Квеври — первоначальная эпоха в виноделии Грузии

Традиция использования объемных глиняных кувшинов — квеври — в Грузии насчитывает не одно тысячелетие. Их используют некоторые современные производители вина, создающие напитки в соответствии с заветами предков. Большинство сосудов применяется многократно, иногда на протяжении десятилетий и даже столетий: например, при реставрации погреба монастыря Алаверди в Кахетии обнаружили марани (винные погреба), где хранились квеври.

Это интересно! На территории Грузии периодически находят древние фрагменты квеври, свидетельствующие о богатой истории виноделия этой страны. Так, на юге Марнеульского муниципалитета были обнаружены кувшины, созданные в шестом тысячелетии до н. э., а в пещерных городах Ваодзия и Уплисцихе нашли квеври, датируемые вторым тысячелетием до н. э.

Квеври имеют огромное историческое значение в Грузии и являются национальным достоянием. Кроме того, их высокая культурная ценность была признана на международном уровне: в 2013 году этот винодельческий метод был включен ЮНЕСКО в Список нематериального культурного наследия человечества.
 

На заметку! Обозначение глиняных кувшинов для производства вин в разных странах отличаются: в Грузии их называют квеври, в Италии — амфорами, в Испании — тинахами, в Армении — карасами, а в Португалии — тальями.

Как делают кувшины квеври

Грузинские кувшины для вина делают традиционным способом: с использованием аутентичного гончарного круга. Работу начинают с донышка, вокруг которого постепенно выстраивают цельную конструкцию. Этот процесс не быстрый, но происходит регулярно: летом мастер добавляет к высоте амформы по 15-20 сантиметров ежедневно, а в холодную или дождливую погоду — по 20 сантиметров раз в три дня. По сути квеври представляет собой наложенные по спирали слои глины с толщиной стенок не более 4 сантиметров.

Для того чтобы изготовить один кувшин, требуется целых три месяца. Каждый сосуд помечается штампом, заметным даже после обжига. Этой процедуре предшествует выдержка изделия в течение 2-4 недель на солнце. На обработку в печах поступают по 12 квеври, которые обжигают за один раз. Кувшины ставят рядком на специальные подпорки, а вниз подкладывают горячую золу. Печь закладывают кирпичами и оставляют только одну щель для поленьев, ведь в помещении для обжига все время должен гореть огонь. По прошествии 4-6 дней квеври практически готовы, но нужно подождать три дня, чтобы они остыли. Только холодный кувшин можно покрыть разогретым пчелиным воском, который необходим для придания сосуду обеззараживающих и водоотталкивающих свойств. Только после проверки на отсутствие дефектов квеври могут использоваться для создания вина.

Важно! Секрет качества квеври — в материале, служащем основой. Наиболее подходящей считается красная глина из местечка Макатубани (Имеретия), также ее добывают в Кахетии. Сырье из этих областей высоко ценится благодаря отсутствию примесей.

 

Мастера, создающие квеври — настоящие произведения искусства — уважаемы во всем мире. Один из них — Залико Божадзе — поставляет кувшины в Грузию и зарубежные страны, в том числе Италию и Францию.

Особенности производства вина в квеври

Для изготовления вина в квеври, закопанные в землю, помещают виноград вместе с гребнями, кожицами и косточками и оставляют на некоторое время бродить. В ходе этого процесса шапка из мезги поднимается к горлышку кувшина. По завершении ферментации она оседает на дно — это сигнал к тому, что кувшин пора запечатать. В таком виде его оставляют вызревать и настаиваться до весны.

Для справки! Некогда квеври до опускания в землю покрывались сверху смесью из воды, извести и песка, а сейчас все чаще для их хранения применяются выемки с бетоном и металлической арматурой.

 

Вино в квеври сохраняет стабильную температуру на протяжении целого года. В летний зной внутри сосуда довольно прохладно, поэтому добавление консервантов не требуется. А уже осенью почва вокруг кувшина долго остается теплой, поэтому напиток может продолжать созревание без угрозы для качества от понижения температуры.

К сведению! Одними из лучших вин, производимых в квеври, считаются напитки от биодинамиста Кахи Чотиашвили из кахетинской деревушки Саниоре. Он создает самобытные виды вина — в том числе легендарное Саперави, обладающее ни с чем не сравнимым богатым букетом. В 2013 году этот алкоголь был признан журналистом и членом ассоциации сомелье и экспертов Master of Wine Тимом Аткином лучшим Саперави Грузии.

Вино Askaneli Rkatsiteli Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12%
Год производства
2020
Сорт винограда
Ркацители
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Ркацители
Рейтинг
88
Артикул
38050
Цена 754 руб. 
грузинское вино Kindzmarauli Marani Kakhuri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2020
Производитель
Kindzmarauli Marani
Сорт винограда
Ркацители
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Кахури
Рейтинг
89
Артикул
34818
Цена 791 руб. 
Вино Sabado Grand Mtsvane Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2018
Производитель
Bolero & Company
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Мцване
Артикул
82566
Цена 798 руб. 
Вино Duruji Valley Saperavi 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Год производства
2019
Производитель
Корпорация Киндзмараули
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
44212
Цена 818 руб. 
Грузинское вино Artwine Rkatsiteli Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2020
Производитель
Братья Асканели
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Ркацители
Артикул
35978
Цена 825 руб. 
Вино Sabado Grand Kisi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2018
Производитель
Bolero & Company
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Киси
Артикул
82567
Цена 829 руб. 
Вино Sabado Grand Khikhvi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2018
Производитель
Bolero & Company
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Хихви
Артикул
82568
Цена 829 руб. 
Грузинское Вино Ркацители Квеври Палавани 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12%
Год производства
2021
Производитель
Палавани
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Ркацители
Артикул
43592
Цена 862 руб. 
Грузинское вино Georgian wine Saperavi Premium GWH 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Год производства
2020
Производитель
Дом Грузинского Вина
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Рейтинг
91
Артикул
43515
Цена 964 руб. 
Грузинское Вино Саперави Квеври Палавани 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12%
Год производства
2020
Производитель
Palavani
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
43591
Цена 969 руб. 
Грузинское Вино Koncho&Co Kisi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
14%
Год производства
2018
Производитель
Корпорация Киндзмараули
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Киси
Артикул
37225
Цена 973 руб. 
Askaneli Rkatsiteli Qvevri купить Вино Асканели Ркацители Квеври цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Производитель
Askaneli
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
45769
Цена 975 руб. 
Вино Kakheti Co Kisi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2017
Производитель
Корпорация Киндзмараули
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Киси
Артикул
43480
Цена 995 руб. 
Грузинское вино Telavi Wine Cellar Marani Rkatsiteli 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2019
Производитель
Марани
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
71551
Цена 1 001 руб. 
Вино Kakheti Co Saperavi Qveri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2015
Производитель
Корпорация Киндзмараули
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
43484
Цена 1 033 руб. 
Грузинское Вино Koncho&Co Saperavi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
14.5%
Год производства
2018
Производитель
Корпорация Киндзмараули
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
35602
Цена 1 050 руб. 
Купить Грузинское Вино Хихви Квеври Палавани цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12%
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Хихви
Артикул
45579
Цена 1 051 руб. 
Talisman Saperavi Kvevri Matured Вино Грузинское Талисман Саперави Квеври Мэтьюэд
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Сорт винограда
Саперави
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
39460
Цена 1 085 руб. 
Вино Duruji Valley Kisi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2019
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Киси
Артикул
44215
Цена 1 091 руб. 
Вино Грузвинпром Ркацители Оранжевое Квеври 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Год производства
2019
Производитель
Грузвинпром
Сорт винограда
Ркацители
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Ркацители
Артикул
71250
Цена 1 121 руб. 
Вино Киси Квеври Премиальное Кварельский Погреб 0.75л в подарочной упаковке
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2019
Производитель
Кварельский Погреб
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Киси
Артикул
300056
Цена 1 148 руб. 
Грузинское вино Zurab Tsereteli Kisi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2019
Производитель
Zurab Tsereteli
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Сорт вина
Киси
Артикул
46750
Цена 1 161 руб. 
Вино Marani Saperavi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2020
Производитель
Marani
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
70389
Цена 1 169 руб. 
Грузинское вино Zurab Tsereteli Saperavi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2018
Производитель
Корпорация Киндзмараули
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
46749
Цена 1 183 руб. 
Tbilvino Qvevris Rkatriteli Вино Грузинское Тбилвино Квеврис Ркацители
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Год производства
2014
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
39478
Цена 1 232 руб. 
Chelti Khikhvi Qvevri купить Вино Челти Хихви Квеври цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2017
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Хихви
Артикул
47435
Цена 1 260 руб. 
Chelti Mtsvane Qvevri купить Вино Челти Мцване Квеври цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2017
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Мцване
Артикул
47437
Цена 1 260 руб. 
Вино GRW Kvevri Collection Khikhvi 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2020
Производитель
GRW
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Хихви
Артикул
82022
Цена 1 264 руб. 
Wine Sagvine Rkatsiteli купить Грузинское Вино Ркацители Сагвине цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Год производства
2019
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
43132
Цена 1 317 руб. 
Вино Saperavi Kvevri Collection 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12%
Год производства
2019
Производитель
GRW
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
81612
Цена 1 373 руб. 
Вино Rkatsiteli Kvevri Collection 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12%
Год производства
2019
Производитель
GRW
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Ркацители
Артикул
81613
Цена 1 393 руб. 
Shalva Gvaramadze Tsarapi купить Вино Шалва Гварамадзе Царапи цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Производитель
Shalva Gvaramadze
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Артикул
47433
Цена 1 400 руб. 
Вино Sabado Grand Aladasturi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Год производства
2018
Производитель
Bolero & Company
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Аладастури
Артикул
81841
Цена 1 412 руб. 
Вино Грузвинпром Саперави Квеври 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Год производства
2018
Производитель
Грузвинпром
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
48582
Цена 1 464 руб. 
Вино Wazy Kisi 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2019
Производитель
Wazy
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Киси
Артикул
70409
Цена 1 475 руб. 
Tbilvino Qvevris Saperavi купить Вино Тбилвино Кверис Саперави цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2015
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
39476
Цена 1 491 руб. 
Ave Saperavi купить Вино Аве Саперави цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное полусухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
47432
Цена 1 540 руб. 
Shalva Gvaramadze Khikhvi купить Вино Шалва Гварамадзе Хихви цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
12.5%
Год производства
2017
Производитель
Shalva Gvaramadze
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Хихви
Артикул
47434
Цена 1 540 руб. 
Вино Saperavi Qvevri Sagvine 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2017
Производитель
Sagvine
Сорт винограда
Саперави
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Саперави
Артикул
71565
Цена 1 552 руб. 
Teleda Saperavi грузинское вино Теледа Саперави
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2015
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
34640
Цена 1 552 руб. 
Вино Teleda 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2019
Производитель
Teleda
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Ркацители
Артикул
34641
Цена 1 552 руб. 
Купить Вино Ркацители Квеври Дора 0.75л цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2016
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
43160
Цена 1 581 руб. 
Вино Wine Sagvine Kakhuri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2016
Производитель
Дом Грузинского Вина
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Кахури
Артикул
43133
Цена 1 645 руб. 
Вино Wazy Mtsvane Kvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2019
Производитель
Wazy
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Мцване
Артикул
48885
Цена 1 680 руб. 
Вино Wazy Khikhvi Qvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13%
Год производства
2020
Производитель
Wazy
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Кахетия
Сорт вина
Хихви
Артикул
48882
Цена 1 680 руб. 
Вино Wazy Rkatsiteli 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2019
Производитель
Wazy
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Регион
Rheingau / Рейнгау
Сорт вина
Ркацители
Артикул
70410
Цена 1 686 руб. 
Shalva Gvaramadze Saperavi купить Вино Шалва Гварамадзе Саперави 2017г цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
14%
Год производства
2017
Производитель
Shalva Gvaramadze
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
47429
Цена 1 708 руб. 
Грузинское вино Mildiani Kvevri 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
14%
Год производства
2020
Производитель
Mildiani
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
42626
Цена 1 747 руб. 
Chigogidze Rkatsiteli Qvevri купить Вино Чигогидзе Ркацители Квеври цена
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
14%
Год производства
2017
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Белое сухое, Оранжевое
Сорт вина
Ркацители
Артикул
47425
Цена 1 890 руб. 
Вино Ave Saperavi Premium 0.75л
Страна производства
Грузия
Объем бутылки
0.75л
Градус
13.5%
Год производства
2018
Выдержка
Квеври (Kvevri)
Вид вина
Красное сухое
Сорт вина
Саперави
Артикул
47542
Цена 1 898 руб. 

Pages