Pisco Reservado (Писко Резервадо)

Pisco Reservado занимает одну из верхних позиций в чилийской шкале писко. Закон устанавливает для него минимум 40°. Следом идёт Gran Pisco, начинающийся с 43°, тогда как предшествующий Especial имеет порог 35°.

Слово Reservado может создать впечатление, что речь обязательно идёт о выдержанном напитке, однако регламент устроен иначе. Эта ступень определяется содержанием алкоголя, а работа с деревом учитывается независимо. Поэтому Резервадо не следует автоматически связывать с пребыванием в бочке.

Для последнего случая существуют отдельные термины. Guarda применяется, если спирты контактировали с благородной древесиной не менее 180 дней. Обозначение envejecido требует уже 360 дней. Такие надписи непосредственно сообщают о выдержке и могут встречаться независимо от названия крепостной группы.

Чилийское pisco производят в пределах Atacama и Coquimbo — территории, закреплённой за защищённым наименованием происхождения. В работу допускаются 13 разновидностей винограда, среди которых представители мускатной группы, Torontel и Pedro Jiménez. После дистилляции спиртам необходимо отдохнуть минимум 60 дней.

Состав сырья и производственные решения позволяют получать внутри одной ступени разные по характеру образцы. На результат влияют выбранный виноград, место его происхождения, особенности перегонки и возможный контакт с деревом. Цифра на этикетке поэтому рассказывает только об одной стороне напитка.

Писко Резервадо объединяет бутылки с содержанием алкоголя не ниже 40°, но не задаёт им обязательного срока выдержки или единого вкусового профиля. Для более полного представления стоит учитывать остальные сведения производителя — от используемого винограда до отметок guarda или envejecido.