Меню
Поиск
Телефон
Корзина

Коньяк

Коньяк - это алкогольный напиток, производимый по установленной технологии в регионе Коньяк ( Cognac ), который расположен на западе Франции. Само название «коньяк», географические границы производства и технология производства строго определены правилами и закреплены  многочисленными законодательными актами. Коньяк является исконно французским продуктом. Другие крепкие напитки иных стран, а также спиртное, произведенное во Франции вне региона Шарант из спирта, полученного дистилляцией виноградных вин, не имеют права называться коньяком на международном рынке спиртных напитков. Коньяк имеет в своей  истории три основных составляющих фактора.

Во-первых, это почва. Ни в одном другом месте состав коньячной земли не повторяется. Под ногами абсолютная ценность. Во-вторых, это географическое местоположение и климат. В третьих, это люди,которые из двух исходных получают великолепный конечный продукт, французский коньяк. По характеру почв регион Cognac разделён на шесть  крю (словарное значение буквально: “земля под виноградниками, виноградники”).

Вот эти крю (субрегионы):

Гранд Шампань ( Grande Champagne ). Самый престижный субрегион к югу от города Cognac, дающий 15 процентов всех коньячных спиртов. Пологие холмы, уникальная белёсая почва,которая богата мелом и минералами. Спирты из Гранд Шампани сложны и изысканны. Это, если угодно, коньячный интеллект, мозг. В юном возрасте они агрессивны и безрассудны, но с годами приобретают зрелость, в которой сочетаются многогранность, насыщенность, ясность продуманной мысли.

Петит Шампнь ( Petite Champagne ). 20 процентов производимых спиртов поступают из этого субрегиона, который полукольцом охватывает Гранд Шампань с юга. Их ароматы чуть менее самоуверенны, чуть более фруктовые. Это - интуиция “коньяка”.

Бордери ( Borderies ). Крошечный клочок земли к северо – западу от Коньяка. Даёт 5 процентов от всех спиртов региона. Почва кремнистая, много глинозема. Спирты богатые, но не слишком тонкие в букете. Они женственны,  имеют отличное свойство придавать напитку внутреннюю связь, округлость, завершённость, “коньячные” гормоны.
 
Фэн Буа ( Fins Bois ). Самый большой субрегион, 42 процента. Почвы глиноземные, с песком. Спирты быстро взрослеют, становятся «ломкими», но в молодости поражают пластичностью, устойчивостью, силой. Именно эти спирты чаще используют в основе коньяков категорий В. С. и В. С. О. П. Спирты из Фен Буа – скелет "коньяка", его остов.

Бон Буа ( Bons Bois ). Доля от всех спиртов – 16 процентов. Почва влажная, жёсткая, с преобладанием глиноземов. Спирты сильные, но о тонком аромате не может быть и речи. Имеют особый, «земляной», «сырой» привкус из-за близости океана. Чаще всего используются в составе ассамблированных (сложносоставных) коньяков, сообщая им «влажность», «рыхлость», «духовитость». Спирты из Бон Буа – плоть “коньяка”.

Буа Ординэр ( Bois Ordinaires ). Регион на морском побережье вокруг городов Рошфор, Ла – Рошель, а также на островах Олерон и Ре. Два процента от всех спиртов региона, малоиспользуемый продукт. Влажная почва и морской климат не придают спиртам изысканных оттенков, однако привкус йода или соли иногда используется в составе сложных коньяков  для оригинальности. Спирты из Буа Ординэр – это кровь, пот и слёзы коньяка.

На основе субрегионов (крю) в Коньяке зафиксировано семь апелласьонов (наименований), контролируемых по происхождению. Они в основном совпадают с названием субрегионов.

1.  Cognac, которое может поместить на своей этикетке любой официальный производитель коньяка в этом регионе.
2. Cognac Grand Champagne ( Гранд Шампань, или Гранд Фин Шампань ). Эти волшебные слова на бутылке указывают на то, что коньяк произведён исключительно из винограда Гранд Шампани. В 1966 году этот субрегион получил дополнительный чин – категорию Премье крю де Коньяк. Что, однако, не меняет сути дела.
3. Cognac Petite Champagne ( Петит Шампань, или Петит Фин Шампань ).
4. Cognac Fine Champagne ( Фин Шампань ) – категория, которая требует пояснения. Термин “fine” обозначает “жанр” . Словосочетание целиком означает то, что французский коньяк произведён из винограда как Гранд, так и Петит Шампани, причём доля коньячных спиртов Гранд Шампани должна составлять не менее 50 процентов.
5. Cognac Borderies ( Бордери, или Фин Бордери ).
6. Cognac Fins Bois ( Фэн Буа, или Фин Фэн Буа ).
7.
Cognac Bons Bois ( Бон Буа, или Фин Бон Буа ).

Каждый коньячный дом собирает свой урожай в определённый срок. Собрав виноград позже или раньше, винодел имеет или не имеет избыток сахара, который нужен или не нужен для будущего аромата спирта, а стало быть, для букета коньяка, который винодел или его потомки будут составлять с помощью этого спирта. Потом приходит очередь дистилляции, мастера замирают у своих спиртометров, где капает мутная жидкость.
 
Известно, что при нагревании вина алкоголь испаряется раньше воды. Проходя через холодильник, пары алкоголя конденсируются,и из трубочки капает спирт чистой воды. Фокус коньяка гениален. Он состоит в том, что за первой дистилляцией тут же следует повторная. Первый спирт имеет около 30 градусов крепости и скверный вкус. Если гнать его ещё раз, то на выходе будет дистиллят крепостью около 70 градусов, сохранивший в концентрированном виде лучшие ароматические свойства вина. В коньячном спирте, в сгущенном виде заложены свойства первоисточника. 95 процентов коньячного винограда – Уни Блан. Этот сорт концентрирует в себе лучшие качества первоисточника. Собирают Уни Блан с октября по ноябрь, затем тут же давят. В процессе используют, как правило, пневматический пресс, чтобы механикой не раздробить косточки и гребни.

Вот уже несколько веков вино перегоняют в знаменитых шарантских аламбиках. Агрегат из чистой меди, похож на объект из галереи современного искусства. Первая часть аламбика состоит из кирпичного куба, куда помещён медный чан с вином. Тут же, в кубе, устроена печка. Над кубом имеется шлем луковичной формы, где пары накапливаются и циркулируют по кругу, обращаясь в жидкость и испаряясь по новой. От "шлема" отходит отводная труба, ласково прозванная “лебединой шеей”. По ней пар течёт в змеевик холодильника, откуда выходит в жидком виде. Между холодильником и “лебединой шеей” часто помещается пузатый преднагреватель. Его полтора века используют для экономии топлива.

Однако многие коньячные дома полагают, что в преднагревателе вино может окислиться. И предпочитают не экономить. На выходе спирт контролирует не только спиртометр, но, главное, нос винодела. Начальные 10 литров из аламбика содержат много сложных эфиров, которые при нагревании испаряются первыми. Запах у них не ахти, вкус тоже, поэтому называют первый гон “головой”, и его отсекают. Затем следует центральный погон  (около 800 литров) под названием “бруйи”. Именно этот погон предназначен для повторной дистилляции. Остатки  (примерно 100 литров)  называются “хвостами”, их вместе с “головой” перегонят ещё раз с сырым вином. А пока приходит время второй стадии, она длится 10-12 часов. Первый погон дистиллята – сплошные летучие вещества, высшие спирты. Для коньяка такой набор не годится, и его отсекают.

После всего этого начинает вытекать следующий погон. Его называют “сердце”, он длится с 72-х градусов до 60-ти. Когда отметка спиртометра падает ниже, “сердце” отсекают. Именно сердечный погон – тот спирт, который будет заложен в бочки. Часто спирт перегоняют вместе с тонким дрожжевым осадком, что существенно для букета будущего коньяка. Такой вариант даёт ему “духовитый”, насыщенный и сложный, с протяжным, запутанным послевкусием букет.

Рейтинг самых лучших коньячных домов занимают некрупные производители, которые в отличие от крупных коньячных домов предпочитают не покупать спирты у сторонних производителей коньяка,а самим их делать, при этом более ценится ручной труд, а именно руки мастера-дистиллятора и мастера погреба. Всего в Cognac имеется около 3 тысяч зарегистрированных аламбиков. Половина принадлежит крупным домам, половина - домам среднего звена и винокурам – одиночкам, которые специализируются только на перегонке и поставке спирта крупным фирмам. Очевидно, что чем меньше у фирмы аламбиков, тем лучше для конечного продукта - коньяка. Ибо уследить за меньшим проще. Как правило, небольшие дома имеют по три – четыре аламбика. При таком раскладе винодел может контролировать весь процесс, отвечать за каждый литр спирта. И результат его работы  займет достойное место среди других коньяков.

 
Читать дальше
Цена
Градус
Объем
Подарочная упаковка
Страна производства
Показаны 1 - 30 из 2242
коньяк армянский 3 летний 0.5л
Коньяк Армянский 3 летний 0.5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Выдержка лет
3
Артикул
82316
Условия продаж
Только самовывоз
610 руб.
коньяк grand 40 years 0.7л
Grand 40 years Коньяк Гранд Фанагории ОС 40 лет
Страна производства
Россия
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Производитель
Фанагория
Год производства
1977
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
40
Артикул
70445
Условия продаж
Только самовывоз
19 275 руб.
купить коньяк грандс армениенс 5 лет цена
Коньяк Грандс Армениенс 5 лет 0.25л
Страна производства
Армения
Объём
0.25 л
Градус
40.0%
Артикул
38895
Условия продаж
Только самовывоз
446 руб.
бренди кизлярский молодой 0.1л
Бренди Кизлярский Молодой 0.1л
Страна производства
Россия
Объём
0.1 л
Градус
40.0%
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
26404
Условия продаж
Только самовывоз
109 руб.
купить коньяк кв дербент коллекц 1962г в п/у цена
Коньяк КВ Дербент Коллекц 1962г в п/у
Страна производства
Россия
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Год производства
1962
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
36595
Условия продаж
Только самовывоз
24 495 руб.
коньяк древне армянский 7 лет 0.5л
Коньяк Древне Армянский 7 лет 0.5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
Авшарский винный завод
Год производства
2013
Выдержка лет
7
Артикул
300138
Условия продаж
Только самовывоз
775 руб.
Бренди Иджеван Абрикос 5 лет
Бренди Иджеван Абрикос 5 лет
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Выдержка лет
5
Артикул
39840
Условия продаж
Только самовывоз
1 070 руб.
армянский коньяк ginevan 3 year 0.5л
Ginevan 3 year Армянский Коньяк Гиневан 3 года 0,5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
Ginevan
Выдержка лет
3
Выдержка
VS
Артикул
47322
Условия продаж
Только самовывоз
665 руб.
коньяк old gyumri 3 years old 0.5л
Old Gyumri 3 Years Old Коньяк Олд Гюмри 3 года 0.5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
Армения Вайн
Год производства
2015
Выдержка лет
3
Артикул
300139
Условия продаж
Только самовывоз
666 руб.
коньяк аветис премиум 8 лет 0.5л
Коньяк Аветис Премиум 8 лет 0.5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
АКЗ
Год производства
2012
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
8
Артикул
80528
Условия продаж
Только самовывоз
1 315 руб.
коньяк пять звезд гелик 0.5л
Коньяк Пять звезд Гелик 0.5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
Прошянский коньячный завод
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
5
Артикул
80526
Условия продаж
Только самовывоз
1 077 руб.
коньяк dubosquet cigar blend cognac grande champagne aoc premier cru 0.7л в подарочной тубе
Dubosquet Cigar Blend Cognac Grande Champagne AOC Premier Cru Коньяк Дюбоске Сигар Бленд Коньяк Гранд Шампань АОС Премье Крю 0.7л в подарочной тубе
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Производитель
Plantevigne-Dubosquet
Вид коробки
Картонная туба
Апелласьон
Grande Champagne Premier Cru
Артикул
81143
Условия продаж
Только самовывоз
22 745 руб.
коньяк meukow хо 0.7л в подарочной упаковке
Meukow ХО Коньяк Меуков ХО 0.7л в подарочной упаковке
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Производитель
Meukow
Год производства
2009
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка
XO
Артикул
04162
Условия продаж
Только самовывоз
14 045 руб.
коньяк grand 25 years 0.7л
Grand 25 years Коньяк Гранд Фанагории ОС 25 лет
Страна производства
Россия
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Производитель
Фанагория
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
25
Регионы
Краснодарский край
Артикул
70444
Условия продаж
Только самовывоз
8 803 руб.
коньяк braastad vsop 0.7л в подарочной упаковке
Braastad VSOP Коньяк Брастад ВСОП 0.7л в подарочной упаковке
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Производитель
Braastad
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
6
Выдержка
VSOP
Артикул
70184
Условия продаж
Только самовывоз
7 121 руб.
коньяк трофейный четырехлетний фляга 0.5л
Коньяк Трофейный четырехлетний фляга 0.5
Страна производства
Россия
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Выдержка лет
4
Регионы
Калиниградская область
Артикул
41240
Условия продаж
Только самовывоз
560 руб.
коньяк sanatreli 7 years old xo 0.5л
Sanatreli 7 Years Old XO Коньяк Санатрели ХО семилетний 0.5л
Страна производства
Грузия
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
ООО Атена
Выдержка лет
7
Выдержка
XO
Артикул
81402
Условия продаж
Только самовывоз
744 руб.
коньяк arvest vsop 5 years 0.5л в подарочной упаковке
Arvest VSOP 5 years Коньяк Арвест ВСОП 5 лет 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
Arvest
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
5
Выдержка
VSOP
Артикул
40082
Условия продаж
Только самовывоз
945 руб.
армянский коньяк ararat erebuni 50 years old 0.75л
Ararat Erebuni 50 years Old Армянский Коньяк Арарат Эребуни 50 лет в п/у
Страна производства
Армения
Объём
0.75 л
Градус
40.0%
Производитель
Арарат
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
50
Артикул
47198
Условия продаж
Только самовывоз
211 254 руб.
коньяк godet extra 0.7л
Godet Extra Коньяк Годе Экстра 0.7л
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Год производства
1971
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
50
Выдержка
Extra
Артикул
32335
Условия продаж
Только самовывоз
67 736 руб.
chabasse vs selection купить коньяк шабасс вс селексьон цена
Chabasse VS Selection Коньяк Шабасс ВС Селексьон
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Год производства
2007
Выдержка
VS
Артикул
44013
Условия продаж
Только самовывоз
4 388 руб.
jules gautret svan silver extra коньяк жюль готре сван сильвер экстра
Jules Gautret Svan Silver Extra коньяк Жюль Готре Сван Сильвер Экстра
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Артикул
04114
Условия продаж
Только самовывоз
17 122 руб.
коньяк park cigar blend 0.7л в деревянной упаковке
Park Cigar Blend Коньяк Парк Сигар Бленд 0.7л в деревянной упаковке
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Производитель
Park
Вид коробки
Деревянная
Выдержка
XO
Апелласьон
Fine Champagne
Артикул
43673
Условия продаж
Только самовывоз
32 990 руб.
arvest xo 20 years купить армянский коньяк арвест хо 20лет 0.75л цена
Arvest XO 20 years Армянский Коньяк Арвест ХО 20лет 0.75л
Страна производства
Армения
Объём
0.75 л
Градус
40.0%
Производитель
Arvest
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
20
Выдержка
XO
Артикул
47321
Условия продаж
Только самовывоз
5 812 руб.
коньяк braastad xo 0.7л в подарочной упаковке
Braastad XO Коньяк Браастад ХО 0.7л в подарочной упаковке
Страна производства
Франция
Объём
0.7 л
Градус
40.0%
Производитель
Braastad
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
15
Выдержка
XO
Апелласьон
Fine Champagne
Артикул
70183
Условия продаж
Только самовывоз
13 392 руб.
коньяк аветис премиум 10 лет 0.5л
Коньяк Аветис Премиум 10 лет 0.5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
АКЗ
Год производства
2010
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
10
Артикул
80529
Условия продаж
Только самовывоз
1 521 руб.
коньяк вечерний севастополь пятилетний 0.5л
Коньяк Вечерний Севастополь пятилетний
Страна производства
Россия
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Выдержка лет
5
Регионы
Ставропольский край
Артикул
44795
Условия продаж
Только самовывоз
658 руб.
коньяк древне армянский 5 лет 0.5л
Коньяк Древне Армянский 5 лет 0.5л
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Производитель
Авшарский винный завод
Год производства
2016
Выдержка лет
5
Артикул
300137
Условия продаж
Только самовывоз
652 руб.
купить коньяк кв лезгинка (бочонок) 3л ккз россия цена
Коньяк КВ Лезгинка (бочонок) 3л ККЗ Россия
Страна производства
Россия
Объём
3 л
Градус
40.0%
Регионы
Республика Дагестан
Артикул
44762
Условия продаж
Только самовывоз
16 716 руб.
бренди иджеван абрикос 10 лет 0.5л
Бренди Иджеван Абрикос 10 лет
Страна производства
Армения
Объём
0.5 л
Градус
40.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
10
Артикул
39841
Условия продаж
Только самовывоз
2 451 руб.