Узо из региона Каламата (Kalamata)

Каламата — южный город Пелопоннеса, более известный оливками и вином, чем анисовыми дистиллятами. Тем не менее производство узо в этом регионе существует и развивается как часть более широкой греческой традиции. В отличие от Лесбоса, где напиток стал элементом региональной идентичности, Каламата представляет иной тип центра — менее масштабный, но встроенный в местную гастрономическую культуру.

Kalamata расположена на побережье Мессинского залива. Климат здесь средиземноморский: тёплое лето, мягкая зима, устойчивые морские ветра. Такие условия подходят для выращивания ароматических культур, включая анис и фенхель, которые применяются в производстве узо.

Технологически узо из Каламаты создаётся по классической схеме: нейтральный спирт повторно перегоняется с добавлением аниса и растительных компонентов. Использование медных кубов остаётся стандартом, поскольку именно медь обеспечивает чистоту дистиллята и стабильность ароматического профиля. Рецептуры варьируются от производителя к производителю, но в основе всегда лежит выраженная анисовая нота.

В органолептике узо из этого региона демонстрирует прозрачный аромат, сухую структуру и умеренную сладковатость. При добавлении воды напиток мутнеет — характерный эффект растворённых эфирных масел. Во вкусе ощущаются травянистые оттенки и лёгкая пряность, без чрезмерной плотности или агрессии.

В отличие от североэгейских центров, где узо воспринимается как региональный символ, в Каламате он остаётся частью более широкой кулинарной сцены. Его подают охлаждённым к рыбе, морепродуктам и закускам мезе, подчёркивая роль напитка как сопровождения, а не самостоятельного акцента.

Kalamata не является доминирующим узо-регионом Греции, однако производство здесь встроено в местную гастрономическую традицию. Это южная интерпретация классического стиля — сдержанная, чистая и ориентированная на сочетание с кухней Средиземноморья.