Байцзю Соусный (Цзянсян)

Байцзю Соусный (Цзянсян) — это один из классических стилей китайского крепкого напитка байцзю. Он сформировался в провинции Гуйчжоу, где климат тёплый и влажный. Основой служит сорго, реже добавляют пшеницу. Брожение проходит в твёрдой среде с использованием закваски цюй. Процесс долгий и многоступенчатый. Сырьё многократно пропаривают, охлаждают и снова ферментируют. Перегонка повторяется несколько раз. Затем дистиллят выдерживают в керамических сосудах не менее трёх лет, а часто дольше, после чего разные партии смешивают для баланса вкуса.

Главная особенность этого стиля — сложный аромат. В нём чувствуется соевый соус, жареные зёрна, орехи и лёгкие ноты дыма. Вкус плотный, мягкий и многослойный, с долгим послевкусием. Крепость обычно держится около 53%. Напиток не имеет резкой спиртовой ноты, несмотря на высокий градус. Цвет остаётся прозрачным. Байцзю Соусный (Цзянсян) ценят за глубину и устойчивость вкуса, а также за способность меняться при выдержке. Он считается одним из самых престижных стилей байцзю и часто используется на официальных приёмах.