Херес
Херес рожден в испанской Андалузии. Самое удивительное, что Андалузия веками переходила из рук в руки: римлян, финикийцев, карфагенян, мавров и вандалов - но все это время производить херес там никогда не прекращали. Производство хереса относится к далеким 16-17 векам еще до Рождества Христова. Происхождение этого чудесного напитка окутано множеством тайн. До сих пор неизвестно доподлинно, кто именно изобрел херес. Существует догадка о том, что херес создал не отдельный человек, а череда благоприятных случайностей, подаривших кому-то и всему миру этот чудесный напиток.
Итак, как же производится херес? В первую очередь для него собирается самый зрелый виноград, для чего процесс сбора повторяется несколько раз (чтобы оставшиеся виноградинки успели дозреть). Перед давкой виноград пару недель сушится на солнце, а затем пересыпанный небольшим количеством гипса отжимается - гипс снабжает виноград полезными и улучшающими вкус веществами. Получившееся сусло ферментируется - в этот момент в него добавляют специальные хересные дрожжи - флёр.
В процессе создания хереса важнейшую роль играет флёр - дрожжевой грибок, появляющийся на поверхности вина в виде пленки бело-серого цвета. Флер был открыт, скорее всего, благодаря винограду паломино - это сорт, в котором данный грибок содержится в естественном виде; он выращивается в районе Хереса. Чем полезен флер для хереса? Главной функцией, которую он выполняет, является впитывание остаточного сахара, а также повышение эфиров, альдегидов, снижение глицерина и летучих кислот. Для образования пленки из флера необходимы следующие условия:
Крепость напитка 13-17%,
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Температура от 15 до 30 градусов,
Практически полное отсутствие ферментируемого сахара,
Содержание танинов менее 0.01%.
Херес среди вин - то же самое, что изысканнейший сыр с благородной плесенью. Этот напиток выдерживается в бочках, заполненных не целиком, т.е. оставляется слой воздуха - под этим слоем воздуха обычно и образуется специальная дрожжевая плёнка. Вино херес выдерживается обычно по специальной технологии Solera y criaderas. Для этого херес сначала от 6 месяцев до года отдыхает в неполных бочках, а затем одновременно выдерживаются хересы разных лет урожая от наиболее старых до молодых снизу вверх. Составляется целая пирамида бочек, где весь нижний ряд называется солерой, а все остальные бочки хереса - криадера. Херес разливают по бутылкам исключительно из нижнего ряда солеры, оставляя свободной 1/3 бутылки, чтобы долить херес из бочек более высокого ряда и так далее до самого молодого хереса из верхнего ряда. В такой пирамиде обычно семь рядов бочек. Благодаря такому способу выдержки и бутилированию, получается херес всегда стабильный по своим вкусовым качествам. Цена хереса зависит от выдержки и от бренда. Чем выше выдержка, тем дороже цена хереса.
Читать дальше
Показаны 1 - 30 из 195
Херес Lustau VORS Palo Cortado 30 yeras херес Люстау ВОРС Пало Кортадо 30 лет
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
29211
Условия продаж
Только самовывоз
19 584 руб.
Lustau VORS Pedro Ximenez 30 years Херес Люстау ВОРС Педро Хименес 30 лет 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
29475
Условия продаж
Только самовывоз
24 839 руб.
Lustau Anada 1992 Херес Люстау Анада Винтаж 1992г 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
20.0%
Год производства
1992
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
71037
Условия продаж
Только самовывоз
13 519 руб.
Lustau Anada Vintage 2000 Херес Анада Винтаж 2000г 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
21.0%
Год производства
2000
Вид коробки
Картонная коробка
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46157
Условия продаж
Только самовывоз
11 108 руб.
Marques de Poley Amontillado Seleccion 1951 Маркиз де Полей Амонтильядо Селексьон 1951г
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
21.0%
Год производства
1951
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
70
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
45206
Условия продаж
Только самовывоз
11 442 руб.
Don PX Pedro Ximenez Vieja Cosecha 1973 Дон РХ Педро Хименес Старая Лоза 1973г
Страна производства
Испания
Объём
0.2 л
Градус
17.0%
Год производства
1973
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
45207
Условия продаж
Только самовывоз
12 562 руб.
Fernando de Castilla Fino Sherry Херес Фернандо ди Кастилья Фино Херес 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
Выдержка лет
6
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
02624
Условия продаж
Только самовывоз
1 969 руб.
Don PX Pedro Ximenez 1958 Херес Дон РХ Педро Хименес 1958г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Год производства
1958
Вкус хереса
Pedro Ximenez
Артикул
301589
Условия продаж
Только самовывоз
58 482 руб.
Sanlucar de Barrameda DO Aurora Manzanilla Вино Санлукар де Баррамеда DO Аврора Мансанилья 0.5л
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
15.0%
виды хереса
Manzanilla
Артикул
42041
Условия продаж
Только самовывоз
2 081 руб.
Marques de Poley Amontillado Seleccion1951 Маркиз де Полей Амонтильядо Селексьон 1951
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
21.0%
Год производства
1951
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
60
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
44140
Условия продаж
Только самовывоз
46 440 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1955 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1955
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
16.5%
Год производства
1955
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44146
Условия продаж
Только самовывоз
47 012 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1929 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1929
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1929
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44147
Условия продаж
Только самовывоз
52 580 руб.
Toro Albala Don PX Seleccion 1931 херес Дон PX Хименес Конвенто Селексьон 1931
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Год производства
1931
Вид коробки
Деревянная
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44148
Условия продаж
Только самовывоз
49 487 руб.
Delcado Zuleta Monteagvdo Moscatel Херес Москатель Монтеагудо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.5%
Выдержка лет
6
виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
44362
Условия продаж
Только самовывоз
1 990 руб.
Marques de Poley Palo Cortado 1964 Херес Маркиз де Полей Пало Кортадо 1964 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
22.0%
Год производства
1964
виды хереса
Palo Cortado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
46536
Условия продаж
Только самовывоз
24 149 руб.
Toro Albala Don PX Pedro Vieja Cosecha 1967 Херес Торо Альбала Дон РХ Педро Хименес Старая Лоза 1967г 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
Год производства
1967
Вид коробки
Картонная коробка
Выдержка лет
48
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
82432
Условия продаж
Только самовывоз
33 437 руб.
Херес Barbadillo Olorosa Seco Cuco херес Барбадильо Олоросо Куко Секо
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.5%
Выдержка лет
12
виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
10461
Условия продаж
Только самовывоз
4 850 руб.
Херес Barbadillo Laura Moscatel херес Барбадийо Лаура Москатель
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
Выдержка лет
5
виды хереса
Moscatel
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
10459
Условия продаж
Только самовывоз
2 994 руб.
Valdespino El Candado Pedro Ximenez Херес Вальдеспино Эль Кандадо Педро Хименес 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
03197
Условия продаж
Только самовывоз
2 764 руб.
Valdespino Contrabandista Amontillado Херес Вальдеспино Контрабандиста Амонтильядо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03205
Условия продаж
Только самовывоз
2 369 руб.
Valpdespino Tio Diego Amontillado Херес Вальдеспино Тио Диего Амонтильядо 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
03206
Условия продаж
Только самовывоз
2 764 руб.
Noe Pedro Ximenez 30 Anos Херес Ноэ Педро Хименес 30 лет 0.75л в подарочной тубе
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.5%
Вид коробки
Пластиковая Туба
Выдержка лет
30
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
09335
Условия продаж
Только самовывоз
9 002 руб.
Херес Osborne Bailen Oloroso херес Осборн Бэлен Олоросо
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
20.0%
виды хереса
Oloroso
Вкус хереса
Сухой
Артикул
19525
Условия продаж
Только самовывоз
2 362 руб.
Lustau PX San Emilio Pedro Ximenez Херес Люстау PX Сан Эмилио Педро Хименес 0.75л
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
17.0%
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
20834
Условия продаж
Только самовывоз
4 666 руб.
Херес Romate Iberia Cream херес Ромате Иберия Крим
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
18.0%
Выдержка лет
8
виды хереса
Cream
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
25785
Условия продаж
Только самовывоз
3 611 руб.
Херес Romate Marismeno Fino херес Ромате Марисменьо Фино
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
виды хереса
Fino
Вкус хереса
Сухой
Артикул
25786
Условия продаж
Только самовывоз
3 018 руб.
Херес Old & Plus by Romate Amontillado херес Роматте Олд & Плюс Амонтильядо
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
19.0%
Вид коробки
Пластиковая Туба
Выдержка лет
20
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
25787
Условия продаж
Только самовывоз
9 655 руб.
Pedro Ximenez Old & Plus Херес Педро Хименес Олд Энд Плюс 0.5л в подарочной упаковке
Страна производства
Испания
Объём
0.5 л
Градус
16.0%
Год производства
1996
Вид коробки
Картонная коробка
виды хереса
Pedro Ximenez
Вкус хереса
Сладкий
Артикул
25788
Условия продаж
Только самовывоз
9 622 руб.
Херес Romate NPU Amontillado херес Ромате NPU Амонтильядо
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
19.0%
виды хереса
Amontillado
Вкус хереса
Сухой
Артикул
27388
Условия продаж
Только самовывоз
3 264 руб.
Херес Valpdespino Deliciosa Manzanilla херес Вальдеспино Делисиоса Манзанилья
Страна производства
Испания
Объём
0.75 л
Градус
15.0%
виды хереса
Manzanilla
Вкус хереса
Сухой
Артикул
27878
Условия продаж
Только самовывоз
1 793 руб.