Меню
Поиск
Телефон
Корзина

Херес

Херес рожден в испанской Андалузии. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
 
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
 
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
 
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
 
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек. Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Читать дальше
Показаны 1 - 30 из 193
херес valdespino solera 1842 very old sherry 0.5л
Valdespino Solera 1842 Very Old Sherry Херес Вальдеспино Солера 1842 Вери Олд Шерри 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.0%
Год производства
2021
Выдержка лет
20
виды хереса
Medium
Артикул
300025
Условия продаж
Только самовывоз
4 744 руб.
Херес Тио Тото Медиум Драй 0.75л
Tio Toto Medium Dry Херес Тио Тото Медиум Драй 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2021
виды хереса
Сухой
Вкус хереса
Medium
Артикул
301416
Условия продаж
Только самовывоз
1 418 руб.
lustau rare cream solera superior купить херес рар крим солера супериор люстау солера фамилиар цена
Херес Lustau Rare Cream Solera Superior херес Люстау Рар Крим Солера Супериор
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
20.0%
виды хереса
Cream
Артикул
42634
Условия продаж
Только самовывоз
4 436 руб.
купить херес аврора олоросо 10лет цена
Херес Аврора Олоросо 10 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
17.5%
Выдержка лет
10
виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
42043
Условия продаж
Только самовывоз
2 230 руб.
херес gonzalez byass del duque amontillado 0.75л в подарочной тубе
Gonzalez Byass Del Duque Amontillado Херес Дель Дюк Амонтильядо 0.75л в подарочной тубе
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Вид коробки
Картонная туба
Выдержка лет
30
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
09332
Условия продаж
Только самовывоз
8 804 руб.
Херес Дон РХ Педро Хименес 1958г 0.75л
Don PX Pedro Ximenez 1958 Херес Дон РХ Педро Хименес 1958г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
1958
Вкус хереса
Pedro Ximenez
Артикул
301589
Условия продаж
Только самовывоз
45 000 руб.
вино barbadillo amontillado 30 years 0.75л
Barbadillo Amontillado 30 years Вино Барбадийо Амонтильядо 30 лет 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Выдержка лет
30
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
39755
Условия продаж
Только самовывоз
22 176 руб.
херес toro albala don px seleccion 1968г 0.75л
Toro Albala Don PX Seleccion 1968 Херес Дон ПХ Селексьон 1968г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1968
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44141
Условия продаж
Только самовывоз
34 181 руб.
Херес Тио Тото Бренди Де Херес Солера Гран Резерва 0.75л
Tio Toto Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Херес Тио Тото Бренди Де Херес Солера Гран Резерва 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
36.0%
Год производства
2021
Вкус хереса
Amontillado
Артикул
301424
Условия продаж
Только самовывоз
2 764 руб.
Херес Тио Тото Крим 0.75л
Tio Toto Cream Херес Тио Тото Крим 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
2021
виды хереса
Сладкий
Вкус хереса
Cream
Артикул
301423
Условия продаж
Только самовывоз
1 418 руб.
херес apostoles palo cortado 30 years old 0.75л в подарочной тубе
Apostoles Palo Cortado 30 Years Old Херес Апостолес Пало Кортадо 30 летний 0.75л в подарочной тубе
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
20.0%
Год производства
1989
Вид коробки
Картонная туба
Выдержка лет
30
Вкус хереса
Сухой
Артикул
09333
Условия продаж
Только самовывоз
7 904 руб.
херес osborne santa maria cream 0.75л
Osborne Santa Maria Cream Херес Осборн Санта Мария Крим 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
19526
Условия продаж
Только самовывоз
2 167 руб.
херес don px convento seleccion 1946г 0.75л
Don PX Convento Seleccion Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1946г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1946
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
67
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
80466
Условия продаж
Только самовывоз
80 391 руб.
херес marques de poley palo seleccion 1958 0.2л
Marques de Poley Palo Seleccion 1958 Херес Маркиз де Полей Педро Хименес Селексьон 1958 0.2л
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
17.5%
Год производства
1958
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
63
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
80467
Условия продаж
Только самовывоз
11 889 руб.
херес alexandro medium 0.75л
Alexandro Medium Херес Алехандро Медиум 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
2018
виды хереса
Medium
Артикул
37046
Условия продаж
Только самовывоз
1 535 руб.
херес conde de aldama amontillado 80 years 0.5л
Conde de Aldama Amontillado 80 years Херес Конде де Алдама Амонтильядо 80 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
80
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
44144
Условия продаж
Только самовывоз
13 375 руб.
Херес Тио Тото Олоросо 0.75л
Tio Toto Oloroso Херес Тио Тото Олоросо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
2021
виды хереса
Сухой
Вкус хереса
Fino
Артикул
301421
Условия продаж
Только самовывоз
1 735 руб.
Херес Тио Тото Мансанилья 0.75л
Tio Toto Manzanilla Херес Тио Тото Мансанилья 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2021
Вкус хереса
Manzanilla
Артикул
301422
Условия продаж
Только самовывоз
1 418 руб.
купить херес dios baco amontillado цена
Херес Dios Baco Amontillado Диос Бако Амонтильядо
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Выдержка лет
18
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
29865
Условия продаж
Только самовывоз
2 304 руб.
Херес Тио Тото Фино 0.75л
Tio Toto Fino Херес Тио Тото Фино 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Год производства
2021
Вкус хереса
Fino
Артикул
301418
Условия продаж
Только самовывоз
1 418 руб.
херес barbadillo cuco obispo gascon palo cortado 0.375л
Barbadillo Cuco Obispo Gascon Palo Cortado Херес Барбадийо Обиспо Гаскон Пало Кортадо 0.375л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Год производства
2004
Выдержка лет
18
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
300419
Условия продаж
Только самовывоз
4 269 руб.
херес toro albala don px seleccion 1931 0.75л
Toro Albala Don PX Seleccion 1931 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1931
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44148
Условия продаж
Только самовывоз
44 583 руб.
херес dios baco esnobista moscatel 0.75л
Dios Baco Esnobista Moscatel Pasa Херес Диос Бако Эснобиста Москатель Паса 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.0%
Выдержка лет
18
виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
29868
Условия продаж
Только самовывоз
2 667 руб.
херес hidalgo la gitana triana pedro ximenez 30 years 0.5л
Hidalgo La Gitana Triana Pedro Ximenez 30 Years Херес Триана Педро Хименес 30 лет в п/у
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
47092
Условия продаж
Только самовывоз
12 410 руб.
херес toro albala don px seleccion 1965г 0.75л
Toro Albala Don PX Seleccion 1965 Херес Дон РХ Педро Хименес Селексьон 1965г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.6%
Год производства
1965
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44143
Условия продаж
Только самовывоз
48 042 руб.
Херес Вальдеспино Контрабандиста Амонтильядо 0.75л
Valdespino Contrabandista Amontillado Херес Вальдеспино Контрабандиста Амонтильядо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
2019
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03205
Условия продаж
Только самовывоз
2 369 руб.
купить херес williams & humbert fino цена
Херес Williams & Humbert Don Zoilo Fino херес Вильямс и Хамберт Дон Зоило Фино
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
6
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
15721
Условия продаж
Только самовывоз
1 764 руб.
херес alexandro moscatel 0.75л
Alexandro Moscatel Херес Алехандро Москатель 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
виды хереса
Moscatel
Артикул
32423
Условия продаж
Только самовывоз
1 877 руб.
херес barbadillo cuco oloroso 0.375л
Barbadillo Cuco Oloroso Херес Барбадийо Куко Олоросо 0.375л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.5%
Год производства
2009
Выдержка лет
12
виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
300420
Условия продаж
Только самовывоз
2 706 руб.
Херес Тио Тото Педро Хименес 0.75л
Tio Toto Pedro Ximenez Херес Тио Тото Педро Хименес 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
2021
виды хереса
Сладкий
Вкус хереса
Pedro Ximenez
Артикул
301420
Условия продаж
Только самовывоз
2 131 руб.