес выдерживается в солере очень долго - до 30 лет и больше. В итоге херес имеет очень темный, или даже почти черный цвет, густую консистенцию и сильный вкусоаромат.

 

Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек.

 

Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Показаны 1 - 50 из 102:
Херес Массандра
Страна производства
Россия
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02377
Цена548 руб.
Страна производства
Россия
Градус
16%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02380
Цена556 руб.
Херес Victoria Manzanilla херес Виктория Мансанилья
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
02145
Цена564 руб.
Valdivia
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
21317
Цена729 руб.
Херес Гарвей Крим Олоросо
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
17578
Цена737 руб.
Valdivia
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
21316
Цена738 руб.
Херес Harveys Fino Extra Dry Харвес Фино Экстра Драй
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.5л
Артикул
29968
Цена761 руб.
Херес Дагестанский Derbend 2004 года
Страна производства
Россия
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2004
Артикул
31876
Цена855 руб.
Херес купить Гонзалез Биасс Элеганте Паломино-Педро Хименес DO крим цена
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
38640
Цена876 руб.
Sherry Sandeman Medium Sweet херес Сандеман Медиум Свит
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
909
Цена909 руб.
Sherry Sandeman Medium Dry Херес Сандеман Медиум Драй
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
40993
Цена918 руб.
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
20361
Цена918 руб.
Херес Sandeman херес Сандеман
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
09429
Цена923 руб.
Херес Elegante Cream херес Элеганте Крим
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
03282
Цена990 руб.
Херес Sandeman Dry Don херес Сандеман Драй Дон
Страна производства
Испания
Градус
16.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27164
Цена1 000 руб.
Херес Pedro Romero херес Педро Ромеро
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
23143
Цена1 003 руб.
Alexandro Amontillado
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29646
Цена1 020 руб.
Sherry Osborne Bailen Olorosso Херес Осборн Бэлен Олоросо
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
19525
Цена1 024 руб.
Lustau La Ina Fino Sherry купить Вино ликерное Херес Ла Ина Фино цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
32039
Цена1 136 руб.
Barbadillo Cream Вино Барбадийо Крим
Страна производства
Испания
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29962
Цена1 136 руб.
Купить Barbadiyo Fino Вино Ликерное Барбадийо Фино цена
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
30206
Цена1 136 руб.
Alexandro Fino
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29647
Цена1 240 руб.
Alexandro Manzanilla
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29650
Цена1 240 руб.
Alexandro Cream
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29651
Цена1 240 руб.
Херес Barbadillo Sherry Amontillado херес Барбадилло Шерри Амонтильядо
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29961
Цена1 260 руб.
Херес Фино Ромате Jerez Romate Fino
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
18345
Цена1 285 руб.
Херес ликерное Barbadillo херес Барбадилло
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29966
Цена1 287 руб.
Херес Tio Pepe Fino Херес Тио Пепе Фино
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
09330
Цена1 345 руб.
Херес Amontillado Romate Ромате Амонтильядо
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
19115
Цена1 348 руб.
Colosia Fino Херес Колосиа Фино
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
41009
Цена1 355 руб.
Valdivia
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
21321
Цена1 364 руб.
Alexandro Oloroso купить херес Алехандро Олоросо цена
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29648
Цена1 382 руб.
Херес Romate Cream
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
18346
Цена1 404 руб.
Valpdespino Cream Isabela
Страна производства
Испания
Градус
17.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27879
Цена1 422 руб.
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
25786
Цена1 436 руб.
Херес Массандра Царская Дача
Страна производства
Россия
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29047
Цена1 446 руб.
Valpdespino Manzanilla Deliciosa
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27878
Цена1 467 руб.
Испанский Херес Gonzalez Byass Pedro Ximenes херес Педро Хименес Гонзалес Биас
Страна производства
Испания
Градус
15.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
22878
Цена1 470 руб.
Херес Williams & Humbert Dry Sack купить Вильямс и Хамберт Драй Сак цена
Страна производства
Испания
Градус
19.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
08033
Цена1 518 руб.
Sherry Sandeman Pedro Ximenez Superior Херес Сандеман Педро Хименес Супериор
Страна производства
Испания
Градус
17%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
40992
Цена1 555 руб.
Valpdespino Fino Inocente
Страна производства
Испания
Градус
15%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
13689
Цена1 675 руб.
Colosia Cream Херес Колосиа Крим
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
41012
Цена1 709 руб.
Alexandro
Страна производства
Испания
Градус
20.5%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29649
Цена1 755 руб.
Sherry Lustau East India Solera
Страна производства
Испания
Градус
20%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
20830
Цена1 764 руб.
Alexandro Pedro Ximenez
Страна производства
Испания
Градус
16%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29652
Цена1 814 руб.
Херес Amontillado NPU Special Reserve
Страна производства
Испания
Градус
19%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
27388
Цена1 818 руб.
Херес Крим Ромате Иберия Romate Iberia Cream
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
25785
Цена1 836 руб.
Херес Bodegas Dios Baco Baco De Elite Amontillado Jerez DO купить Диос Бако Де Элит Амонтийядо цена
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
29867
Цена1 839 руб.
Valpdespino Amontillado Tio Diego
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
03206
Цена1 844 руб.
Вино Херес Romate Duquesa Pedro Ximenez
Страна производства
Испания
Градус
18%
Объем бутылки
0.75л
Артикул
25784
Цена1 880 руб.

Pages