Кофейный байцзю

Кофейный байцзю — это разновидность китайского крепкого дистиллята с выраженными нотами жареных кофейных зерен. Его создают на основе сорго или других злаков с применением традиционной ферментации в ямах или чанах. Кофейные оттенки не связаны с добавлением кофе, они формируются в процессе брожения и выдержки. Важную роль играют микрофлора и температурный режим.

Кофейные оттенки букета характерны для крепких и насыщенных образцов байцзю. Аромат у них плотный и тёплый, может напоминать обжаренные зерна, какао и тёмную карамель. Вкус глубокий, с приятной горчинкой и легкой сладостью злаков. Послевкусие длительное, с оттенками ореха и пряностей. Текстура обычно маслянистая. Крепость остаётся высокой, но воспринимается мягче за счёт насыщенности. Такой байцзю дегустируют небольшими порциями, в чистом виде или в паре с мясными закусками и блюдами с выраженным вкусом.