Шоколадные изделия из России

Шоколадные изделия из России отличаются сочетанием традиций и современных технологий. В стране их начали изготавливать в XVIII веке, когда какао-бобы стали привозить из заморских колоний. Первые мастерские появились в Санкт-Петербурге и Москве, где ремесленники перенимали опыт европейцев. Со временем производство развилось, и российский шоколад приобрёл собственный характер. Он плотнее по текстуре, менее сладкий и часто имеет насыщенный какао-вкус с лёгкой горчинкой. Такой профиль объясняется историческими предпочтениями — в России ценили яркий вкус и умеренное количество сахара.

Центрами производства считаются Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург и Самара. Здесь расположены крупные фабрики, в том числе «Красный Октябрь», «Бабаевский» и «Рот Фронт». В последние годы появились небольшие ремесленные предприятия, использующие какао-бобы из Эквадора, Венесуэлы и Африки. Сырьё проходит обжарку, дробление и конширование — длительное перемешивание при высокой температуре, которое придаёт массе однородность и мягкость вкуса. В состав входят тёртое какао, какао-масло, сахар и, реже, молоко. Иногда добавляют орехи, карамель или ягоды. 

Ассортимент охватывает классические плитки, батончики и конфеты с начинками. Российский шоколад отличается густым ароматом какао, лёгкими ванильными тонами и плотной, но тающей структурой. Тёмные сорта обладают сухим послевкусием с нотами кофе, молочные — мягким сливочным оттенком. Конфеты сочетают плотную глазурь и нежные начинки, часто на основе пралине или помады. Благодаря разнообразию рецептур и региональных традиций шоколадные изделия из России сохраняют узнаваемый вкус, а мастера продолжают развивать старинное ремесло в современных условиях.