Писко Увина (Uvina)

Uvina — один из самых редких и наименее известных сортов, используемых в перуанском писко, и при этом один из самых характерных. Его ценность заключается не в универсальности, а в ярко выраженной индивидуальности. Это сорт, который сразу отделяется от классической группы креольских виноградов и формирует собственный, легко узнаваемый стиль.

Увина считается автохтонным перуанским сортом и исторически связана прежде всего с южными регионами страны, в частности с долиной Каньете. В отличие от более распространённых сортов, она выращивается в ограниченных объёмах, что делает писко из Uvina редким и во многом коллекционным продуктом. Для виноградарей это непростой сорт: он требует внимательного подхода и точного выбора момента сбора, так как легко теряет баланс.

Аромат писко из Uvina заметно отличается от других стилей. В нём часто проявляются тёмные фруктовые оттенки — слива, чёрная вишня, виноградная кожица. К ним могут добавляться землистые и слегка пряные нюансы, создающие более глубокий и «плотный» ароматический профиль. Это не цветочная и не мускатная ароматика, а скорее винная по своему характеру.

Во вкусе Увина демонстрирует насыщенность и структуру. Тело обычно среднее или плотное, с выраженной текстурой. Кислотность умеренная, иногда ощущается чуть выше, чем у Quebranta, что придаёт вкусу напряжение и энергию. Финиш сухой, продолжительный, с лёгкой терпкостью и ощущением глубины, которое редко встречается у других сортов писко.

Выдержка, согласно перуанскому законодательству, осуществляется исключительно в нейтральных ёмкостях. Дуб для Uvina не используется, поскольку он мог бы усилить её природную плотность и сделать профиль излишне тяжёлым. В результате писко сохраняет прозрачный цвет и концентрируется на естественных характеристиках винограда.

Увина — сорт не для первого знакомства с писко. Его выбирают те, кто уже хорошо ориентируется в категории и ищет новые грани вкуса. Это писко с характером и историей, которое раскрывается медленно и требует внимания. Он показывает, насколько разнообразным может быть перуанский писко, выходя за пределы привычных ароматических и структурных шаблонов.