Мескаль из штата Сакатекас (Zacatecas)

Мескаль из штата Сакатекас формируется в северо-центральной части Мексики, на высокогорных плато с сухим континентальным климатом. Регион исторически ассоциируется с горнодобычей, и именно минеральная природа почв заметно влияет на характер агавы. Небольшое количество осадков, интенсивное солнце и холодные ночи замедляют рост растения, способствуя концентрации сахаров и формированию плотной текстуры сырья.

Zacatecas входит в официальную зону производства мескаля, однако объёмы здесь существенно ниже, чем в южных штатах. В качестве основного сырья чаще всего используется Agave salmiana, способная адаптироваться к засушливым условиям и известная своей массивной сердцевиной. Продолжительный период созревания позволяет накопить устойчивый уровень сахаров и сформировать характерную структуру будущего дистиллята.

Процесс изготовления сохраняет традиционный цикл: запекание в земляных печах, естественное брожение без внесённых дрожжей и перегонка преимущественно в медных аппаратах. Сдержанная дымность не доминирует, а подчёркивает природную основу напитка. Высота произрастания агавы и минеральный состав почв отражаются в более строгом и линейном вкусовом профиле.

В дегустации мескаль из штата Сакатекас демонстрирует сухую направленность. Ароматический спектр включает травянистые ноты, лёгкий дым, оттенки зелёного перца и каменистую свежесть. Тело плотное, с выраженной структурой; послевкусие продолжительное и чистое. Отсутствие ярко выраженной сладости делает стиль более строгим по сравнению с южными регионами.

Производство сосредоточено в небольших хозяйствах, где партии ограничены и могут отличаться в зависимости от конкретного урожая. Вариативность воспринимается как отражение природных условий года и высоты плантаций.

Мескаль из штата Zacatecas интересен тем, кто ищет северную интерпретацию категории — с акцентом на минеральность, чёткую структуру и сдержанную ароматическую линию, сформированную сухим плато и традиционной дистилляцией.