Австрийское пиво
Австрийское пиво – напиток, уважаемый не только у себя на родине, но и во всем мире. В Австрии пиво начали варить почти одновременно с Германией и Чехией – а первыми пивоварами, как и в других европейских странах того времени, стали монахи. В настоящее время национальная отрасль переживает подъем, хотя сами австрийцы говорят, что в их стране больше развито виноделие. Согласно статистике, Австрия входит в тройку мировых лидеров по потреблению пива в год – на каждого жителя приходится более 100 литров пенного напитка.
На локальном рынке доминирует несколько крупных компаний, хотя пивоварен в стране огромное множество и разбросаны они по всем регионам. Местная пивная промышленность не отличается размахом по мировым меркам – общий ежегодный объем производства спиртного составляет 8 млн гектолитров. Австрийские пивовары могут похвастаться разнообразием сортов напитка – их известно более 360. Наиболее распространенными считаются лагеры – светлые вариации, приготовленные методом низового брожения. Кроме того, в ассортимент входят:
•Траппистское пиво (Trappistenbier) – варится самими монахами-цистерцианцами или под их контролем.
•Бок (Bock) – плотный и густой напиток с высокой крепостью.
•Мартовское пиво (Mаrzen) – изготавливается ранней весной (до 23 апреля) методом низового брожения.
•Цвикельбир (Zwickelbier) – при изготовлении не фильтруется и не пастеризуется. Сорт не экспортируется.
•Рождественское пиво – еще одна сезонная вариация, которую варят в канун Рождества.
•Каменное пиво (Steinbier) – технология, согласно которой нагрев котлов осуществляется горячими камнями.
•Пшеничное пиво – изготавливается с добавлением пшеничного солода. Сусло ферментируется методом верхового брожения.
Пиво Австрии производится по разнообразным рецептам – каждый производитель стремится привнести в напиток изюминку. Значительная часть компаний работает с оглядкой на Германию – сказывается близость Баварии. В любом случае спиртное имеет свои отличия и достойно войти в копилку мировых сортов.
