Меню
Поиск
Телефон
Корзина

Херес

Херес рожден в испанской Андалузии. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
 
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
 
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
 
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
 
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек. Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Читать дальше
Цена
Градус
Объем
Выдержка
Страна производства
Год производства
Вид коробки
Выдержка лет
Показаны 1 - 30 из 195
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
29211
Условия продаж
Только самовывоз
19 584 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
29475
Условия продаж
Только самовывоз
24 839 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
20.0%
Год производства
1992
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
71037
Условия продаж
Только самовывоз
13 519 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Год производства
2000
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46157
Условия продаж
Только самовывоз
11 108 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
21.0%
Год производства
1951
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
70
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
45206
Условия продаж
Только самовывоз
11 442 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
17.0%
Год производства
1973
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
45207
Условия продаж
Только самовывоз
12 562 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
6
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
02624
Условия продаж
Только самовывоз
1 969 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
1958
Вкус хереса
Pedro Ximenez
Артикул
301589
Условия продаж
Только самовывоз
58 482 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
виды хереса
Manzanilla
Артикул
42041
Условия продаж
Только самовывоз
2 081 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.0%
Год производства
1951
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
60
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
44140
Условия продаж
Только самовывоз
46 440 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.5%
Год производства
1955
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44146
Условия продаж
Только самовывоз
47 012 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1929
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44147
Условия продаж
Только самовывоз
52 580 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44148
Условия продаж
Только самовывоз
49 487 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Выдержка лет
6
виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44362
Условия продаж
Только самовывоз
1 990 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Год производства
1964
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46536
Условия продаж
Только самовывоз
24 149 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1967
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
48
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
82432
Условия продаж
Только самовывоз
33 437 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.5%
Выдержка лет
12
виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
10461
Условия продаж
Только самовывоз
4 850 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
Выдержка лет
5
виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
10459
Условия продаж
Только самовывоз
2 994 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
03197
Условия продаж
Только самовывоз
2 764 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03205
Условия продаж
Только самовывоз
2 369 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03206
Условия продаж
Только самовывоз
2 764 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.5%
Вид коробки
Пластиковая Туба
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
09335
Условия продаж
Только самовывоз
9 002 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
20.0%
виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
19525
Условия продаж
Только самовывоз
2 362 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
20834
Условия продаж
Только самовывоз
4 666 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Выдержка лет
8
виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
25785
Условия продаж
Только самовывоз
3 611 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
25786
Условия продаж
Только самовывоз
3 018 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
19.0%
Вид коробки
Пластиковая Туба
Выдержка лет
20
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
25787
Условия продаж
Только самовывоз
9 655 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
16.0%
Год производства
1996
Вид коробки
Картонная коробка
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
25788
Условия продаж
Только самовывоз
9 622 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
27388
Условия продаж
Только самовывоз
3 264 руб.
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
виды хереса
Manzanilla
Вкус хереса
Сухой
Артикул
27878
Условия продаж
Только самовывоз
1 793 руб.