Бренди де Херес из-под хереса Педро Хименес

Бренди де Херес, выдержанный в бочках из-под хереса Педро Хименес, — испанский виноградный дистиллят, производство которого связано с Хересным треугольником в Андалусии. Основой служат винные спирты разной крепости, полученные перегонкой вина. Для созревания используют американский дуб, ранее контактировавший с хересом Pedro Ximénez. Его делают из одноименного белого винограда, который после сбора традиционно подсушивают на солнце. В ягодах концентрируется сахар, поэтому готовый херес отличается высокой сладостью и насыщенностью. Пропитанная им древесина становится важным инструментом формирования характера бренди. Выдержка обычно проходит по динамической системе криадера и солера: молодые спирты постепенно смешиваются с более зрелыми, перемещаясь между рядами бочек.

Бочки из-под Pedro Ximénez заметно отличаются по воздействию на дистиллят от емкостей, в которых прежде выдерживали сухие Fino или Oloroso. В древесине сохраняются соединения сладкого хереса, формирующие оттенки изюма, инжира, фиников и фруктового сиропа. Во время созревания к ним присоединяются ноты ванили, карамели, какао, орехов и дуба. Аромат такого бренди обычно плотный, с сухофруктами, виноградом, пряностями и сладкими древесными тонами. Во вкусе заметны чернослив, изюм, финики, карамель и шоколад; длительная выдержка может добавить табачные, кофейные и ореховые нюансы.