Вино Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Совиньон белый (фр. Sauvignon blanc) – сорт белого винограда, прозванный уникальным за широкий диапазон вин с ароматами от минеральных и травянистых до фруктовых. Это технический сорт винограда, выведенный во Франции. Виноград Совиньон белый относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов. Родиной этого сорта винограда является Земли Луары – окрестности Сансера и Пуйи-Фюмэ.

Молодой побег у виноградного сорта Совиньон белый (Sauvignon blanc) имеет коронку зеленовато-белого цвета, густоопушенную. Края листьев розового цвета и покрыты паутинистым опушением белого цвета. Побег, вызревающий в течение одного года, приобретает красновато-бурый цвет. Листья имеют среднюю величину, круглую форму. Они глубокорассеченные, пяти-, трехлопастные, воронковидно-желобчатые. Верхние вырезы на листьях преимущественно глубокие, закрытые и имеют овально-яйцевидный просвет. Иногда бывают открытые, лировидные. Вырезы, находящиеся снизу, более мелкие, закрытые или открытые. Черешковая выемка обычно открытая и лировидная. Если же она выглядит закрытой, то имеет щелевидный просвет. Конечные зубцы вместе с краевыми зубчиками имеют крупные размеры, треугольную форму и куполовидную вершину или закругленную. Снизу на листе присутствует густое паутинисто-щетинистое опушение.

Виноградный сорт Совиньон блан (Sauvignon blanc) имеет обоеполый цветок. Гроздь у этого сорта винограда небольшая - длинной 10-13, шириной 6-10 см. Она преимущественно цилиндрической формы, очень плотная, изредка имеется лопасть. Ножка у грозди обычно короткая. Средняя масса грозди винограда Совиньон белый 75-120 г. Ягода встречается как небольшой, так и средней величины. Обычно ягода имеет размеры в длину – 15-17, в ширину – 14-16 мм. Ягода округлая по форме и слабоовальная, зачастую деформированная, имеет цвет зеленовато-белый. На солнце появляется желтовато-розовый загар. Ягода имеет прочную кожицу, которая покрыта пруином. Изредка на ней становятся заметны темно-коричневые точки. Мякоть ягоды сочная, с гармоничным вкусом, индивидуальным ароматом и привкусом паслена. Средняя масса 100 ягод обычно составляет 130 г. В ягоде семян 2-3 шт.

Ведущими признаками виноградного сорта Совиньон белый специалисты называют: очень плотные грозди цилиндрической формы в виде кукурузного початка, имеющие скошенные основания, воронковидно-желобчатые листья с волнистыми, в виде оборочек, краями и большой густоты паутинисто-щетинистое опушение, небольшая по размерам ягода зеленовато-желтого цвета с привкусом паслена.

Виноград Совиньон блан (Sauvignon blanc) имеет раскидистые саженцы, густооблиственные. У саженцев сильноопушенные верхушки, которые покрыты розовыми пятнами. Листья на них волнистые, центральная лопасть – тупая и имеет зубчики, переходные к куполовидным. Осенью краска листья становится желтоми.

Вегетационный период от начала распускания почек до зрелости ягод, когда их можно собирать, у виноградного сорта Совиньон белый составляет от 130 до 135 дней. В это время сумма активных температур равна 2700˚С.

Виноградный сорт Совиньон белый относится к сортам со средним сроком созревания. Кусты у Совиньона белого среднерослые. Побеги вызревают хорошо. Урожайность данного виноградного сорта низкая или средняя, в зависимости от климатических условий и почвы. Плодоносные побеги составляют 37-80%, количество гроздей на развивающемся побеге составляет 0,6, а на плодоносном их 1-1,2. Из замещающих и спящих почек побег развивается бесплодный.

Виноградный сорт Совиньон белый подвержен воздействию серой гнили, оидиума. К милдью виноград Совиньон белый относительно устойчив. Тяжелые и влажные почвы провоцируют у Совиньона белого осыпание цветков.

Высаживать виноград Совиньон белый лучше на щебенчатые и перегнойно-карбонатные почвы. Преимущественно теплые склоны позволяют получить с винограда Совиньон белый хороший урожай. Формировка кустов предпочтительна кардонная или веерная. Штамб при этом должен быть высотой 70-120 см. При обрезке стрелка должна сохранить 5-8 глазков.

Состав грозди виноградного сорта Совиньон белый (Sauvignon blanc) в процентном соотношении: кожица, плотные части мякоти и семена — 18,2, гребни — 4, сок — 77,8. Виноград Совиньон белый относится к группе высококачественных технических сортов. При сборе урожая сахаристость ягод достигает 18,6-23,1 г/100 мл, а кислотность - 6,4-11,1 г/л. Виноград Совиньон белый часто используют для улучшения качества вина в купажах с виноградными сортами Рислинг, Алиготе и другими. Совиньон белый придает напиткам полноту вкуса, устойчивость аромата, тонкость. Кроме того, из винограда Совиньон белый можно готовить соки, материалы для хорошего шампанского и столовое вино. Этот сорт винограда можно употреблять в пищу и в свежем виде.

Из-за своей высокой кислотности виноград Совиньон белый всегда терпкий, острый, пикантный или свежий. Эта особенность винограда распространяется даже на версии преимущественно сладкие, что избавляет их от липкости и приторности во вкусе.

Вино из виноградного сорта Совиньон белый (Sauvignon blanc) несет в себе аромат кислых яблок, травы, маракуйи, крыжовника, перца, дыни, минералов, зеленых оливок. Эти напитки бывают средней или легкой полноты, полусладкие, сухие.

Аромат вина из винограда Совиньон белый зависит от того, когда был собран урожай. Из раннего урожая получается напиток, имеющий травяные оттенки. Из урожая, собранного позже, изготовливают напиток, отличающийся фруктовым вкусом. Также вкус вина из винограда Совиньон белый зависит в большей мере и от места выращивания. Сухие вина из винограда Совиньон белый сочетаются с большим количеством продуктов. Так, например, идеально сочетаются с вином из этого винограда кинза, сладкий перец, помидоры, копченые сыры, сырой чеснок. Продукты такого плана, то есть обладающие острым вкусом, обычно дисгармонируют или даже подавляют легкие сухие вина, например Шардоне. В этом плане можно говорить о том, что вино из винограда Совиньон белый - самое удобное вино для совмещения с блюдами самой различной кухни. Оно также подойдет к салатам, морепродуктам, спарже, козьему сыру, цитрусовым блюдам, свежим травам, помидорам.

Виноградный сорт Совиньон белый (Sauvignon blanc) дает вино чрезвычайно свежее, с ярким ароматом, которое имеет лучшие качества именно в молодом возрасте. Жаркий климат негативно сказывается на характере аромата, поэтому в основных районах Австралии и Калифорнии вино из виноградного сорта Совиньон белый получается слишком тяжелым. Зато в Новой Зеландии он отлично себя зарекомендовал, особенно в Марлборо. Та же ситуация с виноградом Совиньон белый в прохладных районах Южной Африки, где этот виноград порою купажируют с Шардоне. Виноград Совиньон белый в Бордо, например, смешивают с виноградным сортом Семильон, чтобы получить сухие вина. Эти вина выдерживаются в дубовых бочках определенным способом, который в странах Нового Света получил название «фюмэ-блан». Кроме того, на основе этих двух видов винограда делают и замечательное сладкое вино.