Ракия на основе винограда (гроздовица)

Виноградная ракия – одна из самых популярных, известных и любимых разновидностей балканского крепкого напитка. Этот вариант делают в разных странах полуострова. В некоторых используются собственные названия: в Сербии и Черногории — Лозовача ( от слова «лоза»), в Болгарии — Гроздовица или Гроздова ракия (от слова «гроздь»). Несмотря на похожую технологию и одну сырьевую базу, национальные напитки отличаются неповторимым колоритом и иногда оттенками букета, потому что для них нередко выбирают редкие автохтонные сорта винограда.

Сырье обычно собираются на пике зрелости, так как именно в этот момент в ягодах достигается максимальная концентрация вкусоароматических компонентов, придающих изготавливаемому из них напитку мягкость и изысканность. Тщательно отсортированный виноград мягко прессуется до получения однородной кашицеобразной субстанции, после чего она отправляется на брожение в течение определенного времени. Полученное сусло проходит двойную дистилляцию. Ракия из винограда в большинстве случаев остается на дозревание в специализированных стальных емкостях, но также может выдерживаться от нескольких месяцев до нескольких лет в бочках из дуба и других пород дерева для смягчения спиртовой нотки и получения гладкого, многогранного профиля. Каждым этап осуществляется под постоянным контролем от момента сбора урожая до розлива по бутылкам.

Гроздова ракия выпускается в стеклянных бутылках различного объема. Оформление, как правило, указывает на происхождение и тип сырья. Чаще всего дизайн лаконичный и привлекательный, что отлично подходит для подарка. Балканский виноградный алкоголь чаще всего обладает классической крепостью 40-45 градусов, но может быть и более брутальным — 50-60-градусным. Цвет — обычно прозрачный, при выдержке в деревянных бочках — золотой. В насыщенном аромате ярко прослеживаются плодовые нотки, а неожиданно мягкий вкус раскрывается утонченными виноградными и цветочными тонами, нюансами меда и дуба (для выдержанных версий). К столу виноградная ракия подается предварительно охлажденной до 12-16 градусов в маленьких стопках объемом до 50 грамм с зауженным горлом. Она выступит как превосходный аперитив либо дижестив, к ней отлично подойдут соленья, горячие кушанья из мяса и острые закуски.