Херес Oloroso (Олоросо)
Хересы Oloroso – изумительные сухие крепленые вина из Испании, покорившие многие сердца по всему миру. Название сухого хереса переводится с испанского, как «душистый», «ароматный», что отражает суть любого качественного напитка этой группы. Для испанского напитка характерна доля алкоголя в пределах 16-22 градусов при общем уровне сахара менее 5 граммов на литр. Производится такой алкоголь из ягод винограда Паломино второго отжима. Биологическое выдерживание минимально – оно происходит только на стадии отстаивания базового продукта, после чего он крепится до 17-18 градусов, флер при этом погибает, но и другие дрожжи также не могут появиться из-за высокой доли спирта. Производится херес Олоросо как при помощи статической выдержки согласно старинной системе аньяда, так и при помощи динамической выдержки по методике солера. Однако большинство испанских крепленых вин изготавливается по технологии solera с выдержкой более двух лет, которая только увеличивает достоинства напитка. Во время оксидативного выдерживания возрастают крепость и насыщенность алкоголя. В очень старые вина для умягчения вкуса и придания деликатности аромату периодически добавляют небольшое количество Педро Хименеса.
Классический херес Oloroso обладает богатой вариацией оттенков – от золотисто-янтарного до красно-коричневого. В многогранном характере напитка заметны бальзамические и печеные нотки, полутона древесной смолы, фундука, осенних листьев, табачного листа, душистых специй и трюфелей. Беспроигрышным вариантом для разливания испанского хереса Олоросо являются хересные бокалы Катавино, но и в ликерных рюмках дегустация напитка пройдет великолепно. Общей рекомендацией по поводу температуры хереса является диапазон в 12-14 градусов, но изюминкой крепленых вин является их способность открывать новые нотки с изменением температуры. Такой напиток великолепен и в сольном варианте, но не менее интересным будет альянс с сырной нарезкой, яствами из дичи и другими мясными блюдами.
