Шоколадные изделия из Армении

Шоколадные изделия из Армении отличаются выразительным вкусом, насыщенным ароматом и высоким качеством ингредиентов. В стране шоколадное ремесло появилось в начале XX века, когда в Ереване начали работать первые кондитерские мастерские. Постепенно производство превратилось в часть национальной гастрономической культуры. Сегодня центрами изготовления считаются Ереван, Гюмри и Ванадзор, где действуют крупные фабрики и небольшие ремесленные производства. Армянские бренды, такие как «Grand Candy», «Mark Sevouni», «Arcolad» и «Gourmet Dourme», известны вниманием к натуральному сырью и ручным технологиям. В их ассортименте представлены как классические, так и авторские рецепты с использованием местных ингредиентов: орехов, меда, сухофруктов и пряностей.

Основой армянского шоколада служат какао-бобы из Африки и Южной Америки, но их обжарка и переработка выполняются на месте по собственным стандартам. При производстве используется традиционный способ конширования, который делает массу однородной и бархатистой. Многие мастера применяют минимальное количество сахара, чтобы подчеркнуть естественные вкусовые оттенки какао. Распространены плитки, фигурный шоколад и конфеты ручной работы с начинками из грецких орехов, изюма, инжира или апельсиновых цукатов. Армянский шоколад имеет плотную, но мягко тающую текстуру, аромат с нотами карамели, сливок и лесных орехов, вкус сбалансированный, с лёгкой горчинкой и длительным послевкусием. Эти особенности делают его узнаваемым и ценимым среди знатоков шоколада из разных стран.