Швейцарский абсент

Швейцарский абсент – знаковая разновидность легендарного напитка. По одной из версий, именно в Швейцарии в 1792 году сестры Энрио создали первый абсент, дистиллировав полынно-анисовую настойку и добавив в напиток душистые травы и коренья. Позже рецептура была передана во Францию врачом Пьером Ординером. До начала XX века абсент Швейцарии пользовался широкой популярностью как напиток для творческих людей и мыслителей. После громкого несчастного случая 1905 года, который, согласно официальным данным, произошел вследствие злоупотребления абсентом, напиток был запрещен. Несмотря на это в стране функционировали многочисленные подпольные компании, готовившие абсент для нелегальной продажи. Одной из самых известных была компания Шарлотты Воше, которая лично разрабатывала рецепты для своих напитков. Ее авторская методика 1935 года легла в основу многих современных вариаций абсента.

В отличие от иностранных аналогов, абсент Швейцарии чаще всего не имеет характерного зеленого цвета – он обладает практически прозрачным или голубоватым оттенком, что связано с историческими причинами. Во времена запрета производители стремились замаскировать напиток под воду или другой алкоголь. Официальное возвращение абсента на национальный рынок произошло только в 2004 году. Сегодня он производится рядом крупных алкогольных предприятий на основе горькой полыни, которая мацерируется на виноградном спирте. После перегонки в купаж добавляются растительные ароматические компоненты. Классический швейцарский абсент характеризуется высокой крепостью (55-70%) и оптимальным содержанием туйона. Букет изобилует мотивами фенхеля, аниса и цветочного меда, которые отмечены изящной полынной горчинкой. По старинной национальной традиции, абсент пьют без сахара, а только с холодной водой в соотношении 1:3. При добавлении жидкости напиток приобретает оригинальный молочный оттенок и раскрывает все грани вкусоаромата.