Виски M&H (Эм энд Эйч)

Израильский виски M&H производит компания Milk & Honey Distillery, основанная в Тель-Авиве в 2012 году. Это первая в Израиле лицензированная винокурня, создавшая индустрию подобного крепкого спиртного в стране. Инициатором проекта стал предприниматель Гильад Леви, к которому позже присоединились специалисты из Шотландии, в том числе консультант Джим Сван, помогший разработать уникальные методы выдержки в условиях жаркого климата. Бренд сделал ставку на использование локального сырья и адаптацию традиционных технологий к особенностям региона. Воду для производства берут из местных подземных источников, а ячмень поступает как из Израиля, так и из Европы. Терруары страны отличаются разнообразием: от приморских равнин до сухих пустынных районов, и эта вариативность используется для экспериментов с выдержкой. Ключевая особенность — ускоренное созревание спиртов в жаркой и влажной атмосфере Тель-Авива, а также в пустыне Негев, где в бочках дистилляты развивают иной характер за счет резких перепадов температур.

Методы производства соответствуют классической шотландской школе. Зерно солодят и сушат без торфа, ферментация проходит в нержавеющих чанах, а дистилляция осуществляется в медных перегонных кубах. Созревание идет в бочках из-под бурбона, хереса, а также в редких емкостях из-под вина и израильской виноградной араки. Эта палитра позволяет создавать напитки с ярким характером. Под маркой виски Эм энд Эйч выпускается несколько линеек: Classic с мягким и фруктовым стилем, Elements, где используются разные типы бочек, а также Apex — серия экспериментальных релизов, включающая выдержку в условиях Мертвого моря или на винодельческих участках. Органолептика образцов варьируется от легких цитрусовых и медовых тонов до богатых пряных и шоколадных мотивов, в некоторых версиях ощущаются аккорды сухофруктов, табака и карамели.