Байцзю из Ячменя

Байцзю из ячменя — это разновидность китайского крепкого дистиллята, где основным сырьём служит ячмень. Такой напиток встречается реже, чем версии на основе сорго, но имеет собственный характер. Ингредиенты проходят стадию пропаривания и ферментации с использованием закваски цюй, после чего сусло перегоняют. Часто применяют твёрдое брожение в земляных ямах или глиняных ёмкостях. Процесс может занимать несколько месяцев. Затем дистиллят выдерживают, чтобы вкус стал мягче и ровнее. Крепость обычно варьируется от 40 до 55%.

Байцзю из ячменя отличается более сдержанным ароматом по сравнению с другими вариациями. В нём меньше резких нот и больше зерновой мягкости. Вкус сухой, с лёгкой сладостью и оттенками хлебной корки, орехов и трав. Иногда проявляются сливочные или медовые нюансы. Послевкусие чистое и умеренно тёплое. Такой напиток легче воспринимается новичками. Его подают при комнатной температуре и сочетают с простыми блюдами, чтобы не заглушать вкус.