Gran Pisco (Гран Писко)

Gran Pisco — чилийское писко с минимальным содержанием алкоголя 43°. Именно с этой отметки Decreto 521 разрешает использовать данное наименование. Это самый высокий порог среди четырёх предусмотренных регламентом обозначений: для Reservado он составляет 40°, Especial начинается с 35°, а Tradicional — с 30°.

Однако слово Gran не следует воспринимать как синоним длительной выдержки. Возраст и пребывание в древесине описываются другими терминами. Отметка guarda требует не менее 180 дней контакта спиртов с благородным деревом, envejecido — минимум 360 дней. Поэтому две бутылки с надписью «Гран Писко» могут заметно различаться по способу дальнейшей работы после перегонки.

География производства строго ограничена севером Чили. Zona Pisquera охватывает Atacama и Coquimbo — территорию между засушливыми областями севера страны и тихоокеанским побережьем. Именно здесь должен быть выращен разрешённый виноград и произведён напиток, претендующий на защищённое наименование Pisco.

Регламент допускает 13 разновидностей сырья. В основную группу входят Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada, Torontel, Moscatel de Austria и Pedro Jiménez. Кроме них разрешены ещё восемь дополнительных сортов. Поэтому высокая алкогольная отметка не привязывает бутылку к одному виду винограда или единой ароматике.

Есть требования и к самому процессу. Для дистилляции используют аппараты периодического действия, после чего спирты оставляют отдыхать как минимум на 60 дней. Дальнейший контакт с древесиной возможен, но регулируется уже отдельно и не является обязательным условием для использования названия Gran Pisco.

В результате отметка 43° говорит только об одном конкретном параметре. Происхождение винограда внутри разрешённой зоны, его разновидность и последующая работа производителя способны создавать совершенно разные по характеру напитки. Поэтому Гран Писко — не единый вкусовой стиль, а нормативное обозначение чилийского pisco, начинающееся с установленного законом уровня алкоголя.