Байцзю из Кукурузы

Байцзю из кукурузы представляет отдельную группу китайских дистиллятов из указанного сырья вместо традиционного сорго. Такой вариант встречается реже, но используется в ряде регионов, где этот злак доступен. Кукурузное зерно даёт более мягкий профиль. В аромате напитков ощущаются ноты сладкой каши, свежего хлеба, лёгкой карамели, иногда проявляются фруктовые мотивы. Вкус — округлый, менее резкий, чем у классических образцов, с умеренной сладостью и коротким либо средним послевкусием. Стиль спиртного зависит от условий брожения и типа закваски, в качестве которой применяют дацюй или сяоцюй, что влияет на глубину ферментации и набор ароматических соединений.

Производственный цикл включает пропаривание сырья, внесение культуры микроорганизмов и выдержку в закрытых ёмкостях или ямах. Крахмал из кукурузы легче преобразуется в сахара, поэтому процесс может идти быстрее, однако итоговый профиль формируется не только этим фактором. Перегонка проводится традиционными методами, часто в твёрдой фазе. После дистилляции жидкость выдерживают для стабилизации. Подача осуществляется при комнатной температуре небольшими порциями. Кукурузный байцзю сочетается с жареным мясом, блюдами из птицы, овощами с соусами, где есть сладко-солёный баланс. Вкусовая мягкость позволяет использовать его и вне формальных застолий, однако в Китае он по-прежнему связан с коллективными трапезами.