Канадский айсвайн
Канадский айсвайн (icewine) – ледяное вино, являющееся гордостью страны, в честь которого проводится ежегодный фестиваль. Для изготовления напитка требуется особый климат – продолжительное жаркое лето и мягкая осень, в идеальном варианте заканчивающаяся резким похолоданием до 7-8 градусов мороза на протяжении минимум 12-14 дней. Подобные условия позволяют ягодам приобрести нужные характеристики для получения ледяного вина. Производство такого алкоголя сопряжено со значительными рисками, ведь и погода, животные и птицы могут помешать получить высококачественный урожай. Канадские виноделы экспериментируют с сортами ягод, помимо классического для айсвайна Рислинга применяют и красные разновидности лозы – Мерло и Каберне Совиньон. Сбор замороженных ягод с лозы осуществляется с декабря по февраль исключительно вручную ранним утром в 3-6 часов в толстых перчатках для избегания размораживания плодов. Собранный урожай сразу отправляют на отжим, при этом лед остается в жмыхе, а на выходе получается сладкий ароматный сок, составляющий не более 1/5 части первоначальной массы, поэтому объем бутылок айсвайна не более 375 мл. Полученная основа отправляется на сбраживание, которое длится месяцами до получения нужных пропорций сахара и натуральных кислот, необходимого вкусоаромата.
Айсвайн из Канады отличается широкой палитрой цветов (янтарный, розовый и красный), в зависимости от сорта виноградной лозы, и невысокой крепостью в пределах 9-12%. Леденящая сладость вкуса icewine взрывается нотками экзотических фруктов (папайи, личи, ананаса), малины и чайной розы с изумительным шлейфом послевкусия. Айсвайн следует подавать охлажденным до 9-12 градусов. В идеальном варианте ледяной десертный напиток следует употреблять сольно, наслаждаясь каждым глотком, но и в сочетании с фруктами он будет великолепен. Ледяное вино нередко добавляют в коктейли и различные десертные блюда. Уникальный алкоголь отличается высокой ценой и изготавливается уже не одно десятилетие в Онтарио, Британской Колумбии (провинция на западе Канады) и южном Квебеке. Самые ценные образцы трудно встретить в свободной продаже, так как они разлетаются с аукционов в лучшие коллекции.
