Байцзю из Риса

Байцзю из риса — это китайский крепкий алкоголь, в основе которого представлен ферментированный рис. Такой напиток распространён на юге Китая, где рис является главным сырьём. В отличие от зерновых видов байцзю, здесь используют клейкий или обычный рис, иногда с добавлением шелухи. Брожение проходит с помощью закваски цюй, которая запускает сложные процессы превращения крахмала в спирт. Затем следует перегонка, обычно в традиционных установках. Напиток может быть как прозрачным, так и слегка мутным, в зависимости от метода фильтрации и выдержки.

Байцзю из риса отличается мягким и округлым вкусом. В аромате часто ощущаются сладкие ноты, лёгкая цветочность и оттенки варёной крупы. Крепость обычно ниже, чем у других видов байцзю, но остаётся достаточно высокой. Этот стиль легче воспринимается и часто используется в кулинарии или подаётся к блюдам с деликатным вкусом. Некоторые варианты выдерживаются, что делает вкус более глубоким и сбалансированным, однако чаще напиток употребляют молодым, сохраняя его свежий и чистый характер.