Мескаль из штата Герреро (Guerrero)

Мескаль из штата Герреро — это отдельная глава в истории дистиллятов Мексики, которая долгое время оставалась в тени более известных регионов. Однако именно здесь, в южной части страны, традиция перегонки агавы сохранила архаичную форму производства, где многое по-прежнему делается вручную, а технологии передаются внутри семей.

Штат Guerrero входит в официальную зону Denominación de Origen Mezcal. География региона неоднородна: от тихоокеанского побережья до горных массивов Сьерра-Мадре-дель-Сур. Высотные перепады, каменистые почвы и выраженный сухой сезон формируют характер агавы с высокой концентрацией сахаров и плотной структурой волокон.

Главная особенность — сырьё. В отличие от других штатов, где доминируют универсальные сорта, здесь ключевую роль играет Agave cupreata, известная локально как papalote. Она растёт в дикой среде и не культивируется в промышленных масштабах. Растению требуется 8–15 лет для созревания, и сбор ведётся вручную. Cupreata даёт маслянистую текстуру и выразительную минеральность, часто с оттенками жареных семян, зелёного перца и сухих трав.

Производственные методы варьируются, но часто сохраняют ранние формы перегонки. Помимо медных аламбиков, здесь используют глиняные перегонные аппараты — так называемые ollas de barro. Глина влияет на теплообмен и даёт более мягкую, округлую структуру дистиллята. Ферментация проходит в открытых чанах без добавления культурных дрожжей, поэтому профиль напитка зависит от микрофлоры конкретного поселения и даже сезона.

Мескаль из  Герреро  обычно отличается сухим, прямолинейным характером. В аромате встречаются дым от запекания агавы в земляных печах, влажная почва, зелёные стебли и иногда лёгкая фруктовая нота, напоминающая айву или неспелую грушу. Во вкусе — акцент на растительной горечи и солоноватых оттенках, что связано с минеральным составом почв. Послевкусие продолжительное, с ощутимой структурой.

Регион известен небольшими семейными хозяйствами. Производство часто ограничено несколькими тысячами литров в год. Отсутствие масштабной механизации сохраняет вариативность партий: один и тот же производитель может получать заметно разные результаты в зависимости от урожая и условий ферментации. Для ценителя это означает не стандартизированный продукт, а живой дистиллят, отражающий конкретный год и место происхождения.

Мескаль из штата Guerrero редко ориентирован на массовый экспорт. Он востребован у специалистов и коллекционеров, интересующихся региональными стилями. Это дистиллят с ярко выраженной локальной идентичностью, где природная среда и ремесленная техника определяют вкус сильнее, чем технологический контроль.