Байцзю из Пшеницы

Байцзю из пшеницы встречается реже классических вариантов. Этот злак придаёт дистилляту более мягкий характер и выраженную зерновую направленность. В аромате напитков заметны ноты свежего теста, тёплого хлеба, ореха, иногда появляются лёгкие фруктовые мотивы. Вкус — ровный, округлый, с умеренной сладостью и аккуратным послевкусием. Интенсивность органолептики зависит от типа закваски и длительности ферментации. Часто пшеницу применяют также для изготовления закваски дацюй, поскольку она хорошо удерживает микрофлору и способствует формированию сложных ароматических соединений.

Производство включает пропаривание сырья, внесение заквасочной культуры и ферментацию в ямах либо закрытых ёмкостях. В твёрдой фазе крахмал преобразуется в сахара под действием ферментов, затем образуется спирт. Перегонка проводится традиционными методами, обычно многократно, что усиливает структуру напитка. После дистилляции жидкость выдерживают для стабилизации вкуса. Пшеничный байцзю подают при комнатной температуре небольшими порциями. Такой вариант сочетается с блюдами из птицы, тушёным мясом, лапшой, закусками с умеренной пряностью.