Байцзю Сычуань (Sichuan)

Байцзю Сычуань — крепкий китайский зерновой дистиллят, происхождение которого связано с юго-западной провинцией Сычуань. Этот регион давно считается одним из центров китайской культуры дистилляции. Местные производители выработали собственную технологическую традицию, благодаря которой напитки из Сычуани получили узнаваемый аромат и плотную структуру.

Основой служат различные зерновые культуры. Чаще всего используется сорго, однако в некоторых рецептурах применяют и другие злаки. Зерно сначала пропаривают, затем соединяют с закваской цюй — ферментационной культурой, содержащей дрожжи и микроорганизмы. Смесь помещают в земляные или глиняные ямы, где происходит брожение. В таких ферментационных ямах со временем формируется собственная микрофлора, которая влияет на характер будущего дистиллята.

После завершения брожения сырьё перегоняют. Полученный спирт иногда выдерживают в керамических сосудах, где он постепенно становится мягче и приобретает более цельный вкус. Такой способ выдержки отличается от европейских методов, основанных на использовании дубовых бочек.

Аромат напитков этого региона обычно насыщенный. В нём могут проявляться оттенки зерна, фруктов и лёгкие пряные нюансы. Вкус плотный и выразительный, а крепость часто превышает 50%.

Sichuan известна крупными производителями. Одним из наиболее известных напитков региона считается Wuliangye, создаваемый из смеси нескольких видов зерна.

Такие дистилляты подают небольшими порциями при комнатной температуре. В китайской культуре они сопровождают коллективные трапезы и праздничные встречи, где важен сам ритуал совместного употребления напитка.