Первое австралийское вино было произведено в 1795 году немецким поселенцем Филиппом Шафером после нескольких неудачных попыток. В продажу австралийское вино поступило лишь три десятилетия спустя, но переселенцам понадобилось очень много трудолюбия и терпения, чтобы научиться создавать в австралийских климатических условиях вина, которые заслужили бы признание в мире. Одним из энтузиастов австралийского виноградарства стал уроженец Бордо, приехавший в Австралию в 1824 году, винодел Джеймс Басби. Он привез в 1831 году около пятисот образцов виноградных лоз и основал несколько виноградных <<колоний>>. Считается, что эти лозы и стали основой для большей части виноградников Австралии.
Австралийцы начали экспортировать вино в XIX веке, но закрепиться на рынке они не могли, мешала сильная конкуренция. Резкий рост потребления внутри страны и экспорта за рубеж начался после Второй мировой войны. Это произошло благодаря наплыву переселенцев и беженцев из Европы с разными культурными традициями. Европейцев сплотило то, что они отдавали предпочтение вину, а не пиву. Кроме того, под влиянием выходцев из Европы в стране произошла кулинарная <<революция>>, что еще больше поспособствовало расширению производства австралийских вин.
На сегодняшний день в Австралии насчитывают 60 винодельческих регионов. Заслуживающей внимания чертой производства австралийского вина стало использование новейших технологических средств. В винодельнях Австралии практикуют в основном механизированный сбор ягод. Местные виноделы говорят, что это положительно сказывается на количестве и, что самое важное, качестве винограда. Этот способ позволяет собирать виноград в прохладное время суток. Кроме того, на виноградниках Австралии применяют искусственное орошение, несмотря на сложность и дороговизну технологии, она позволяет контролировать процессы роста и созревания, регулировать содержание сахара и кислотность, тем самым влиять на качество вина. Почти все австралийские вина выдерживают в дубовых бочках. Сорта винограда, выращиваемые в Австралии, -- интернациональны, то есть их можно встретить и в других странах, однако, благодаря своеобразному климату и местным традициям, австралийское вино имеет самобытный характер.
