Копченый байцзю

Копченый байцзю — это разновидность китайского крепкого напитка с выраженным дымным профилем. Основой для производства служит зерно, чаще сорго, реже пшеница или кукуруза. Брожение проходит в плотной среде с участием закваски цюй. Особенный стиль формируется на этапе обработки сырья и дистилляции. Зерно может подвергаться прогреву или частичному обжигу, что придает напитку характерные копченые оттенки. Иногда важную роль играет и контакт с нагретыми стенками перегонных аппаратов, которые усиливают дымные ноты.

Копченый байцзю отличается сложной ароматикой: заметны нюансы дыма, древесины, жареного зерна и сухих трав. Вкус плотный и теплый, в нем часто ощущаются оттенки орехов, карамели и пикантная дымно-копченая горчинка. Послевкусие долгое, с сухими и слегка пряными нотами. Такой стиль встречается реже, чем классические варианты, и ценится за свою незаурядность. Этот байцзю хорошо подходит для медленной дегустации в сочетании с мясными деликатесами.