Pisco Especial (Писко Эспесьяль)

Pisco Especial входит в официальную чилийскую классификацию и начинается с отметки 35°. Это вторая ступень после Tradicional, для которого установлен минимум 30°. Выше находятся Reservado с 40° и Gran Pisco с 43°.

Чилийская система заметно отличается от перуанской. В Перу обозначения Puro, Acholado и Mosto Verde связаны с составом или особенностями производства. В Чили название прежде всего указывает на алкогольную градацию и само по себе не определяет сорт винограда, способ выдержки или вкусовой профиль конкретной бутылки.

Работа с древесиной регулируется отдельно. Термин guarda разрешён после контакта спиртов с благородным деревом продолжительностью не менее 180 дней, а envejecido требует минимум 360 дней. Поэтому положение в шкале крепости не следует автоматически связывать с более продолжительной выдержкой.

Производство чилийского pisco ограничено защищённой территорией на севере страны — регионами Atacama и Coquimbo. Регламент разрешает 13 сортов винограда, среди которых важное место занимают представители мускатной группы. Для перегонки применяют аппараты периодического действия, а полученные спирты перед дальнейшими операциями должны отдыхать не менее 60 дней.

Обозначение Писко Эспесьяль сообщает прежде всего о нормативной крепости — не менее 35°. Использованный виноград, происхождение внутри разрешённой зоны, контакт с древесиной и решения конкретного производителя уже определяют индивидуальные особенности напитка.