Мескаль Artesanal (Артизанальный)

Мескаль Artesanal (артизанальный мескаль) — это традиционный мексиканский крепкий алкоголь из агавы, произведённый ремесленными методами, закреплёнными в официальной классификации. Он занимает промежуточное положение между промышленным типом и наиболее редким Mezcal Ancestral. Основное производство сосредоточено в Мексика, прежде всего в штатах Оахака, Дуранго, Герреро и Сан-Луис-Потоси. За пределами страны мескаль не производят, но активно экспортируют. На рынке он представлен под брендами Del Maguey, Mezcal Vago, Montelobos и рядом небольших семейных марок. 

Производство мескаля Artesanal допускает только традиционные техники, часто применяется ручной труд. Агаву запекают в земляных печах с камнями и дровами, что формирует характерный дымный профиль. Для измельчения используют каменный круг тахону или механическую дробилку. Брожение проходит в открытых ёмкостях из дерева, камня или кожи без добавления промышленных дрожжей. Перегонка осуществляется в медных аламбиках или глиняных аппаратах с медными элементами. В категории Артизаналь используют разные виды агавы: Espadin, Tobala, Madrecuixe, Tepeztate и другие, что даёт большое разнообразие стилей — от мягких и фруктовых до землистых и острых.

Артизанальный мескаль выпускается малыми партиями: от нескольких сотен до нескольких тысяч бутылок. Крепость обычно находится в диапазоне 45–55 %, но встречаются и более насыщенные версии 50-55%. Выдержка не является обязательной, поэтому чаще это разновидности Joven, реже Reposado или Anejo. Ценителей привлекает выраженная связь с терруаром, прозрачность происхождения и ручной характер производства. Каждый мескаль Artesanal отражает характер конкретной местности, сорта агавы и почерк мастера, что делает эту категорию одной из самых разнообразных и уважаемых в мире агавовых дистиллятов.