Бренди де Херес из-под Амонтильядо

Бренди де Херес, выдержанный в бочках из-под Амонтильядо, — испанский виноградный дистиллят, производство которого связано с Андалусией и знаменитым «хересным треугольником» между Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Для получения спиртов используют вино из белого винограда, преимущественно сорта Айрен. После перегонки дистиллят направляют на выдержку по системе солера и криадера. Молодые спирты последовательно смешиваются с более зрелыми, поэтому напиток приобретает сложный характер, а качество разных партий остается стабильным. Особую роль играют бочки из американского дуба объемом около 500 литров. До бренди в них выдерживают херес Амонтильядо — сухое крепленое вино, которое сначала созревает под пленкой флора, а затем проходит окислительную выдержку. Древесина впитывает часть вина и его ароматических соединений, а позднее постепенно передает их дистилляту.

Бренди де Херес, выдержанный в бочках из-под Амонтильядо, заметно отличается от вариантов, созревавших после более сладких видов хереса. Амонтильядо придает ему сухие ореховые и пряные оттенки, напоминающие фундук, миндаль и старое дерево. Длительный контакт с дубом добавляет ноты ванили, табака, карамели. В аромате зрелого напитка могут проявляться сухофрукты, ореховая скорлупа, специи и нюансы выдержанного вина. Вкус обычно суховатый или умеренно мягкий, теплый, многослойный, с древесными, ореховыми и карамельными тонами. По мере созревания спиртовая резкость уменьшается, а послевкусие становится продолжительнее. Бочки из-под Амонтильядо ценят именно за способность формировать выразительный, но не чрезмерно сладкий профиль.