Вино Amarone Classico – самый известный красный сорт из итальянского региона Венето, производимый в области Вальполичелла и имеющий престижный статус DOC (с 1968 года). Маркировка «Classico» означает, что виноград собирается в исторической области Классико, то есть в зоне, которая соответствует изначальной территории происхождения вина. Главными сортами винограда являются автохтоны Корвина, Рондинелла и Молинара, к которым может добавляться небольшой процент других красных вариаций. Как самое престижное красное вино из Венето, Амароне Классико имеет ряд характерных особенностей. Виноград перед ферментацией подвергается подвяливанию (процесс аппассименто) – грозди подвешивают в проветриваемом помещении на 4-5 месяцев. Это делается для того, чтобы устранить влагу и при этом сохранить сахар в сырье, что отражается в чуть терпком, сладковатом букете.
Из-за специфических особенностей производства, при которых ценное сырье теряет около 40% своего изначального веса, вина Amarone Classico выпускаются ограниченными тиражами и предлагаются по высокой стоимости. Они прекрасно развиваются в бутылках, что делает их интересными для коллекционеров. В связи с повышенным содержанием сахаров в составе подсушенного сырья итоговая крепость вина достаточно высока – около 15-16 градусов. Несмотря на то что вина выпускаются в сухих и полусухих вариациях, во вкусе сильно заметны сладкие оттенки, что также объясняется технологией обработки винограда. Перед розливом вина Амароне Классико проходят выдержку в дубе минимум 2 года. Главными характеристиками напитков являются сильный, стойкий ягодный аромат с нотами орехов, слив и интенсивный вкус с тонами фруктов, темного шоколада, трюфеля и кожи. Подать премиальный алкоголь стоит на праздник к мясным деликатесам и благородным сырам. Также он уместен как статусный подарок для знатока.
