Бренди де Херес Паломино

Бренди де Херес из винограда Паломино — традиционный испанский крепкий алкоголь, производство которого связано с Андалусией. Его делают в так называемом Хересном треугольнике, образованном городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Основой служат винные дистилляты, главным образом из белого сорта Паломино, который широко выращивают на юге Испании. После перегонки спирты выдерживают в дубовых бочках, ранее использовавшихся для хереса. Созревание идет по системе солера и криадера: молодые дистилляты постепенно смешиваются с более зрелыми. Благодаря этому разные партии объединяются, а букет напитка остается стабильным из года в год. В зависимости от продолжительности выдержки и особенностей спиртов выделяют категории Solera, Solera Reserva и Solera Gran Reserva.

На характер бренди де Херес из винограда Паломино заметно влияет тип хереса, который прежде находился в бочке. Емкости из-под сухого Oloroso могут придавать профилю оттенки орехов, древесины и пряностей, а бочки после сладкого Pedro Ximénez — ноты изюма, инжира и карамели. Цвет обычно варьируется от золотисто-янтарного до темно-каштанового. В аромате встречаются сухофрукты, ваниль, жареные орехи, дуб и специи. Вкус мягкий и насыщенный, часто с тонами карамели, сушеных фруктов, миндаля и пряной древесины. Длительная выдержка делает текстуру более округлой, а послевкусие — продолжительным. Бренди подают в чистом виде при умеренной комнатной температуре, используют как дижестив и как основу для классических и современных коктейлей.