Бренди де Херес Solera (от 6 месяцев до 1 года)

Бренди де Херес Solera — категория испанского бренди, которую производят в пределах так называемого Хересного треугольника в Андалусии, между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Основой служат винные дистилляты из винограда. Для получения спиртов традиционно используют преимущественно сорта Айрен и Паломино. После дистилляции их выдерживают в дубовых бочках, ранее использовавшихся для хереса. Именно контакт с древесиной, пропитанной вином, заметно влияет на характер напитка. Бочки могут быть из-под хереса разных типов, включая Фино, Олоросо и Педро Хименес, поэтому итоговый профиль зависит не только от исходного спирта, но и от характеристик конкретной тары.

Solera считается базовой категорией выдержки в системе защищенного географического указания Brandy de Jerez. Средний минимальный срок созревания составляет шесть месяцев, максимальный — один год. Выдержка проходит методом criaderas y solera. Бочки располагают группами по возрасту содержимого. Часть зрелого бренди периодически отбирают из солеры для розлива, а освободившийся объем восполняют более молодым спиртом из следующей группы. Так разные партии и годы постепенно смешиваются, что помогает сформировать сложный букет напитка. По сравнению с более зрелыми категориями Solera обычно сохраняет больше свежести. В аромате могут проявляться виноградные, винные и древесные оттенки, ноты ванили, карамели, сухофруктов и пряностей. Вкус чаще мягкий и округлый, с умеренной сладостью, теплотой и легким древесным послевкусием. Конкретные оттенки заметно различаются у разных производителей и зависят от состава дистиллятов и типа хересных бочек.