Кожный байцзю

Байцзю с кожаными оттенками во вкусе — это особая категория. В букете этого алкоголя хорошо улавливаются плотные, сухие и слегка терпкие ноты, ассоциирующиеся с дорогой, хорошо выделанной кожей и элитными изделиями из нее. Подобные вкусовые оттенки не доминируют, а дополняют общую композицию, делают профиль более глубоким и зрелым. Они формируются в процессе длительной ферментации и выдержки. Чаще всего в производстве используется зерновое сырьё, включая сорго и пшеницу. Важную роль играют закваски и условия созревания (могут использоваться керамические емкости и деревянные).

Вкус такого байцзю плотный и многослойный. В начале ощущается мягкая сладость зерна, затем раскрываются сухие, слегка дымные и кожаные нюансы, которые придают напитку строгий характер. Послевкусие долгое, с лёгкой горчинкой и тёплыми пряными нотами. Аромат насыщенный, иногда с оттенками орехов, с ощутимыми кожаными и землистыми тонами. Байцзю с таким профилем ценится за сложность и баланс. Его чаще выбирают опытные дегустаторы, так как вкус требует внимания и постепенного раскрытия.