Российское вино

У меня для Вас две новости по поводу российского вина: одна — хорошая, другая — плохая. Начну, пожалуй, с плохой. Ни для кого не секрет, что большинство тех вин, которые производятся на территории нашей страны — это напитки из заграничного сырья. То есть «винные полуфабрикаты» (виноградное сусло или виноградный сок) тащат к нам по морям и океанам из разных стран Латинской Америки и Европы. Все это добро принимают наши специалисты, а затем рассылают по многочисленным винным заводам, разбросанным по необъятной территории России. И, конечно, не всегда готовое вино из подобного сырья можно назвать первоклассным. Нужно посмотреть правде в глаза: те напитки на прилавках наших супермаркетов, которые разлиты в коробки, удобные для перевозки и пикников, а не в традиционные бутылки, - это редкостная дрянь, которую я бы не советовала Вам пить, чтобы избежать расстройства желудка. Такие продукты с Вашего позволения я не буду называть «винами», так как этого благородного имени они не достойны.

А теперь хорошая новость, которая не может не радовать. Прежде всего стоит отметить, что одним из главных итогов последних нескольких лет на рынке российского вина можно считать следующее — на фоне активно формирующегося сегмента элитного крепкого алкоголя, такого как коньяк и водка, постепенно формируется и премиальный винный сегмент из напитков отечественного производства. И это не пустые слова, а общеизвестный факт. В лучшую сторону меняется не только качество российских алкогольных продуктов, но и взгляд потребителя на мир нашего вина, то есть развивается винный этикет, а покупатель становится более требовательным, заставляя производителя работать качественней. Сегодня появляются как весьма удачные российские вина из превосходного зарубежного материала, так и винные примеры, полученные стараниями наших виноградарей и виноделов из собственного сырья.

Российский рынок вина, причем вина качественного, растет, развивается и совершенствуется. Давно пора. Тем более если принять во внимание длинную историю российского виноделия, над развитием которого работали поистине выдающиеся люди, профессионалы своего дела. Чтобы проследить величественную историю российского виноделия, вернемся к истокам...

Истоки виноделия в России

Доподлинно известно, что первые виноградники на территории, сегодня занимаемой Россией, появились еще во времена колонизации Причерноморья древними греками, то есть еще в VIII — VI вв. до нашей эры. Историки пришли к такому выводу, сделав различные археологические находки в Ростовской области и Краснодарском крае, имеющие прямое отношение к виноградарству и виноделию. Получается, что все эти удивительные артефакты указывают на то, что искусство виноделия зародилось на территории нашей страны в глубокой древности, а культура и технологии создания вина пришли к нам из греческой метрополии, как и сами сорта винограда. Сегодня мастерам пришлось забыть об этих греческих сортах после многовекового мусульманского засилья. Однако мы залезли «в дебри». А на территории нашей страны есть и другой, более поздний и более богатый источник виноградарства и виноделия.

Разумеется, я говорю о первых «разумных» очагах виноделия, появившихся на Кавказе, вернее, на востоке Кавказа. Пусть Армения и Грузия продолжают спорить о приоритете в создании первого вина, я же предпочитаю обозначать волшебный северный Дагестан как одно из важнейших мест зарождения величайшего искусства виноделия. Именно этот район можно считать местом происхождения культурного винограда и, соответственно, вина. Роскошные сорта винограда местные мастера заимствовали не с Запада, а с Востока, а немного позже сортовой виноград из Хазарского каганата перекочевал на север и обосновался в низовьях Волги и на правом берегу Дона. Все эти данные о северо-дагестанском происхождении казачьих сортов винограда подтверждены научными фактами, которые были добыты в 60-е годы прошлого века экспедицией под руководством А.И. Потапенко, научного сотрудника Института винограда и виноградарства Новочеркасска. Группа талантливых исследователей провела сравнительный анализ дагестанского винограда и сортов с правого берега Дона и выявила между ними явные сходства по различным признакам.

Жители Придонья завезли на свою землю виноград из Северного Кавказа примерно в VIII — IX веках. Ох и натерпелся виноград в те времена! В течение многих столетий культуре пришлось жить в плохих погодных условиях, но трудолюбивые предки казаков бережно укрывали хрупкие лозы от непогоды и суровых морозов. Однако вплоть до левого берега Дона уже господствовала мусульманская культура, поэтому возобновить поставки виноградных черенков из Дагестана было уже невозможно. Может быть, по этой же причине и в самом Дагестане сегодня господствуют европейские сорта данной капризной культуры.

Черно-белая «жизнь» российского виноделия

Дореволюционные и советские историки щепетильно изучали зарождение виноделия в нашей стране и выявили, что самое первое вино России было создано в начале XVII века в городе Астрахани. Причем готовить вина России начали немецкоязычные монахи швейцарского или немецкого происхождения. Они создавали свои продукты для царского стола. И, по всей видимости, напитки те были очень даже ничего, так как до наших дней сохранился письменный источник, в котором черным по белому написано, что сам царь Михаил Федорович в 1613 году приказал заложить «настоящий сад для двора государева». И только в 1656-1657 гг из Астрахани были отправлены первые партии вина в Москву.

До некоторого времени специалисты ошибочно полагали, что своим процветанием виноделие на Дону обязано Петру I, который в 1720 году якобы повелел развить виноградарство и послал сюда мастеров. Однако, как говорят факты, роскошные и высокопродуктивные виноградники, подпитываемые минеральными водами, на берегу Дона существовали еще до указаний Петра Великого, но были расположены в несколько хаотичном порядке и внешне выглядели весьма неаккуратно. Император-реформатор же, будучи фанатом всего европейского, просто-напросто заметил этот бардак и приказал упорядочить виноградники на европейский манер. В принципе, современным виноделам Дона есть за что поблагодарить Перта I, который и здесь навел порядок.

Однако объем вина, производимого вплоть до XIX века в России, был «каплей в море» по сравнению с тем, что началось в Российской Империи в начале XIX столетия. Было запущено промышленное производство вина России, а виноградарство получило новый толчок к развитию. Причем развивалось не только виноградарство на Дону, но и на новых территориях, которые тщательно изучали и тестировали на пригодность для культивирования винограда. Казаки постепенно перемещались на новые земли, отвоеванные у турок, и тащили за собой лозы. Важное значение имело переселения крестьян-виноградарей из Чехии (тогда еще части Австро-Венгрии) на побережье Черного моря. Кстати, недалеко от Новороссийска в 1870 году агроном Фридрих Гейдук — чех по национальности — обнаружил поразительный участок земли, по своему терруару похожий на французскую провинцию Шампань. Фридрих Гейдук в своем отчете писал: «Северо-западное побережье Кавказу представляет собой одну из лучших местностей для виноградарства. Ни Бургундия, ни Кахетия, а тем более Крым не могут служить примером и образцом для полного подражания». Если учесть, что Гейдух не был патриотом, его словам вполне можно верить. Впоследствии это удивительное место получило имя Абрау-Дюрсо и стало главным центром изготовления шампанского в России. Здесь же был основан и новый селекционный центр по разведению отличных сортов винограда. Одним словом, виноделие развивалось невероятно стремительными темпами, а виноград пытались сажать где только возможно. В это же время начали появляться и первые фальсификации. Низкокачественные вина, изготавливавшиеся с применением различных химических добавок и ароматизаторов, составляли внушительный процент от общего объема винной продукции. Народу потравилось немало!

Конец «деятельности» мошенников положил легендарный винодел — князь Лев Сергеевич Голицын, который возглавил Комитет виноградарства и виноделия, образованный в начале XX века для координации деятельности производителей. Л.С. Голицын внес огромнейший вклад в развитие отечественного искусства виноделия, а также его стараниями на ноги поднялись виноделы Крыма и Кавказа.

 

Примечательно, что после Отечественной войны обозначилось стремительное развитие виноградарческой отрасли сельского хозяйства. Причина предельно ясна — большая и чистая любовь «вождя народов» Иосифа Сталина к вину. И на том спасибо! А уже в 1956 году СССР вступил в МОВВ (Международную организацию виноградарства и вина), что свидетельствовало о высоком уровне развития этих важных отраслей. Можно сказать, что вплоть до 80-х годов прошлого века виноделие в СССР переживало свои лучшие времена, постоянно развиваясь и совершенствуясь. Но главной проблемой многочисленных винодельческих заводов оставалась отдаленность от места произрастания сырья, поэтому долгие перевозки зачастую негативно сказывались на качестве виноматериала. Но и с этим могли бы справиться талантливые мастера-виноделы, если бы не поступил приказ свыше — уничтожить все, к чему наши эксперты шли не одну сотню лет. Тогда в судьбе виноделия наступила черная полоса!