Писко Молар (Mollar)

Mollar — сорт, который в перуанском писко отвечает за мягкость и округлость, не прибегая к сладости или технологическим ухищрениям. В категории Pisco Puro он раскрывается особенно честно: без купажей, без ароматических добавок и без влияния древесины. Всё внимание сосредоточено на природных свойствах винограда.

По происхождению Молар относится к старым креольским сортам, сформировавшимся в Перу под влиянием местного климата. Он хорошо чувствует себя в сухих прибрежных долинах, где жаркие дни и прохладные ночи позволяют ягодам созревать равномерно, сохраняя баланс между сахаром и кислотностью. Для дистилляции это критически важно: сорт даёт спирт без резких углов и без перегруженности ароматами.

Аромат писко из Mollar обычно тонкий и спокойный. В нём можно уловить мягкие фруктовые оттенки — спелую грушу, светлое яблоко, иногда лёгкий намёк на косточковые плоды. Эти ноты не выходят на первый план и не доминируют, создавая ощущение чистоты и прозрачности, за которое сорт ценят профессионалы.

Во вкусе Молар проявляет себя ещё выразительнее. Тело у такого писко, как правило, мягкое и округлое, без выраженной жгучести. Кислотность ниже, чем у Negra Criolla, но она присутствует ровно настолько, чтобы напиток не казался плоским. Финиш сухой, плавный, с ощущением тепла и аккуратного послевкусия без резкой спиртовой остроты.

Цвет писко из Mollar остаётся прозрачным или слегка соломенным — результат выдержки исключительно в нейтральных ёмкостях. Перуанские нормы запрещают использование дубовых бочек, и в случае с Mollar это особенно важно: древесина легко подавила бы его деликатный характер. Стекло, сталь или медь позволяют сохранить чистоту профиля и подчеркнуть природную текстуру сорта.

Молар часто выбирают те, кто ценит в писко не яркость, а гармонию. Это стиль для медленного знакомства, для аккуратной дегустации или классических коктейлей, где важна мягкая структура, а не агрессивный аромат. В формате Pisco Puro этот сорт демонстрирует, что сила перуанского писко может заключаться не в интенсивности, а в уравновешенности и точности.