Бельгийское пиво Дуббель (Dubbel)
Dubbel (Belgian Dubbel Ale) – одна из разновидностей крепкого эля с содержанием спирта 6-7,6%, которая выпускается на пивоварнях Бельгии. Это наименование объединяет множество аббатских и траппистских национальных сортов, которые монахи варили в монастырях еще в Средневековье. Затем этот стиль был забыт, и только в середине XIX века бельгийские пивовары начали его возрождать. «Дуббель» («дубль») в переводе означает «двойной». Принято считать, что таким образом монахи характеризовали более крепкие разновидности. Определение Dubbel в настоящее время используют не только бельгийцы, но и некоторые производители из других стран Европы и Северной Америки, для того чтобы подчеркнуть особенный стиль напитка.
Как и в былые времена, пиво обладает темно-карамельным цветом с красноватыми и рубиновыми оттенками. Его характерные черты – насыщенный, сложный вкус и плотная шапка пена в бокале. Большинство производителей может похвастаться уникальными авторскими рецептами напитка, отличающихся не только компонентами состава, но и технологией изготовления. Бельгийские пивовары могут использовать хмель и дрожжи как местного происхождения, так и европейского. Базовый сорт солода – это в основном континентальный пильзнер. Он придает спиртному легкую сладость, а в купаже с карамельным солодом насыщает пиво Dubbel оттенками ириски, изюма и темных фруктов. Важным моментом в приготовлении сорта является использование правильных сортов соложеного зерна, чтобы готовый напиток не оказался приторно сладким.
Легкая фруктовость с пряными акцентами обусловлена характером брожения. Для создания настоящего бельгийского двойного эля подбираются определенные температуры ферментации и конкретные штаммы дрожжей – именно бактерии придают алкоголю пикантные оттенки, которые практически невозможно сымитировать добавлением специй. Еще одной специфической чертой вкусоаромата является умеренно сухой финиш, на характер которого влияют сорта хмеля и время его добавления в сусло. Пиво пьют из специальных бокалов с высокими толстыми стенками и широкой верхней частью.
