Мескаль из штата Сан-Луис-Потоси (San Luis Potosí)

Мескаль из штата Сан-Луис-Потоси формируется на северо-восточной окраине зоны происхождения, где пустынные ландшафты чередуются с высокими плато. Климат здесь контрастный: жаркие дни сменяются прохладными ночами, а количество осадков ограничено. Такая среда замедляет развитие агавы и способствует накоплению плотных сахаров при сравнительно жёсткой волокнистой структуре растения.

San Luis Potosí официально входит в перечень территорий, имеющих право на выпуск мескаля с защищённым наименованием происхождения. В регионе преимущественно используется Agave salmiana, способная адаптироваться к засушливым условиям центральной Мексики. Крупная сердцевина даёт значительный выход сырья, однако профиль напитка зависит не столько от объёма, сколько от высоты произрастания и состава почв.

Запекание агавы осуществляется в подземных печах, где температура и длительность термической обработки влияют на глубину карамелизации сахаров. Брожение проходит естественным образом, без добавления промышленной культуры дрожжей. Перегонка, как правило, ведётся в медных аппаратах, что позволяет получить чистый и структурированный спиртовой результат без чрезмерной дымности.

В дегустации мескаль из этого штата демонстрирует сухой и чёткий профиль. Аромат включает травянистые оттенки, лёгкий дымный штрих и минеральную основу. Во вкусе ощущаются ноты зелёного перца, свежесрезанной травы и лёгкая цитрусовая кислинка. Тело плотное, но не тяжёлое; послевкусие продолжительное, с прохладным каменистым акцентом.

Производство сосредоточено в небольших хозяйствах, где каждая партия отражает особенности урожая конкретного года. Высокогорное расположение и засушливый климат формируют сдержанную ароматическую линию, отличающую регион от более южных зон.

Мескаль из штата San Luis Potosí представляет северо-восточный стиль категории — строгий, минеральный и структурированный, где природные условия играют ключевую роль в формировании вкуса.