Белые вина Каберне Совиньон

Белые вина из сорта Каберне Совиньон — необычный продукт виноделия, который начали выпускать в США, Франции, Германии, Италии, Китае, Молдове, России и ряде других стран. Несмотря на то, что Cabernet Sauvignon — классический красный сорт, виноделы используют особый подход для создания белого вина. Его популярность относительно невелика, однако интерес к нему постепенно возрастает среди ценителей необычных и редких винных стилей. В производстве применяется метод «блан де нуар» («белое из чёрного»). Сразу после бережного прессования винограда сок отделяют от мезги, предотвращая контакт с кожицей ягод и избегая окрашивания сусла. Далее проводят ферментацию при низкой температуре, сохраняя свежесть, прозрачность и утончённость вкуса.

Вина из Каберне Совиньон белого стиля, как правило, сухие или полусухие, с крепостью от 11,5 до 13,5%. Чаще всего встречаются моносортовые варианты, хотя иногда сорт используют и в купажах, например, с Совиньоном Бланом или Шардоне. Вкус этих вин лёгкий, освежающий и элегантный, с оттенками цитрусовых фруктов, белой смородины, зелёного яблока и тонкими травяными нотами. В аромате преобладают свежие фруктовые оттенки, дополненные нюансами крыжовника и лёгкой минеральности. Благодаря отсутствию танинов, характерных для красного Каберне Совиньона, эти белые версии отличаются мягкостью и сбалансированностью кислотности. Их интересно сочетать с морепродуктами, лёгкими салатами и сырами средней выдержки.

Хотя белое из Каберне Совиньон не так известно широкой публике, у него уже сформировалась своя нишевая аудитория. Ценители высоко оценивают необычный подход к традиционному красному сорту, а также возможность почувствовать совершенно иные вкусовые и ароматические свойства. Среди известных производителей — российские винодельни Бурлюк и Фанагория, китайское Шато Чанью Мозер IV, хозяйство Крикова в Молдавии, американская винодельня Sutter Home из долины Напа. Также стоит отметить экспериментальные образцы от австралийских и южноафриканских виноделов, которые активно развивают направление «блан де нуар». В Европе производство белых вин Каберне Совиньон практикуется редко, однако отдельные примеры можно найти в регионах Бордо и Лангедок во Франции.