Херес
Херес рожден в испанской Андалузии. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек. Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Читать дальше
Показаны 1 - 30 из 196
Fernando de Castilla Antique Pedro Ximenez Sherry Херес Фернандо де Кастилья Антик Педро Хименес Шерри ДО 20 лет 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Вид коробки
Картонная коробка
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
05504
Условия продаж
Только самовывоз
6 359 руб.
Lustau VORS Pedro Ximenez 30 years Херес Люстау ВОРС Педро Хименес 30 лет 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
29475
Условия продаж
Только самовывоз
24 839 руб.
Херес Barbadillo Palo Cortado 30 years херес Барбадилло Пало Кортадо 30 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
29965
Условия продаж
Только самовывоз
21 795 руб.
Don PX Pedro Ximenez 1958 Херес Дон РХ Педро Хименес 1958г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
1958
Вкус хереса
Pedro Ximenez
Артикул
301589
Условия продаж
Только самовывоз
64 638 руб.
Barbadillo Amontillado 30 years Вино Барбадийо Амонтильядо 30 лет 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.5%
Выдержка лет
30
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
39755
Условия продаж
Только самовывоз
22 176 руб.
Gutierrez Colosia Cream херес Гутиеррез Колосия Крим
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
41012
Условия продаж
Только самовывоз
2 529 руб.
Lustau Murillo Pedro Ximenez Centenary Selection Херес Педро Хименес Мурилло Селесьон Сентенарио Люстау 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
17.0%
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
42633
Условия продаж
Только самовывоз
9 103 руб.
La Gitana Manzanilla Херес Ла Хитана Мансанилья 0.375л
Страна производства
Испания
Объём
0.375 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
4
виды хереса
Manzanilla
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43062
Условия продаж
Только самовывоз
1 277 руб.
Херес Наполеон Амонтильядо 30 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
30
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43068
Условия продаж
Только самовывоз
16 403 руб.
Wellington Palo Cortado Херес Веллингтон Пало Кортадо
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
19.0%
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
30
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
43891
Условия продаж
Только самовывоз
16 695 руб.
Marques de Poley Amontillado Seleccion1951 Маркиз де Полей Амонтильядо Селексьон 1951
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.0%
Год производства
1951
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
60
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
44140
Условия продаж
Только самовывоз
46 440 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1968 Херес Дон ПХ Селексьон 1968г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1968
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44141
Условия продаж
Только самовывоз
52 164 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1965 Херес Дон РХ Педро Хименес Селексьон 1965г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.6%
Год производства
1965
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44143
Условия продаж
Только самовывоз
48 042 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1955 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1955
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.5%
Год производства
1955
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44146
Условия продаж
Только самовывоз
47 012 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1929 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1929
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1929
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44147
Условия продаж
Только самовывоз
77 112 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1931 Херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1931 0.75л в деревянной коробке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44148
Условия продаж
Только самовывоз
49 487 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1955 Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1955г 0.2л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
16.5%
Год производства
1955
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
45202
Условия продаж
Только самовывоз
16 831 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1931 Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1931г 0.2л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
45205
Условия продаж
Только самовывоз
21 355 руб.
Toro Albala Electrico Fino del Lagar Вино Торо Альбала Электрико Фино дель Лагар 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46134
Условия продаж
Только самовывоз
2 268 руб.
Lustau Anada Vintage 2000 Херес Анада Винтаж 2000г 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Год производства
2000
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46157
Условия продаж
Только самовывоз
11 108 руб.
Wellington Palo Cortado 20 years Херес Веллингтон Пало Кортадо 20 лет 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
18.0%
Выдержка лет
20
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46259
Условия продаж
Только самовывоз
7 874 руб.
Toro Albala Marques de Poley Amontillado Херес Маркиз де Полей Амонтильядо ТороАльбала 1952г в п/у дерево
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Год производства
1952
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46534
Условия продаж
Только самовывоз
58 724 руб.
Toro Albala Don PX Pedro Ximenez Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1994
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
46535
Условия продаж
Только самовывоз
13 608 руб.
Barbadillo Reliquia Amontillado Jerez DO Херес Барбадийо Реликвия Амонтильядо 0.75л в деревянной коробке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
100
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
49994
Условия продаж
Только самовывоз
174 359 руб.
Barbadillo Reliquia Pedro Ximenez Jerez DO Херес Барбадийо Реликвия Педро Хименес 0.75л в деревянной коробке
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
100
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
49995
Условия продаж
Только самовывоз
174 359 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1967 Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1967г 0.2л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
17.0%
Год производства
1967
Вид коробки
Картонная коробка
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
71523
Условия продаж
Только самовывоз
12 954 руб.
Don PX Convento Seleccion Херес Дон РХ Педро Хименес Конвенто Селексьон 1946г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1946
Вид коробки
Деревянная
Выдержка лет
67
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
80466
Условия продаж
Только самовывоз
80 391 руб.
Toro Albala Don PX Pedro Vieja Cosecha 1967 Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес Старая Лоза 1967г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1967
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
48
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
82432
Условия продаж
Только самовывоз
33 437 руб.
Valdespino El Candado Pedro Ximenez Херес Вальдеспино Эль Кандадо Педро Хименес 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
03197
Условия продаж
Только самовывоз
3 398 руб.
Valdespino Contrabandista Amontillado Херес Вальдеспино Контрабандиста Амонтильядо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03205
Условия продаж
Только самовывоз
2 729 руб.