Бурбон. Американский виски

Бурбон — уникальный напиток, история появления которого в США была в равной степени связана с армией и религией, индейцами и врачами. Американский виски, естественно, начали производить позже, чем европейский. В Новый Свет переселялись британцы, в том числе и выходцы из Ирландии и Шотландии, славящиеся умением изготавливать этот алкогольный напиток. Чтобы производить американский виски, они использовали свои проверенные рецепты. Но с течением времени этот напиток обрел самобытность и собственный стиль, а кроме того — новое название.

В Америке местный виски именуется бурбоном. Он появился примерно на рубеже XVIII – XIX веков в городе под название Парис, расположенном в округе Бурбон (штат Кентукки). Первый рекламный плакат нового напитка датируется 1821-м годом, хотя на самом деле он появился чуть раньше.

Бурбон, еще не носивший тогда этого названия, немного отличается от виски даже по составу. Его делают из измельченных зерен кукурузы, доля которой составляет 51%. Остальное приходится на рожь или овес. В отличие от виски, бурбон категорически запрещается подкрашивать. Уникальность американского виски в том, что для его производства не используется соложеный ячмень - его заменяют кукуруза и рожь, что исключает этап соложения и делает его производство проще, чем шотландского или ирландского. Возможно поэтому по производству и продаже виски США находятся на второй позиции в мире.

Градус бурбона в Америке принято определять по системе proof. Так что не удивляйтесь, если увидите на этикетке американского виски вместо крепости, например, 100 proof. Достаточно разделить индекс proof надвое, чтобы получить привычные градусы.

Появление в составе напитка кукурузы связано с налогом американского правительства на спирт, очищенный с помощью перегонки. Надо сказать, что фермеры, как правило, пускали остатки зерна на производство алкоголя, а платить за это им не слишком улыбалось. Когда же и остальное население страны ощутило, что бурбон достать стало непросто, начались народные волнения. Постепенно они переросли в самый настоящий бунт, который Джорджу Вашингтону удалось подавить только с помощью армии. Кое-кого даже взяли под арест. Однако немного позже бунтари были прощены и отпущены.

Мелкие производители бурбона, по-прежнему не желавшие платить налогов, нашли для этой проблемы изящное решение. Свои заводики они стали переносить подальше от глаз — в поля в глубине страны. Штат Кентукки стал для изготовителей бурбона просто раем: здесь можно было получить земельный участок и смело строить на нем дом. В обмен от поселенцев требовалось растить кукурузу. Со временем кто-то смекнул, что и ее можно использовать для изготовления виски. К 1811-му году в штате Кентукки официально зарегистрировались 2 тысячи фермеров, успевших обзавестись заводиками.

Читать далее… Краткая версия статьи