Меню
Поиск
Телефон
Корзина

Коньяк

Купить коньяк

Коньяк - это алкогольный напиток, производимый по установленной технологии в регионе Коньяк ( Cognac ), который расположен на западе Франции. Само название «коньяк», географические границы производства и технология производства строго определены правилами и закреплены  многочисленными законодательными актами. Коньяк является исконно французским продуктом. Другие крепкие напитки иных стран, а также спиртное, произведенное во Франции вне региона Шарант из спирта, полученного дистилляцией виноградных вин, не имеют права называться коньяком на международном рынке спиртных напитков. Коньяк имеет в своей  истории три основных составляющих фактора.


Во-первых, это почва. Ни в одном другом месте состав коньячной земли не повторяется. Под ногами абсолютная ценность. Во-вторых, это географическое местоположение и климат. В третьих, это люди,которые из двух исходных получают великолепный конечный продукт, французский коньяк. По характеру почв регион Cognac разделён на шесть  крю (словарное значение буквально: “земля под виноградниками, виноградники”).

Вот эти крю (субрегионы):

Гранд Шампань ( Grande Champagne ). Самый престижный субрегион к югу от города Cognac, дающий 15 процентов всех коньячных спиртов. Пологие холмы, уникальная белёсая почва,которая богата мелом и минералами. Спирты из Гранд Шампани сложны и изысканны. Это, если угодно, коньячный интеллект, мозг. В юном возрасте они агрессивны и безрассудны, но с годами приобретают зрелость, в которой сочетаются многогранность, насыщенность, ясность продуманной мысли.

Петит Шампнь ( Petite Champagne ). 20 процентов производимых спиртов поступают из этого субрегиона, который полукольцом охватывает Гранд Шампань с юга. Их ароматы чуть менее самоуверенны, чуть более фруктовые. Это - интуиция “коньяка”.

Бордери ( Borderies ). Крошечный клочок земли к северо – западу от Коньяка. Даёт 5 процентов от всех спиртов региона. Почва кремнистая, много глинозема. Спирты богатые, но не слишком тонкие в букете. Они женственны,  имеют отличное свойство придавать напитку внутреннюю связь, округлость, завершённость, “коньячные” гормоны.
 
Фэн Буа ( Fins Bois ). Самый большой субрегион, 42 процента. Почвы глиноземные, с песком. Спирты быстро взрослеют, становятся «ломкими», но в молодости поражают пластичностью, устойчивостью, силой. Именно эти спирты чаще используют в основе коньяков категорий В. С. и В. С. О. П. Спирты из Фен Буа – скелет "коньяка", его остов.

Бон Буа ( Bons Bois ). Доля от всех спиртов – 16 процентов. Почва влажная, жёсткая, с преобладанием глиноземов. Спирты сильные, но о тонком аромате не может быть и речи. Имеют особый, «земляной», «сырой» привкус из-за близости океана. Чаще всего используются в составе ассамблированных (сложносоставных) коньяков, сообщая им «влажность», «рыхлость», «духовитость». Спирты из Бон Буа – плоть “коньяка”.

Буа Ординэр ( Bois Ordinaires ). Регион на морском побережье вокруг городов Рошфор, Ла – Рошель, а также на островах Олерон и Ре. Два процента от всех спиртов региона, малоиспользуемый продукт. Влажная почва и морской климат не придают спиртам изысканных оттенков, однако привкус йода или соли иногда используется в составе сложных коньяков  для оригинальности. Спирты из Буа Ординэр – это кровь, пот и слёзы коньяка.

На основе субрегионов (крю) в Коньяке зафиксировано семь апелласьонов (наименований), контролируемых по происхождению. Они в основном совпадают с названием субрегионов.

1.  Cognac, которое может поместить на своей этикетке любой официальный производитель коньяка в этом регионе.
2. Cognac Grand Champagne ( Гранд Шампань, или Гранд Фин Шампань ). Эти волшебные слова на бутылке указывают на то, что коньяк произведён исключительно из винограда Гранд Шампани. В 1966 году этот субрегион получил дополнительный чин – категорию Премье крю де Коньяк. Что, однако, не меняет сути дела.
3. Cognac Petite Champagne ( Петит Шампань, или Петит Фин Шампань ).
4. Cognac Fine Champagne ( Фин Шампань ) – категория, которая требует пояснения. Термин “fine” обозначает “жанр” . Словосочетание целиком означает то, что французский коньяк произведён из винограда как Гранд, так и Петит Шампани, причём доля коньячных спиртов Гранд Шампани должна составлять не менее 50 процентов.
5. Cognac Borderies ( Бордери, или Фин Бордери ).
6. Cognac Fins Bois ( Фэн Буа, или Фин Фэн Буа ).
7.
Cognac Bons Bois ( Бон Буа, или Фин Бон Буа ).

Каждый коньячный дом собирает свой урожай в определённый срок. Собрав виноград позже или раньше, винодел имеет или не имеет избыток сахара, который нужен или не нужен для будущего аромата спирта, а стало быть, для букета коньяка, который винодел или его потомки будут составлять с помощью этого спирта. Потом приходит очередь дистилляции, мастера замирают у своих спиртометров, где капает мутная жидкость.
 
Известно, что при нагревании вина алкоголь испаряется раньше воды. Проходя через холодильник, пары алкоголя конденсируются,и из трубочки капает спирт чистой воды. Фокус коньяка гениален. Он состоит в том, что за первой дистилляцией тут же следует повторная. Первый спирт имеет около 30 градусов крепости и скверный вкус. Если гнать его ещё раз, то на выходе будет дистиллят крепостью около 70 градусов, сохранивший в концентрированном виде лучшие ароматические свойства вина. В коньячном спирте, в сгущенном виде заложены свойства первоисточника. 95 процентов коньячного винограда – Уни Блан. Этот сорт концентрирует в себе лучшие качества первоисточника. Собирают Уни Блан с октября по ноябрь, затем тут же давят. В процессе используют, как правило, пневматический пресс, чтобы механикой не раздробить косточки и гребни.

Вот уже несколько веков вино перегоняют в знаменитых шарантских аламбиках. Агрегат из чистой меди, похож на объект из галереи современного искусства. Первая часть аламбика состоит из кирпичного куба, куда помещён медный чан с вином. Тут же, в кубе, устроена печка. Над кубом имеется шлем луковичной формы, где пары накапливаются и циркулируют по кругу, обращаясь в жидкость и испаряясь по новой. От "шлема" отходит отводная труба, ласково прозванная “лебединой шеей”. По ней пар течёт в змеевик холодильника, откуда выходит в жидком виде. Между холодильником и “лебединой шеей” часто помещается пузатый преднагреватель. Его полтора века используют для экономии топлива.

Однако многие коньячные дома полагают, что в преднагревателе вино может окислиться. И предпочитают не экономить. На выходе спирт контролирует не только спиртометр, но, главное, нос винодела. Начальные 10 литров из аламбика содержат много сложных эфиров, которые при нагревании испаряются первыми. Запах у них не ахти, вкус тоже, поэтому называют первый гон “головой”, и его отсекают. Затем следует центральный погон  (около 800 литров) под названием “бруйи”. Именно этот погон предназначен для повторной дистилляции. Остатки  (примерно 100 литров)  называются “хвостами”, их вместе с “головой” перегонят ещё раз с сырым вином. А пока приходит время второй стадии, она длится 10-12 часов. Первый погон дистиллята – сплошные летучие вещества, высшие спирты. Для коньяка такой набор не годится, и его отсекают.

После всего этого начинает вытекать следующий погон. Его называют “сердце”, он длится с 72-х градусов до 60-ти. Когда отметка спиртометра падает ниже, “сердце” отсекают. Именно сердечный погон – тот спирт, который будет заложен в бочки. Часто спирт перегоняют вместе с тонким дрожжевым осадком, что существенно для букета будущего коньяка. Такой вариант даёт ему “духовитый”, насыщенный и сложный, с протяжным, запутанным послевкусием букет.

Рейтинг самых лучших коньячных домов занимают некрупные производители, которые в отличие от крупных коньячных домов предпочитают не покупать спирты у сторонних производителей коньяка,а самим их делать, при этом более ценится ручной труд, а именно руки мастера-дистиллятора и мастера погреба. Всего в Cognac имеется около 3 тысяч зарегистрированных аламбиков. Половина принадлежит крупным домам, половина - домам среднего звена и винокурам – одиночкам, которые специализируются только на перегонке и поставке спирта крупным фирмам. Очевидно, что чем меньше у фирмы аламбиков, тем лучше для конечного продукта - коньяка. Ибо уследить за меньшим проще. Как правило, небольшие дома имеют по три – четыре аламбика. При таком раскладе винодел может контролировать весь процесс, отвечать за каждый литр спирта. И результат его работы  займет достойное место среди других коньяков.

 
Читать дальше
Цена
Градус
Страна производства
Объем
Выдержка
Выдержка лет
Год производства
Вид коробки
Показаны 1 - 30 из 2395
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Henri Mounier
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Выдержка
Апелласьон
Fine Cognac
Артикул
06873
Условия продаж
Только самовывоз
9 456 руб.
Страна производства
Армения
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Артикул
305385
Условия продаж
Только самовывоз
11 664 руб.
Страна производства
Армения
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Артикул
305386
Условия продаж
Только самовывоз
4 500 руб.
Страна производства
Армения
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
Артикул
306990
Условия продаж
Только самовывоз
51 998 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Henri Mounier
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Выдержка
Апелласьон
Fine Cognac
Артикул
32929
Условия продаж
Только самовывоз
6 622 руб.
Страна производства
Армения
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная туба
Выдержка лет
Артикул
305201
Условия продаж
Только самовывоз
2 700 руб.
Страна производства
Армения
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная туба
Выдержка лет
Артикул
305200
Условия продаж
Только самовывоз
1 800 руб.
Страна производства
Армения
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Шампайн Гининера Горцаран
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Артикул
82754
Условия продаж
Только самовывоз
1 218 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
Градус
40.0%
Выдержка лет
Артикул
305314
Условия продаж
Только самовывоз
943 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
Градус
40.0%
Выдержка лет
Выдержка
Артикул
305319
Условия продаж
Только самовывоз
1 378 руб.
Страна производства
Грузия
Объём
Градус
40.0%
Выдержка лет
Артикул
305320
Условия продаж
Только самовывоз
1 088 руб.
Страна производства
Армения
Объём
Градус
40.0%
Выдержка лет
Артикул
23897
Условия продаж
Только самовывоз
1 356 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Выдержка
Артикул
01843
Условия продаж
Только самовывоз
7 369 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
Выдержка
Апелласьон
Grande Champagne Premier Cru
Артикул
01850
Условия продаж
Только самовывоз
24 955 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
Апелласьон
Grande Champagne Premier Cru
Артикул
01851
Условия продаж
Только самовывоз
74 844 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Euro Negoce
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Выдержка
Апелласьон
Grande Champagne
Артикул
01852
Условия продаж
Только самовывоз
20 412 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Деревянная
Артикул
04059
Условия продаж
Только самовывоз
50 108 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Chabasse
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Выдержка
Артикул
04071
Условия продаж
Только самовывоз
6 959 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
43.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка
Millesime
Артикул
04102
Условия продаж
Только самовывоз
41 811 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Meukow
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка
Артикул
04162
Условия продаж
Только самовывоз
18 366 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Hennessy
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Выдержка
Артикул
04173
Условия продаж
Только самовывоз
6 336 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Chateau de Montifaud
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Апелласьон
Grand Champagne 1-e Cru
Артикул
04184
Условия продаж
Только самовывоз
7 899 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
43.0%
Производитель
Lheraud Charles
Выдержка лет
Артикул
04520
Условия продаж
Только самовывоз
43 198 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Артикул
05486
Условия продаж
Только самовывоз
555 555 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Bache-Gabrielsen
Выдержка
Апелласьон
Fine Cognac
Артикул
06060
Условия продаж
Только самовывоз
5 175 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Henri Mounier
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка
Артикул
06871
Условия продаж
Только самовывоз
3 870 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
Выдержка
Артикул
07265
Условия продаж
Только самовывоз
7 096 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Grand Bouquet
Выдержка лет
Выдержка
Апелласьон
Grande Champagne
Артикул
10846
Условия продаж
Только самовывоз
14 742 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Chateau de Montifaud
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка
Апелласьон
Petit Champagne
Артикул
14552
Условия продаж
Только самовывоз
12 299 руб.
Страна производства
Франция
Объём
Градус
40.0%
Производитель
Chateau de Montifaud
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка
Апелласьон
Petit Champagne
Артикул
14859
Условия продаж
Только самовывоз
8 799 руб.